近日，百勝中國(guó)被爆擬成立獨(dú)立的外賣(mài)公司，并已經(jīng)為新公司的成立開(kāi)始招兵買(mǎi)馬。

眾所周知的是，今年5月份，百勝中國(guó)宣布收購(gòu)到家美食會(huì)。另從2015年開(kāi)始，百勝中國(guó)旗下餐飲品牌肯德基與美團(tuán)外賣(mài)、餓了么達(dá)成合作，開(kāi)始入駐外賣(mài)平臺(tái)。由此看來(lái)，百勝中國(guó)欲建立獨(dú)立外賣(mài)的舉動(dòng)，看似來(lái)得突然，實(shí)際從其在外賣(mài)業(yè)務(wù)上的諸多動(dòng)作看來(lái)，卻是蓄謀已久。而且，目前外賣(mài)市場(chǎng)滲透率其實(shí)還很低，這對(duì)百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，入局外賣(mài)行業(yè)意味著有極大的發(fā)展空間。

不過(guò)，比起滲透率還很低的外賣(mài)市場(chǎng)，百勝中國(guó)要面對(duì)的，還有來(lái)自國(guó)內(nèi)兩大互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)和餓了么的高度擠壓。那么，百勝中國(guó)此次建立獨(dú)立外賣(mài)，其有著什么樣的優(yōu)勢(shì)，從中又透露出了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求變革中的哪些無(wú)奈之舉？

獨(dú)立外賣(mài)的背后：洋快餐紅利期消退與外賣(mài)崛起的雙重?cái)D壓

曾經(jīng)的餐飲巨頭尋求產(chǎn)業(yè)變革，這并不是一件稀奇之事。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)具有強(qiáng)大的洗牌能力，對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也不例外。即便身為國(guó)內(nèi)的餐飲巨頭，百勝中國(guó)還是感受到了危機(jī)。而這種危機(jī)，不僅來(lái)自百花齊放的快餐品類(lèi)的誕生，還來(lái)自日益崛起的外賣(mài)平臺(tái)對(duì)其造成的巨大壓力。

首先，洋快餐發(fā)展紅利期已過(guò)，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。去年3月份，麥當(dāng)勞宣布將出售包括中國(guó)內(nèi)地和香港20年的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，今年1月份，其成功“賣(mài)身”中信資本以及凱雷投資集團(tuán)，三方達(dá)成合作并成立新公司。公開(kāi)資料顯示，自2014年卷入食品安全事件后，麥當(dāng)勞中國(guó)門(mén)店曾經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)季度連續(xù)下跌的狀況。不可否認(rèn)的是，即使擁有著國(guó)內(nèi)眾多的線下門(mén)店，麥當(dāng)勞等洋快餐對(duì)于城市白領(lǐng)們的吸引力卻已大不如前。取而代之的是如雨后春筍般冒出的細(xì)分快餐品類(lèi)，在消費(fèi)新升級(jí)的時(shí)代獲得了許多消費(fèi)者的關(guān)注。而尋求新奇體驗(yàn)的新生代用戶們，對(duì)于美食的探索更是欣欣向往。曾經(jīng)是餐飲標(biāo)桿的洋快餐們，只能在市場(chǎng)的洗牌中尋求變革或者加速死亡。

而擁有肯德基和必勝客兩大餐飲品牌的百勝中國(guó)，同樣面臨著來(lái)自眾多崛起的餐飲品牌的沖擊。如快餐界“黑馬”板燒廚房，自2015年開(kāi)放加盟之后門(mén)店迅速增多。截止今年7月份，板燒廚房在全國(guó)擁有直營(yíng)店和加盟店共計(jì)1000家。另有一互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺肉夾饃，今年4月份在京門(mén)店已有19家，并在去年底拿到了1260萬(wàn)美元的B輪融資。反觀洋快餐們，在原本競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，百勝中國(guó)們的本土化進(jìn)程雖然一直在推進(jìn)，卻也難抵來(lái)自其他餐飲品牌對(duì)其造成的巨大壓力。

其次，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)的迅速崛起，對(duì)百勝中國(guó)的業(yè)務(wù)發(fā)展造成了沖擊。從當(dāng)前的市場(chǎng)行情已經(jīng)可以看出，百勝中國(guó)自建的宅急送外賣(mài)平臺(tái)，在用戶體量和配送時(shí)間等方面，均受到餓了么美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)的擠壓，不僅流量?jī)?yōu)勢(shì)明顯不如其他兩個(gè)平臺(tái)，就連食品種類(lèi)上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

