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近年來，生鮮零售成了最受歡迎的零售行業(yè)。突發(fā)的新冠疫情，更是讓這一行業(yè)站在了資本的風(fēng)口之上。從互聯(lián)網(wǎng)巨頭到商超頂流都盯上了生鮮這塊“大蛋糕”，無數(shù)新玩家紛紛入局，眾多老玩家也在持續(xù)加碼。隨著各路玩家的競相涌入，生鮮行業(yè)的競爭也愈加白熱化。
作為傳統(tǒng)商超在生鮮領(lǐng)域的代表，永輝超市在線下零售、冷鏈配送方面經(jīng)驗(yàn)豐富，并且其業(yè)績也一直處于持續(xù)增長的狀態(tài)，但在日漸擁擠的生鮮賽道上，這種增長狀態(tài)能否持續(xù)，還存在很大的不確定性。對于永輝超市來說，如果想要在激烈的競爭環(huán)境中持續(xù)領(lǐng)先，仍需做出一些現(xiàn)實(shí)改變。
營收、利潤雙增長?
近日，永輝超市披露了第三季度財報。財報顯示，今年前三季度永輝超市營業(yè)收入達(dá)到726.70億元，同比增長14.36%，凈利潤實(shí)現(xiàn)20.28億元，同比增長31.86%。亮眼的財務(wù)表現(xiàn)，跟疫情影響下生鮮需求的暴漲，以及由此產(chǎn)生的生鮮價格上漲不無關(guān)系。
疫情迫使人們足不出戶，消費(fèi)者對生鮮的需求有了明顯提升。而永輝超市送貨到家的業(yè)務(wù)，不僅為消費(fèi)者提供了便利，也使消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成了線上消費(fèi)的習(xí)慣?？梢哉f疫情加速了零售行業(yè)，尤其是生鮮行業(yè)線上線下全渠道融合的進(jìn)程。
除此之外，永輝超市業(yè)績增長，也離不開其在門店擴(kuò)張上的先見之明。盡管疫情肆虐，永輝超市在今年，仍然繼續(xù)實(shí)施著加速門店擴(kuò)張的戰(zhàn)略。
據(jù)統(tǒng)計，截止2019年底，永輝超市的開店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了901家。截止今年10月底，永輝超市在全國29個省市共擁有970家已開業(yè)的門店。這意味著，在疫情期間永輝超市完成的開店數(shù)量就達(dá)到了70多家，其擴(kuò)店速度在明顯加快。
得益于永輝超市對線下門店的快速擴(kuò)張，使其搶占了絕大多數(shù)重要的線下流量入口，并由此提升了其市場份額?？梢哉f，新增門店在數(shù)量和速度上的急劇增加，幫助永輝超市贏得了先發(fā)優(yōu)勢，從而幫助其建立了競爭壁壘。在諸多業(yè)務(wù)中，永輝超市的到家業(yè)務(wù)表現(xiàn)得尤其突出。
到家業(yè)務(wù)優(yōu)勢明顯?
永輝超市作為中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品，引進(jìn)現(xiàn)代超市的流轉(zhuǎn)企業(yè)之一，生鮮經(jīng)營一直是其最大的特色。這些年來，以配送到家為代表的生鮮電商層出不窮，永輝超市也逐漸將發(fā)展的目光，瞄準(zhǔn)了配送到家這個新零售領(lǐng)域。從目前的財報表現(xiàn)來看，它在這一領(lǐng)域的布局，已經(jīng)顯示出了不錯的成效。
據(jù)財報顯示，永輝到家業(yè)務(wù)前三季度實(shí)現(xiàn)銷售額65.35億元，同比增長180%，其在總營收中的占比已經(jīng)占到了9.7%，較去年年底提升了5.3個百分點(diǎn)。其中，永輝生活A(yù)PP對到家業(yè)務(wù)收入的貢獻(xiàn)超過50%，增長極為亮眼。
而永輝超市旗下的超級物種，在到家業(yè)務(wù)領(lǐng)域表現(xiàn)尤其突出。超級物種是永輝旗下從事“零售+餐飲+永輝到家APP”等新零售業(yè)務(wù)，它以自身優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈服務(wù)，引進(jìn)全球高品質(zhì)的生鮮食材，不僅打造出了功能豐富、體驗(yàn)感強(qiáng)的線下零售場景，并且提供了以門店為中心半徑三公里的配送到家服務(wù)。
而永輝生鮮到家業(yè)務(wù)營收增長，即得益于其自建的一套冷鏈物流體系，這一體系使其物流費(fèi)用和損耗費(fèi)用顯著降低。長期以來，我國生鮮行業(yè)損耗率高達(dá)30%且一直高居不下，但永輝超市通過自建冷鏈物流設(shè)施和精細(xì)化管理技術(shù)，將商品損耗控制在極低的水平，極大地降低了成本。
