未來你我所吃的肉很有可能就不是原生肉了。

2019年5月，全球首家“人造肉”公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市了，上市當日其股價就上漲163%，收盤價達65.75美元/股，雖然截止5月22日，其股票有所回落，但仍然保持在80美元/股（最高90.92美元/股）左右，較25美元每股的發行價仍有320%以上的增長漲幅度。

愛屋及烏，受Beyond Meat上市股市瘋漲影響，不少“人造肉”企業開始受到資本的追捧。在國外，人造肉企業不斷獲得融資，其中Impossible Food已經獲得了3.8785億美元的融資額，并且在Beyond Meat上市后又獲得了3億美元的E輪融資；在國內，多數“人造肉”概念股股價都大幅度上漲，東方財富Choice數據信息顯示，A股17家“人造肉”概念股中有15家上漲，甚至與“人造肉”沾一點邊的豐樂種業和雙塔食品的股價就分別上漲了135%、和58%。

從資本對“人造肉”“饑不擇食”的過激反應來看，似乎它們把“人造肉”當成了一個新風口。

“人造肉”成為風口背后的秘密

據了解，Beyond Meat雖然已經在納斯達克掛牌上市，但是它自2008年成立以來仍未盈利，2017年與2018年虧損額度分別達到了3040萬美元、2989萬美元。即便這樣，它的上市還是點燃了“人造肉”概念。

首先，“人造肉”具有廣闊的市場前景。資本的本質就是逐利，資本對“人造肉”青睞有加也正是看見了“人造肉”廣闊的市場前景。惠譽宏觀研究的數據顯示，截止2018年底，全球肉類市場規模為1.4萬億美元，人造肉也屬于肉類行業，肉類行業破萬億美元的巨大市場給予了“人造肉”足夠大的市場增長空間。目前，從它的“表兄”人造奶占據乳制品行業13%的市場份額的表現來看，“人造肉”未來的市場規模估計在1820億美元左右。

“人造肉”廣闊的市場前景除了體現在巨大的市場規模外，還體現在“人造肉”行業較小的市場競爭上。目前“人造肉”還處于發展初期，全球就只有Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein、Field Roast等寥寥數家企業，較小的行業競爭能夠保證入局的“人造肉”企業都有足夠的市場，因此資本市場對與“人造肉”相關企業都深愛有加。

其次，“人造肉”與傳統肉類相比，產品本身具有得天獨厚的優勢。“人造肉”是由黃豆中的血紅蛋白構成，并在其中添加了一種類似血紅素的物質——Heme，是肉的“仿照物”。在因此人造肉在口感、質感上，都與一般牛肉十分相近，并且在形態上也能釋放類似血色的色澤。也正因為如此，“人造肉”不會像傳統肉類一樣受“豬瘟”、“禽流感”、“瘋牛病”等突發疫情的影響，供應會相對穩定一些。

另外，“人造肉”與普通動物肉相比，培育周期更短（豬的出欄周期為6個月以上，牛的出欄期為20個月以上，黃豆成熟培育期5個月左右），原料較短的培育周期使得“人造肉”能夠保證源源不斷的供應量。此外“人造肉”由于主要由黃豆制成，不用飼養與屠宰動物，并且其蛋白質與脂肪含量是低于傳統肉類的，較傳統肉類更受減肥群體與素食主義者、動物保護主義、環境保護主義群體的喜愛。

最后，“人造肉”在小范圍內已取得成功，更是吸引了資本們的注意。目前“人造肉”行業的Beyond Meat與Impossible Foods已經取得了一定的成績。其中Beyond Meat的人造肉產品已在美國、加拿大、英國、意大利及以色列等世界各國的眾多餐廳、超市，截止2019年第一季度已經取得了3800萬美元至4000萬美元的營收了。而Impossible Foods更是走在前列，目前已與美國快餐巨頭Red Robin、漢堡王達成合作，預計漢堡王2019年底將把Impossible Foods的“人造肉”推廣至全球7200家門店去。

正是由于Beyond Meat與Impossible Foods在“人造肉”行業取得了不錯的成績，看到“人造肉”行業具有巨大商業價值與可行性的資本們，才會隨著Beyond Meat的上市，吹起“人造肉”的風口。

消費者與人造肉之間還有三道坎

雖然從目前市場的反應來看，“人造肉”的風口已經形成，并且“人造肉”廣闊的市場前景與得天獨厚的優勢，未來會走向人們的飲食中。但就目前Beyond Meat與Impossible Foods產品所暴露出的問題與營收表現來看，“人造肉”的推廣進程仍面臨著幾大阻礙。