而在先天依靠外賣(mài)“打拼”的兩大外賣(mài)平臺(tái)面前，百勝中國(guó)這個(gè)“多出來(lái)”的外賣(mài)配送雖有整合資源發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，但在外賣(mài)業(yè)務(wù)上也是比別人遜色許多。因此，在餓了么和美團(tuán)外賣(mài)的夾縫中生存，對(duì)百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)并非一件易事。

由此看來(lái)，在餐飲行業(yè)本身市場(chǎng)空間的擠壓，以及外賣(mài)平臺(tái)對(duì)其造成的業(yè)務(wù)沖擊之下，可以窺見(jiàn)百勝中國(guó)尋求另一發(fā)展道路的緣由，以及其在外賣(mài)這條探索之路上的艱難所在。但百勝中國(guó)入華已經(jīng)30多年，其建立獨(dú)立外賣(mài)實(shí)則有備而來(lái)。

外賣(mài)市場(chǎng)滲透率尚低，百勝中國(guó)意圖入局分一杯羹

眾所周知，今年8月份，餓了么宣布收購(gòu)百度外賣(mài)，曾經(jīng)三分天下的國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)很快變成餓了么和美團(tuán)外賣(mài)兩家獨(dú)大，霸占著國(guó)內(nèi)絕大部分的外賣(mài)市場(chǎng)份額。不過(guò)，比起兩大平臺(tái)所擁有的巨大用戶體量，外賣(mài)市場(chǎng)的滲透率卻是不高。極光數(shù)據(jù)顯示，截至2016年9月份，餓了么和美團(tuán)外賣(mài)的市場(chǎng)滲透率分別為3.96%和2.93%。另?yè)?jù)此前餓了么創(chuàng)始人張旭豪接受采訪時(shí)表示，在市場(chǎng)滲透率達(dá)到30%之前，平臺(tái)還有很大的成長(zhǎng)空間。

由此看來(lái)，滲透率不高的外賣(mài)市場(chǎng)對(duì)于即將入局的百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，卻有著極大的發(fā)展機(jī)遇。除此之外，百勝中國(guó)自身在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)擁有一定的品牌優(yōu)勢(shì)，加上此前對(duì)到家美食會(huì)的提前收購(gòu)行為，都對(duì)其入局外賣(mài)市場(chǎng)有著不小的幫助。

其一，百勝中國(guó)旗下?lián)碛锌系禄捅貏倏蛢纱蟛惋嬈放谱?zhèn)，門(mén)店眾多能為其帶來(lái)客源優(yōu)勢(shì)。百勝中國(guó)旗下的肯德基和必勝客，在國(guó)內(nèi)餐飲品牌中處于遙遙領(lǐng)先的位置，線下門(mén)店更是越開(kāi)越多。百勝中國(guó)今年第二季度財(cái)報(bào)顯示，其門(mén)下的門(mén)店已達(dá)7685家，其中肯德基5301家，必勝客2122家。憑借肯德基和必勝客強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，加上其他線下門(mén)店，對(duì)于百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，為其進(jìn)一步取得市場(chǎng)份額奠定了極大的客源優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)。

其二，此前百勝中國(guó)收購(gòu)的到家美食會(huì)，將為其建立獨(dú)立外賣(mài)事業(yè)添磚加瓦。此前百勝中國(guó)收購(gòu)的到家美食會(huì)，系定位于中高端的外賣(mài)平臺(tái)，聚焦于北上廣深等大城市中高端市場(chǎng)。此外，其憑借多年在外賣(mài)行業(yè)的打拼經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)歷了美團(tuán)外賣(mài)和餓了么等平臺(tái)的價(jià)格補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，還能保持屹立不倒，可見(jiàn)其頑強(qiáng)的生命力所在。因此，憑借到家美食會(huì)在中高端外賣(mài)業(yè)務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)，或許能加重百勝中國(guó)建立外賣(mài)的籌碼。

其三，百勝中國(guó)旗下的宅急送，擁有垂直獨(dú)立的物流配送團(tuán)隊(duì)，存在一定壁壘優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，雖然肯德基和必勝客接入了餓了么和美團(tuán)外賣(mài)，但最終的餐飲配送還是由百勝中國(guó)獨(dú)立的配送團(tuán)隊(duì)宅急送進(jìn)行配送服務(wù)。因此，宅急送屬于垂直的配送團(tuán)隊(duì)，與餓了么和美團(tuán)外賣(mài)的混合型配送服務(wù)相比，其或許能為百勝中國(guó)走垂直型餐飲配送市場(chǎng)助力。此外，垂直型的配送服務(wù)，也能讓百勝中國(guó)在激烈的外賣(mài)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，形成相對(duì)獨(dú)立的服務(wù)壁壘。