此外，永輝超市的無人機(jī)配送，通過航線擴(kuò)充、形成空中物流網(wǎng)，規(guī)模化的運(yùn)營更是將配送成本降低了一半。據(jù)測試，相同距離下無人機(jī)能將平均送貨時間控制在7分鐘之內(nèi)，領(lǐng)先于人工騎手17分鐘，配送時間至少能節(jié)省40%—60%，可見永輝在無人配送方面的獨(dú)到之處。不過，盡管永輝超市在到家業(yè)務(wù)上表現(xiàn)得十分出眾，但是仍然需要面臨極其嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
生鮮巨頭混戰(zhàn)，永輝勝算幾何
如今，生鮮行業(yè)變得越來越火爆，這也引來了更多“外來者”的覬覦。這使得永輝不僅要面對生鮮品質(zhì)局限性帶來的挑戰(zhàn)，還要面對外部挑戰(zhàn)者“入場”帶來的壓力，其處境之艱難可想而知。
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就產(chǎn)品本身而言，生鮮非標(biāo)準(zhǔn)品類，規(guī)?；a(chǎn)難、質(zhì)量也無法保證。例如，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到消費(fèi)者手中，需要經(jīng)歷生產(chǎn)、流通、銷售等多個環(huán)節(jié)，而每個環(huán)節(jié)的獨(dú)立性，很難確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到規(guī)模化，這難免會造成產(chǎn)品參差不齊的問題。
另外，生鮮賽道玩家眾多，永輝超市還要面臨來自外界多方面的激烈競爭。首先，永輝要面臨傳統(tǒng)商超領(lǐng)域的競爭，諸如步步高旗下的鮮食演義；其次，永輝還要應(yīng)對來自電商頭部，諸如阿里的盒馬鮮生、京東的7FRESH、美團(tuán)的掌魚生鮮以及蘇寧的蘇鮮生等巨頭玩家的挑戰(zhàn)。
在生鮮行業(yè)，鮮食演義作為與永輝超市相類似的傳統(tǒng)商超，其主打的“精品超市+在店餐飲+APP在線配送”業(yè)務(wù)，目的雖是為了解決眾多都市人群的“吃飯”問題，但最重要的是打造出新餐飲模式的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)上下游的全覆蓋。客觀上來說，鮮食演義這一舉動，最終自然會觸及永輝超市的奶酪。
以盒馬鮮生為代表的新零售企業(yè)，則能通過智能系統(tǒng)簡單高效地識別作業(yè)。比如在到店、上架、撿貨、打包、配送等多個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)完全數(shù)字化的供應(yīng)鏈，通過高效的數(shù)字化優(yōu)勢縮小各個環(huán)節(jié)的交易成本，從而建立起永輝超市難以比擬的成本優(yōu)勢，這自然讓永輝超市倍感壓力。
而與盒馬有著相似之處的7FRESH，也在數(shù)字化上有著類似布局。7FRESH作為一家有著電商基因的線下超市，其店內(nèi)獨(dú)特的鏡面功能有助于顧客了解產(chǎn)地信息，“懸掛鏈”技術(shù)又能確保配送時效性。7FRESH數(shù)字化的優(yōu)勢就在于歸集信息的同時，還能及時高效地送達(dá)。
而掌魚生鮮也是采用線上線下相結(jié)合的模式，負(fù)責(zé)生鮮零售配送，比如，為了線上線下同步調(diào)價和派送的方便，店內(nèi)商品都采用了電子標(biāo)價；而蘇鮮生也是集合超市與餐飲雙重業(yè)態(tài)，提供線上下單線下配送的服務(wù)，采用“線上+線下、餐飲+超市”的復(fù)合模式來探索市場。
雖然一眾玩家在這一行業(yè)各有各的打法，但是相較于其他玩家，永輝超市的冷鏈物流技術(shù)還是頗具優(yōu)勢。由于生鮮是易損耗品，無法大規(guī)模囤貨，這時候就需要冷鏈物流來完成生鮮運(yùn)輸，所以打造高效能一體化的供應(yīng)鏈就成了各玩家發(fā)力的重點(diǎn)。而永輝超市在冷鏈物流上存在明顯的先發(fā)優(yōu)勢，而這恰恰是新入局的玩家們所欠缺的。
不過，就目前的生鮮行業(yè)而言，無論是互聯(lián)網(wǎng)電商還是傳統(tǒng)商超，盡管生鮮玩家們前赴后繼，但時至今日仍未有人真正坐穩(wěn)行業(yè)龍頭的位置。因此，生鮮行業(yè)的戰(zhàn)局至今仍然處于膠著狀態(tài)。