其一，“人造肉”的安全性問題。即便“人造肉”由植物蛋白制成，受到素食者與動物保護者、環保人事的的喜愛，但是對于普通老百姓而言其安全問題一直是擔心的首要問題。造成普通消費者擔憂的原因是“人造肉”才處于發展開始階段，到目前為止行業內還沒有形成統一規范的生產制作標準與相關檢驗標準，并且相關監察機制還不成熟，這不由得讓消費者們對“人造肉”產生擔憂。

其二，“人造肉”面臨傳統肉類行業的反擊阻攔，進一步阻礙了“人造肉”市場的擴展步伐。眾所周知，任何新事物的誕生都會面臨舊事物的阻撓，“人造肉”的推廣進程亦是要面臨傳統肉類行業的阻撓。如在美國地區，Beyond Meat與Impossible Foods等“人造肉”企業主要面臨的是嘉吉、荷美食品公司、JBS、萬州國際等肉類巨頭的市場競爭與公關對戰，此外還要面臨以傳統肉類為主的農業大洲出于對傳統肉類行業的保護在政策上對它的限制，可以說“人造肉”最大的困難就是傳統肉類行業的反擊阻撓了。

其三，“人造肉”不具備價格優勢。從美國“人造肉”企業已經上市的產品來看，“人造肉”的售價高于傳統肉類，例如Beyond Meat人造牛肉餅售價約為5.99美元/個，而這個價格基本上可以買到兩個傳統牛肉做的肉餅了。總的來說，當前市面上的人造肉價格較傳統肉類貴20-50％。

造成“人造肉”價格偏高的主要原因在于“人造肉”企業的產品銷售成本居高不下。這點從Beyond Meat上市發布的招股書即可看出，招股書信息顯示，Beyond Meat每年都會產生巨額的營運開支及銷售產品成本，其中銷售產品成本更是大頭，在2017年占到了營收的94%，2018年稍好于2017年，其銷售產品成本占營收的比例下降至80%。

對癥下藥，為“人造肉”的風口注能

通過以上的分析可知，“人造肉”行業雖然是“一片火熱”，但是由于在安全、價格等方面存在不足，再加上傳統肉類行業的反擊阻攔，使得人造肉市場雖看似一條康莊大道，實則是一條充滿荊棘之路。但是學過馬克思主義哲學的就應知道，新事物最終是會代替舊事物的，因此“人造肉”最終也會成為肉類市場的重要組成部分，只是實現過程有慢有快。

“人造肉”行業想早日在肉類市場取得斐然的成績，還是需要對加強研發，提升“人造肉”的安全性，并且還需要在售格上下功夫，才能又好又快的將“人造肉”推向大眾，為“人造肉”概念保溫。

一是，加強產品與技術的研發，提升產品的口感、營養價值、豐富產品的口味，以便提升“人造肉”與傳統肉類的競爭力。前面說過，“人造肉”在擴展市場的道路中，傳統肉類企業與農戶會是其最大阻力，它們兩類產品競爭也會異常激烈。

目前“人造肉”與傳統肉類相比，雖然營養價值、口感已經非常接近真正的肉類了，但是口味仍較為單一，目前主要還是豬、牛、雞三種口味，與傳統肉類行業口味豐富的產品仍有較大差距。因此需要“人造肉”企業不斷積累相關技術，以便開發出更多口味、且口感更勝傳統肉類的產品，這樣才能在與傳統肉類的競爭中脫穎而出。

二是，建立公開透明的“人造肉”監察機制，消弭消費者對“人造肉”的憂慮。目前普通大眾對“人造肉”還是抱有“偏見”，美國的一份社會調查報告顯示，有超六成受訪者表示對“人造肉”不夠放心。所以，促進“人造肉”被更多消費者接受的關鍵就在于消弭消費者的憂慮。其實，消弭消費者的擔憂最有效、最直接的方法就是建立公開透明的生產、檢查、運輸、銷售于一體的監察機制，讓“健康看得見”，這樣自然能夠消弭消費者的擔憂。

三是，優化產銷模式，以降低企業成本的方式降低“人造肉”售價，增強與傳統肉類的競爭力。目前，“人造肉”的售價普遍高于傳統肉類，再加上消費者對其存有芥蒂，因而“人造肉”在市場中的競爭力遠不及傳統肉類。但如果降低“人造肉”的售價的話，情況可能會大幅改觀。

一方面與傳統肉類持平甚至更低的售價，能夠讓更多消費者所接受，畢竟富裕人群只是少數嘛。另一方面降低售價還有利于打開商超、快餐店等B端市場，因為更多消費者能夠接受了有利于增加它們的營收。

目前“人造肉”還只是“風口”，它存在售價高、安全擔憂等諸多問題，但它自身具有環保、營養、穩定等不可替代的優勢，市場前景不可估量。如“人造肉”企業不斷發展相關技術并做到“平價”、“安全”、“透明”的話，相信“人造肉”很快就會出現在千家萬戶的鍋里。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110，本文首發曠創投網