另外，百勝中國(guó)今年第三季度財(cái)報(bào)顯示，外賣(mài)業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額從今年一季度的占比12%，上升到14%，可見(jiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)正在成為百勝中國(guó)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此，除了試圖擺脫餓了么和美團(tuán)外賣(mài)對(duì)其在業(yè)務(wù)上的束縛，外賣(mài)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)也讓百勝中國(guó)看到了顯著存在的潛力市場(chǎng)。而且，有了線下門(mén)店的支撐、以及到家美食會(huì)和宅急送的部分流量、加上外賣(mài)市場(chǎng)滲透率尚低的發(fā)展空間，百勝中國(guó)建立獨(dú)立外賣(mài)確實(shí)有著不小的優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)，比起此次百勝欲建立獨(dú)立外賣(mài)事件，更加讓人產(chǎn)生疑問(wèn)的，是百勝中國(guó)此舉背后可能隱藏的問(wèn)題。

前有虎后有兵，百勝中國(guó)將迎一場(chǎng)硬仗

隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)企業(yè)的迅速崛起，留給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)空間也在逐漸收緊，因而這些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)除了接入互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)保持客源，另一條路便是建立自己的外賣(mài)平臺(tái)謀求生存。不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)情況中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的是進(jìn)退兩難的抉擇。一方面，如果一直保持固步自封的姿態(tài)，餐飲企業(yè)被外賣(mài)行業(yè)“沖垮”似乎是遲早的事；另一方面，如果加入自建外賣(mài)平臺(tái)的大軍中，意味著將要在激烈的市場(chǎng)廝殺中負(fù)重前行。

對(duì)百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，建立獨(dú)立的外賣(mài)平臺(tái)，意味著即將投入大量的人力、物力、財(cái)力等，而除了資金的投入外，更重要的是行業(yè)模式的路子能否走對(duì)，否則很容易在一開(kāi)始的嘗試“表演”中加速死亡。畢竟，在現(xiàn)有兩大外賣(mài)平臺(tái)早已熟悉的“套路”中挖掘財(cái)富，能否取勝尚難定論，關(guān)鍵是如何打好前期生存的根基。

從當(dāng)前形勢(shì)來(lái)看，以餓了么和美團(tuán)外賣(mài)占有的市場(chǎng)份額，百勝中國(guó)要想在夾縫中謀求長(zhǎng)期生存，并且成為和餓了么美團(tuán)外賣(mài)一樣的“實(shí)力”競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，實(shí)際上還為時(shí)尚早。不過(guò)以其在餐飲品牌上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)來(lái)說(shuō)，以互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的洗牌功能，也并非沒(méi)有可能。

綜合來(lái)看，百勝中國(guó)建立獨(dú)立外賣(mài)，可以減少對(duì)其他外賣(mài)平臺(tái)的依賴性，增強(qiáng)自身餐飲巨頭的優(yōu)勢(shì)，還能分得外賣(mài)市場(chǎng)的一杯羹，在激烈的餐飲市場(chǎng)中謀求長(zhǎng)期的發(fā)展。即便現(xiàn)在外賣(mài)市場(chǎng)兩分天下的格局已定，但當(dāng)前外賣(mài)市場(chǎng)還存在很大變數(shù)，許多餐飲企業(yè)也對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)垂涎三尺，百勝中國(guó)欲發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)的野心，也代表了其他傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求變革的野心。

因此，在尋求業(yè)務(wù)擴(kuò)張的過(guò)程中，百勝中國(guó)或許能從客源優(yōu)勢(shì)中切入高端外賣(mài)市場(chǎng)，打造屬于高端餐飲的獨(dú)有外賣(mài)平臺(tái)，與其他兩大外賣(mài)平臺(tái)形成差異，也形成自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，建立起行業(yè)壁壘。目前看來(lái)，百勝中國(guó)初入外賣(mài)市場(chǎng)，或許會(huì)在自身原有外賣(mài)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)張到其他中高端餐飲領(lǐng)域或者全方位的餐飲配送領(lǐng)域。最終能否成為兩大外賣(mài)平臺(tái)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，除了要看百勝中國(guó)外賣(mài)這步棋是否走對(duì)，還要看市場(chǎng)買(mǎi)不買(mǎi)單。

劉曠，以禪道參悟互聯(lián)網(wǎng)、微信公眾號(hào)：liukuang110