在這種情況下，誰掌握的資本、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢多，誰就有可能成為真正的贏家。而就生鮮供應(yīng)鏈這一點(diǎn)來說，大多數(shù)玩家還在供應(yīng)鏈升級的路上，而永輝超市能否憑借其顯著的供應(yīng)鏈優(yōu)勢在這場戰(zhàn)爭中取得良好佳績，還要看其能否在數(shù)字化變革的路上跟上巨頭的腳步。
文/新零售外參記者王茜，公眾號ID：xlswaican
]]>恐怕“活即鮮”的觀點(diǎn)要被深海海鮮產(chǎn)品打破了。近期，山姆會員商店官方發(fā)布的一條“為什么山姆不賣活海鮮”的微博，引發(fā)了網(wǎng)友“活凍海鮮之爭”。隨著盒馬對此問題作出回應(yīng)，“活凍海鮮之爭”攀上輿論高峰，網(wǎng)友紛紛站隊，有人支持盒馬“活鮮”的說法，也有人同意山姆“凍鮮”的科學(xué)理論。
深海海鮮引發(fā)的“活凍海鮮之爭”還未結(jié)束，但此次輿論事件的發(fā)生讓網(wǎng)友們對海鮮的“鮮度”有了新的認(rèn)識和理解——“不同于其他生鮮產(chǎn)品，漂洋過海而來的深海活海鮮并不等于鮮”。而站在輿論對立面的山姆和盒馬也在用實(shí)際行動支撐著自己的理論，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的生鮮產(chǎn)品，以期得到消費(fèi)者的認(rèn)同。
打破“活即鮮”的誤區(qū)
時代進(jìn)步直觀的表現(xiàn)，除了經(jīng)濟(jì)上行，還表現(xiàn)在消費(fèi)者“一鍵”即可享受來自全球的美食上，吃貨們對海鮮的烹飪及吃法講究“原汁原味”，因?yàn)樾迈r的海鮮口感好、食用價值高、營養(yǎng)更豐富。在市場的長期調(diào)查過程中，“相較于長途運(yùn)輸或有化學(xué)添加養(yǎng)殖的活鮮，凍鮮更鮮”的科學(xué)理論被不斷驗(yàn)證。
一方面，海內(nèi)外活鮮運(yùn)輸行程跨度大、時間長，會損害海產(chǎn)品的新鮮程度從而造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。
人們生活水平的提高帶動了海內(nèi)外生鮮市場的發(fā)展，特別是海產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛。然而，當(dāng)前國內(nèi)活鮮物流體系尚未完善，從供貨源頭到賣場的運(yùn)輸效率低且活鮮儲存技術(shù)還未成熟。海鮮在長時間的運(yùn)輸過程中也難免會出現(xiàn)變?nèi)趸蛩劳龅那闆r發(fā)生，再鮮的海鮮漫長的旅途過后都會失去原有的活力，而沒有活力奄奄一息的海鮮也就失去了消費(fèi)者所求的“肥美度”。
另一方面，在海產(chǎn)品養(yǎng)殖或運(yùn)輸過程中，藥物殘留和重金屬超標(biāo)的問題屢見不鮮。其原因在于，在養(yǎng)殖或運(yùn)輸過程中部分不良商家為了保證海鮮或河鮮的存活率，選擇在水里添加抗生素，吃了抗生素的海鮮有了活力但也隱藏著食用的危險，而那些靠人工海水維持“活”的海鮮吃下肚后，可想而知。
2018 年“放心消費(fèi)3.15”發(fā)布會就曾曝光了活海鮮藥物殘留和重金屬超標(biāo)問題，至今活海鮮問題還未得到根治?！胺判南M(fèi)3.15”發(fā)布會披露：在梳理了186批次抽檢不合格水產(chǎn)品的經(jīng)營單位數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在批發(fā)市場和集貿(mào)市場檢出不合格海鮮達(dá)到117次，占62.9%；百貨超市為46次，占24.7%；酒店、餐飲行業(yè)的是23次，占12.4%?；铛r身邊處處是疑團(tuán)，消費(fèi)者又非水產(chǎn)專業(yè)人士怎能一一破譯。
從養(yǎng)殖過程到運(yùn)輸條件層層拆解、論證，可以看到活海鮮的生存條件要求高，在獲取、打包、裝車、卸貨等每一個環(huán)節(jié)里，出現(xiàn)一點(diǎn)小小的差錯都會造成生鮮損害或者死亡，因而在未能完全還原海鮮生存條件之時，所有長途運(yùn)輸?shù)幕铛r都會失去一定程度的“鮮度”。由此一一深究，活海鮮并不等于新鮮，“活即鮮”的理論存在誤區(qū)。
“凍海鮮”的選擇與門檻
無論是活鮮還是凍鮮都與商家供應(yīng)鏈能力和成本控制的選擇緊密相連，而“凍海鮮”的供應(yīng)鏈難度系數(shù)更高且需要更穩(wěn)定。
從服務(wù)用戶角度來看，山姆是有門檻的會員制商店，因而從一開始就過濾出了目標(biāo)人群——中高端收入人群。中高端收入群體至始至終都喜追求生活品質(zhì)，對海鮮的新鮮度自然也十分挑剔。因此，山姆對于海產(chǎn)品的選擇必須是嚴(yán)謹(jǐn)甚至是苛刻的，只有通過層層嚴(yán)選的產(chǎn)品，才能滿足山姆目標(biāo)客群的要求。
從供應(yīng)鏈能力角度來看，山姆作為全球最大的會員制商店之一，從90年代初進(jìn)入國際市場發(fā)展至今，在全球已擁有800多家門店，已為5000多萬消費(fèi)者與商業(yè)會員提供優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)，其具有全球供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，可以開啟產(chǎn)地到賣場一站采購模式，提供豐富的生鮮產(chǎn)品，其強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力毋庸置疑。
此外，山姆一直秉持著追求高品質(zhì)的選品原則，這也是促使其選擇凍海鮮的重要原因之一。
由此可見，山姆不是不能銷售活海鮮，而是在通過對比之后，從安全和營養(yǎng)兩個角度考慮選擇了品質(zhì)更優(yōu)的“凍鮮”。
活海鮮運(yùn)輸過程損害風(fēng)險大，而冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量和安全在運(yùn)輸過程中卻可以得到保障。再者，“凍鮮”的營養(yǎng)也有保障，通過冷凍技術(shù)保證海產(chǎn)品的“鮮度”就能留住海產(chǎn)品的營養(yǎng)。
山姆常見的凍海鮮保存方式主要有冰鮮和凍鮮兩種。冰鮮是在宰殺后短時間內(nèi)降溫至0攝氏度范圍，并在運(yùn)輸和存儲過程保持同樣的溫度，可以有效阻止滋生，保證海產(chǎn)品的“原生態(tài)”。凍鮮是在捕撈后進(jìn)行急凍，儲存溫度保持在-18攝氏度，最大程度的保證了海鮮的鮮度，有利于長途運(yùn)輸。
山姆從世界各地最優(yōu)選的產(chǎn)區(qū)把控食品安全，捕撈后-18度急凍，迅速鎖住新鮮，肉質(zhì)飽滿，安全營養(yǎng)。如此吃力不討好的選擇，既是對自身供應(yīng)鏈能力的考驗(yàn)，也是對整個海鮮產(chǎn)品“鮮度”的負(fù)責(zé)。為此，山姆斥巨資完善覆蓋全球的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈，同時通過升級“凍鮮、冰鮮”等不同的技術(shù)手段，保證讓用戶吃到最安全營養(yǎng)的海產(chǎn)品。
對于生鮮商家而言,“活凍海鮮之爭”既是供應(yīng)鏈能力的競爭，也是技術(shù)實(shí)力的競爭，更是體現(xiàn)了商家對產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。因而，在生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中分出了兩類商家，一類“求穩(wěn)”按部就班的銷售活海鮮，一類“求變”在證實(shí)運(yùn)輸過程會影響產(chǎn)品質(zhì)量之后，轉(zhuǎn)而去挖掘更加保質(zhì)的方法，而這個過程可能會面臨用戶的不理解、市場不接受的考驗(yàn)。
出于對海產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)的堅守，再加上自身強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支持，山姆放棄活海鮮轉(zhuǎn)而選擇凍海鮮，完全是其一貫選品態(tài)度的寫照，從消費(fèi)者出發(fā)，真正站在會員的角度，謹(jǐn)慎選品嚴(yán)格把關(guān)，把自身的服務(wù)做到極致。
“凍鮮之爭”促進(jìn)生鮮產(chǎn)業(yè)升級
生鮮消費(fèi)市場是待挖掘的“金礦”，怎么獲取、怎么運(yùn)送、怎么保質(zhì)，都需要各大品牌做選擇。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息調(diào)查數(shù)據(jù)，我國生鮮線上市場滲透率在2017年為7.9%，有著持續(xù)提升趨勢，預(yù)計2020年可達(dá)到21.7%。無獨(dú)有偶，《中國農(nóng)業(yè)展望報告》預(yù)計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。
過去幾年里乃至未來幾年，消費(fèi)者對生鮮的需求會越來越高。市場需求增強(qiáng)、市場規(guī)模擴(kuò)大、盈利性高的發(fā)展趨勢，讓生鮮市場吸引來了資本、創(chuàng)業(yè)者、傳統(tǒng)商家。在新零售時代，生鮮電商平臺、綜合電商平臺、新零售平臺、商超連鎖、生鮮連鎖、食品連鎖等品牌，都不約而同選擇涉足生鮮領(lǐng)域，“生鮮大戰(zhàn)”開啟。
僧多肉少，為了獲取更大的收益，各大品牌從供應(yīng)鏈著手，意圖保證生鮮源頭、生鮮配送、生鮮賣場的安全性。與此同時，由于生鮮類商品保質(zhì)期短不易儲存且消費(fèi)者最為看重生鮮類商品的“鮮度”，各大品牌又不得不專研生鮮儲存技術(shù)，有人增加倉儲、有人就近收購、有人由活鮮轉(zhuǎn)凍鮮，紛紛為了減少運(yùn)輸時間、保證生鮮品質(zhì)而努力。
在眾多品牌的推崇下，生鮮供應(yīng)鏈逐漸完善、供應(yīng)鏈的效率得以提升；生鮮儲存技術(shù)不斷提高，保證了生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)。從生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，品牌競爭有助于提升生鮮品牌對生鮮品質(zhì)的把控能力，從而用口碑吸引更多消費(fèi)人群，以此形成一個良性循環(huán)。
綜上所述，龐大的市場規(guī)模以及日益增長的用戶需求，促使山姆等商家不斷地升級服務(wù)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，利用現(xiàn)有的資源、資金、技術(shù)最大化的實(shí)現(xiàn)品牌價值。正如“凍海鮮品質(zhì)更優(yōu)”一樣，未來生鮮產(chǎn)業(yè)還將會有各樣的爭論，而不管是怎樣的爭論都是生鮮商家打破常規(guī)積極進(jìn)取的結(jié)果。
文/劉曠公眾號，ID：liukuang110
]]>烽巢網(wǎng)29日消息，逛超市沒時間、網(wǎng)購又怕等快遞時間長、進(jìn)口產(chǎn)品想要嘗鮮普通超市又沒得賣，對于北京市民來說，最近這些問題都將得到完美的解決。12月29日，“SU FRESH蘇鮮生”精品超市正式落戶北京蘇寧八里莊生活廣場。蘇寧易購蘇鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，屆時店內(nèi)將上架海量國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)商品，開業(yè)期間還有多重好禮相送。
復(fù)合業(yè)態(tài)精品超市，線上、門店均可下單
據(jù)悉，SU FRESH蘇鮮生精品超市全新的裝修風(fēng)格及陳列標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者營造一個舒適、享受的購物環(huán)境，消費(fèi)者在店內(nèi)不僅可以買到進(jìn)口海鮮河鮮、蔬果、牛奶、肉類等新鮮食品，還有零食飲料等近萬種精致商品可供購買，滿足消費(fèi)者的各類品質(zhì)需求。
與其他線下超市不同的是，蘇鮮生精品超市是一家O2O線上線下互通的精品超市，市民既可以在店內(nèi)購買商品，也可以拿出手機(jī)，在線上選擇商品下單，讓蘇寧易購的快遞小哥送貨上門，在超市3公里覆蓋范圍內(nèi)的北京市民即可享受急速達(dá)服務(wù)，方便快捷，智能科技?？梢灶A(yù)想到的場景是，市民家里臨時要招待客人，買酒水、買菜都需要時間，如果主人抽不開身，可以隨手拿出手機(jī)，選擇想要烹飪的生鮮食材、想要招待客人的酒水等等，一鍵下單。半小時內(nèi)，蘇寧小哥就把主人需要的商品送上門來了，十分方便。
據(jù)了解，作為蘇寧智慧零售產(chǎn)品族群中的一員，蘇鮮生精品超市的致勝法寶，便是打通線上線下全渠道的智慧零售。眾所周知，蘇寧線下門店實(shí)力強(qiáng)勁，多年的門店經(jīng)驗(yàn)，讓蘇鮮生自誕生之日起，就擁有了非常成熟的經(jīng)驗(yàn)支撐。而在線上，蘇寧也深耕多年，并于2014年開始爭奪線上商超市場，設(shè)立蘇寧易購超市頻道。如今，蘇寧超市已經(jīng)成為蘇寧重要戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單元，是蘇寧經(jīng)營全品類、服務(wù)全客群、拓展全渠道戰(zhàn)略的重要支撐點(diǎn)，也是蘇寧零售業(yè)務(wù)未來的重要增長點(diǎn)。
蘇寧智慧零售打開突破口，自助購、刷臉付將推廣
優(yōu)化經(jīng)營模式、探索創(chuàng)新之路，蘇鮮生精品超市一直秉持“為你挑好的”經(jīng)營理念，致力于為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)。在前不久蘇寧“智慧零售大開發(fā)戰(zhàn)略暨合作伙伴簽約儀式”上，蘇寧云商副董事長孫為民宣布，2018年，蘇鮮生精品超市將新開50家線下門店，2020年累計達(dá)到306家店，覆蓋全國各大重點(diǎn)城市，讓更多的消費(fèi)者體驗(yàn)到智慧零售給生活帶來的美好。
在新技術(shù)方面，蘇鮮生精品超市也將引入無人收銀，實(shí)現(xiàn)自助購。消費(fèi)者可以直接在自助購物臺自助結(jié)賬，支付完成后打印小票，到超市出口處核實(shí)商品，就可以走出賣場，節(jié)省在收銀臺排隊的時間。而蘇寧無人店成熟的刷臉支付技術(shù)，也會在不久的將來推廣至蘇鮮生精品超市。
業(yè)內(nèi)人士分析稱，如今的生鮮電商行業(yè)依然面臨諸多問題，但行業(yè)潛力大，需求多，仍具有很優(yōu)秀的發(fā)展前景，而且目前尚無統(tǒng)一的品牌商，仍有做大做成龍頭的可能性。蘇鮮生背靠蘇寧，有著蘇寧強(qiáng)大的企業(yè)背書，此次憑借諸多優(yōu)勢入行，未來很有可能領(lǐng)跑行業(yè)。作為用戶，也希望能有這種實(shí)力強(qiáng)大的企業(yè)領(lǐng)跑生鮮電商市場，帶給用戶更多優(yōu)質(zhì)放心的生鮮產(chǎn)品，享受更舒適的購物體驗(yàn)。
那么，蘇鮮生精品超市作為京城超市市場的攪局者，又有怎樣的特色呢？據(jù)北京蘇寧相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，蘇鮮生實(shí)現(xiàn)了生鮮的現(xiàn)購現(xiàn)吃，從鮮活到餐桌，保證了食材的新鮮度。除了海鮮現(xiàn)場制作外，蘇鮮生還為市民匯聚了全國各地特色美食，如開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、四川特色小吃、酸菜魚、長沙臭豆腐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等，滿足的周邊客群的口腹之欲。此外，蘇鮮生還提供最熱門的進(jìn)口美妝、休閑食品，為年輕群帶來新鮮體驗(yàn)。豐富的生鮮、日配商品，為周邊居民提供最大便利。
據(jù)悉，本次蘇鮮生精品超市開業(yè)，也為市民朋友準(zhǔn)備了眾多的酬賓鉅惠：整體消費(fèi)滿198立減40元，滿298立減80元，使用蘇寧金融支付還可額外再享受20元優(yōu)惠（生鮮、餐飲、白酒除外），水產(chǎn)類滿188送10只鮑魚，滿288送波士頓大龍蝦一只。開業(yè)期間全場美食7折，海鮮加工費(fèi)5折。
生鮮電商領(lǐng)域在經(jīng)歷了去年的“倒閉潮”洗牌以后，頭部的企業(yè)反而愈發(fā)強(qiáng)大起來。如今這一領(lǐng)域正在呈現(xiàn)雙寡頭的競爭態(tài)勢：一個是阿里旗下圍繞盒馬鮮生的“新零售“業(yè)態(tài)，另一個則是剛剛宣布在一線城市實(shí)現(xiàn)整體盈利的每日優(yōu)鮮。
根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計在2017年，中國生鮮電商交易規(guī)模將達(dá)到1449.60億元人民幣，同比增長58.6%。預(yù)計到2019年，中國生鮮電商交易規(guī)模將達(dá)到3506.08 億元人民幣。
文／熊熊（熊出墨請注意）
以下場景你可能會無比熟悉：突然決定在家宴客，冰箱里卻沒有新鮮食材，打開手機(jī)下單，可能只需要半個小時，新鮮食材就送到家門口，比從冰箱里拿出來解凍的排骨還要快；晚上9點(diǎn)的球賽，卻沒有啤酒零食助興，下樓去便利店來不及啦，直接手機(jī)下單，啤酒小吃酸奶冰淇淋應(yīng)有盡有，幾十分鐘后，到手的冰淇淋還冒著絲絲涼氣。
真的有那么快？熊熊進(jìn)行一番測試，晚上8點(diǎn)30分，在每日優(yōu)鮮的APP上選購了樂純酸奶、黑豬肉餡、全脂牛奶、美國華州車?yán)遄拥壬唐?，下單后不過8分鐘的時間，系統(tǒng)就顯示完成分揀出庫，開始配送，大約22分鐘左右，熊熊所購買的商品就全部送到了。與其他生鮮電商隔日達(dá)或者朝發(fā)夕至需要碩大的包裝不同的是，每日優(yōu)鮮就用一個玫粉色的購物袋裝好，熊熊特地下單了一個冰淇淋，拿出來硬度剛剛好，適合直接吃。
盡管每日優(yōu)鮮承諾在2小時內(nèi)送達(dá)，但熊熊在持續(xù)兩周的時間內(nèi)多次下單測試，每次都在1小時內(nèi)送到，30分鐘就送達(dá)的次數(shù)占比一半以上，這速度比我去樓下超市買東西還省時間，要知道，在家樂福排個隊，沒有30分鐘出不來，這還不包括路程時間和選購時間。
不僅如此，由于每日優(yōu)鮮遵循“全品類精選“原則，商品少而精，卻覆蓋全品類，很適合有“選擇困難癥“的熊熊，從想好要買什么到下單只需要不到10分鐘。復(fù)購率也很高，因?yàn)橥扑]產(chǎn)品質(zhì)量好，新鮮，下次買的時候做決定會更快。
“快功”致勝的背后秘籍
天下武功，唯快不破。這一原則在生鮮冷鏈領(lǐng)域更是演繹得淋漓盡致，得速度者可得天下。
對于生鮮產(chǎn)品來說，配送效率直接影響用戶體驗(yàn)，新鮮的產(chǎn)品從產(chǎn)地到倉庫再到消費(fèi)者手中，背后不僅有冷鏈和倉庫的管理，還有品控以及流程的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化管理等，但最終配送到達(dá)的時間直接影響到產(chǎn)品是否能夠新鮮的送達(dá)給用戶，所以“快一點(diǎn)”成為生鮮電商關(guān)鍵中的關(guān)鍵，那么每日優(yōu)鮮是如何突破這一難題的？
在配送上，每日優(yōu)鮮采用了“云冰箱”戰(zhàn)略，也就是此前其“前置倉模式“的升級，簡單來說，就是根據(jù)訂單密度在商圈和社區(qū)建立前置倉，覆蓋周圍3公里的區(qū)域，用“冷源＋時間冷鏈”的配送方式，保證2小時的交付速度。
也許有人會覺得2小時交付對于生鮮電商來說成本很高，但實(shí)際上并非如此。從生鮮電商的角度來說，在傳統(tǒng)B2C的配送下，冷鏈物流的成本一致高居不下，一個訂單送到用戶手上需要30-40元，這其中冷鏈的成本占了一大部分。每日優(yōu)鮮采用前置倉供應(yīng)鏈，通過將冷庫布局覆蓋社區(qū)3公里的區(qū)域，整個鏈條中的冰袋、保溫箱等不能重復(fù)利用、無法攤銷的成本得到了降低，這樣就使得物流成本縮減到一般生鮮電商的1/3以內(nèi)。
從這個角度來看非常像亞馬遜的理念，用一定的固定成本大幅度打掉可變成本，最終形成總成本的優(yōu)勢。
在8月17日的2017中國消費(fèi)升級創(chuàng)業(yè)夏季峰會上，每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正透露，目前每日優(yōu)鮮已經(jīng)在一線城市實(shí)現(xiàn)整體盈利。這一消息無疑給整個行業(yè)注入一針強(qiáng)心劑。此前媒體報道稱，在國內(nèi)的4000多家生鮮電商入局者中，僅有1%左右的平臺能盈利，在大多數(shù)企業(yè)難以持續(xù)下去的現(xiàn)狀下，每日優(yōu)鮮是怎么做到整體盈利的呢？
一方面除了每日優(yōu)鮮模式的差異化以外，另外一方面其冷鏈物流體系的布局也是關(guān)鍵。
正因如此，通過前置倉模式的布局，每日優(yōu)鮮能夠?qū)⑸r產(chǎn)品的耗損率降低到1%，而從整個行業(yè)來看生鮮電商的耗損率通常在10%以上，有的甚至高達(dá)30%。接下來，除了“云冰箱”的戰(zhàn)略升級之外，每日優(yōu)鮮還將著力推進(jìn)”千品千倉“工程，打造1000款單品、建設(shè)1000個前置倉。
此外，每日優(yōu)鮮還針對企業(yè)用戶推出“便利購“項目，為其提供”生鮮茶水間“，在每日優(yōu)鮮免費(fèi)提供的冷藏柜、常溫貨架和冷凍柜三種設(shè)備中，分別用于水果、奶制品、零食、冰淇淋等商品的存放。目前可以提供商品超過70種，補(bǔ)貨頻率為每日一次，且由專人負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)。
代替超市？不，是代替你家的冰箱
對于工作忙碌的都市人來說，尤其是女性用戶，更愿意花錢在挑選衣服上，至于該買哪個牌子的雞蛋，哪個產(chǎn)地的水果，交給平臺就好。所以年輕人去超市和菜場的次數(shù)越來越少，甚至不久的未來，家里的冰箱也不需要囤貨了。想吃什么，直接下單，2小時內(nèi)就能收到。
實(shí)際上，這也是每日優(yōu)鮮的獨(dú)特之處所在。每日優(yōu)鮮的選品策略非常像美國的Costco和德國的Aldi，雖然SKU常年維持在1000個以內(nèi)，但卻覆蓋了包括水果、肉蛋、水產(chǎn)、蔬菜、速食、乳品、零食、飲品、輕食、糧油甚至日用百貨等全品類，產(chǎn)品每周不斷更新，不斷做用戶調(diào)研，末位淘汰。不僅如此，每日優(yōu)鮮還自建了商品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，所有入庫的商品都要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行包括農(nóng)藥殘留、瘦肉精、孔雀石綠、氯霉素、二氧化硫等260+項檢測，形成“優(yōu)鮮標(biāo)準(zhǔn)”。
今年上半年，每日優(yōu)鮮啟動了“包養(yǎng)計劃”，包山、包園、包機(jī)、包湖……專業(yè)買手團(tuán)隊奔赴全球美食聚集地，包下全球各地優(yōu)選美食的產(chǎn)區(qū)，讓美食直達(dá)消費(fèi)者餐桌。正因?yàn)槠脚_的甄選策略，給用戶減少了無謂的選擇和糾結(jié)時間，提高了購買效率，同時也解決了傳統(tǒng)生鮮電商追求“利潤長尾”而造成的品質(zhì)耗損弊端。
盡管現(xiàn)在對于“新零售”打通線上線下的概念非?；?，但每日優(yōu)鮮仍然沒有計劃把觸角伸到線下。因?yàn)樵谛煺磥?，線上和線下的本質(zhì)都是在爭奪用戶時間。尤其是如今線上生鮮市場正在快速打開，先把握住線上生鮮的快速增長，吃透這波紅利，才是每日優(yōu)鮮看到的方向。“生鮮電商目前行業(yè)滲透率為2%-3%，成長很快，很快就會到10%，中速到20%，然后慢速增長。”從中國現(xiàn)在零售業(yè)的電商普及率來看，還有5年左右的中高速增長，這些增長背后有一些需求力量的驅(qū)動，誰更把握好這個增長，誰就會獲取增長。
數(shù)據(jù)也在顯示出每日優(yōu)鮮的強(qiáng)勁增長。易觀千帆的2017年7月生鮮電商APP月活躍度排行榜中，每日優(yōu)鮮月活數(shù)排名第一，連續(xù)半年領(lǐng)跑生鮮電商。這還不包括每日優(yōu)鮮在微信小程序和微信公號的活躍用戶數(shù)據(jù)。
數(shù)據(jù)來源：易觀千帆
有意思的是，盡管在7月份每日優(yōu)鮮的活躍用戶和啟動次數(shù)都位列第一，但用戶使用時長卻排行第二，從這一角度來看說明用戶在使用每日優(yōu)鮮時做商品購買決策非?？?，也從側(cè)面說明每日優(yōu)鮮的甄選策略很符合用戶的訴求：你幫我挑最好的，我不糾結(jié)買哪個。
數(shù)據(jù)來源：易觀千帆
值得注意的是，在今年年初，每日優(yōu)鮮宣布完成了1億美元的C輪融資，這已經(jīng)是騰訊第3次投資每日優(yōu)鮮。
能夠獲得騰訊聯(lián)系三次投資，除了每日優(yōu)鮮自身的賽道和實(shí)力以外，也非常符合騰訊系的生態(tài)場景：如今在微信的九宮格之中，2小時內(nèi)的生鮮電商配送服務(wù)還處于空缺。未來騰訊會不會為其導(dǎo)入巨大用戶流量，是一個充滿想象空間的假設(shè)。
實(shí)際上，通過并購、整合和投資，今年的生鮮電商領(lǐng)域已經(jīng)呈現(xiàn)出巨頭之間的生態(tài)競爭態(tài)勢，比如阿里的盒馬鮮生以及易果網(wǎng)，再比如京東與沃爾瑪、永輝超級物種等，再比如每日優(yōu)鮮以及背后的騰訊，各大巨頭都將觸角伸向了這一風(fēng)口。
不過，阿里對新零售業(yè)態(tài)嘗試案例盒馬鮮生的體量如此之重，并且只能影響實(shí)體店附近的人群，覆蓋面有限，拓展空間和速度也很受限制。而每日優(yōu)鮮利用互聯(lián)網(wǎng)獲客成本相對低廉，并且可以滲透進(jìn)入千家萬戶，這一模式只要做好供應(yīng)鏈管理，幾乎不存在失敗的風(fēng)險，這也正是為什么每日優(yōu)鮮迅速實(shí)現(xiàn)全盤盈利的原因所在。未來生鮮電商市場到底是誰的天下，相信答案很快就會浮出水面。
文／熊熊（熊出墨請注意）
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