環顧四周，充滿煙火氣息的小館子似乎越來越少，取而代之的是一家家窗明幾凈，裝修時尚的新餐館，無論是賣麻辣燙，還是賣蘭州拉面，碗里裝的是什么或許沒有那么重要，重要的是外形一定要小資，風格一定要網紅。
畢竟在門口排成長隊，翹首以待的可能不是食客，而是資本。從來沒有想過，有一天資本會變得如此接地氣，從互聯網科技與創新的神壇上走下來，開始排隊擼串、嗦粉、點心、奶茶、麻辣燙各來一套。
資本對于餐桌的仰望在今年格外“燦爛”。據天眼查數據研究院分析，截至2021年7月中旬，餐飲行業融資事件已達125起，整體融資額達75億人民幣左右。其中，融資過億事件超40起，占整體融資事件數量的32%，而10億人民幣以上的融資事件有6起。
同時，今年餐飲界也誕生了史上最多的上市公司，截止2021年6月份，A股、港股共有203家公司與“吃”有關。誠然，無論在任何領域，資本都從不缺席，但如今這種親民的形象卻多少讓人有些受寵若驚。
很長一段時間里，餐飲行業的“資本緣”都不是很好。
有數據顯示，2019年中國餐飲市場規模就已經高達4.6萬億元，復合年增長率為10.1%，是全球第二大餐飲市場，前瞻產業數據預測，國內餐飲行業的收入增速在2020年到2026年將保持在8%到9%之間。
泱泱人口大國，民以食為天，但不知是哪一方比較“高冷”，資本跟餐飲行業就是遲遲對不上眼。餐飲界的融資有多么慘淡？”IT桔子數據顯示，2015年以前餐飲行業共有533起投資事件，對比同時期，國內資本市場共有29386起融資事件。
彼時的資本眼界甚高，算起來，體量龐大的餐飲行業融資數量卻只占當年資本市場的1.8%。餐飲資本化程度低一直是不爭的事實，公開資料顯示，美國上市餐飲企業大約有五六十家，日本差不多有100家，而國內大陸加香港累計不到40家。
為什么呢？由于國人餐飲消費力度較高，大部分傳統餐飲企業對資本壓根不感興趣，畢竟它們不缺錢，賬上的現金也十分充足，比如西貝的賈國龍就曾公開“凡爾賽”：沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，直言西貝并不缺錢。
放眼整個餐飲界，西貝這樣“恃財放曠”的例子還有很多。曾經有媒體實地調查過上海本地的一家餐飲企業，盡管是在2020年線下消費市場一片哀鴻，企業賬面上還掛著2個億的現金。從某種角度來看，國內資本與餐飲之間實在是落花有意，流水無情。
另一方面，資本在餐飲行業似乎天生水土不服。
國內資本最早進入餐飲行業還要追溯到1995年，而第一波餐飲資本浪潮在2008年前后，全聚德、味千拉面、湘粵情在當時先后完成上市。2012年以后是大眾餐飲的高光時刻，煌上煌、呷哺呷哺、周黑鴨、絕味等品牌也紛紛推開各大證交所的大門。2018年，海底撈上市徹底成為國內餐飲界的一個資本轉折點。此后，中國餐飲資本化的進程終于姍姍拉開序幕。
但說實話，餐飲行業無疑是最容易暴雷的，衛生、口味、定價……任何一個因素都有可能牽一發而動全身，這也導致資本多少有些畏手畏腳，縱觀整個餐飲界的融資歷史，資本在這個賽道里受過的挫折不勝枚舉。
例如2007年在港交所上市的味千拉面，2011年，味千拉面被媒體曝出售價30多元一碗的拉面湯底，其實是用專門的湯粉、湯料調制出來，每碗成本僅幾毛錢。
“骨湯門”事件一經發酵，味千拉面股價跌幅超三成，市值蒸發65億港元。此后很多年，味千拉面的業績都沒有回轉，市值甚至比最高點時跌去了90%。無獨有偶，在互聯網營銷與消費升級雙重浪潮的助攻下一度風生水起的“雕爺牛腩”，一年開了7家門店，融資高達6000萬。
轉眼就因為定價過高，口碑下滑持續虧損，門店一直從8家減少到1家。不得不承認，那些年資本在餐飲市場吃了不少虧，細數這十多年來，上市之后能夠平安無事的餐飲企業也并不算多，湘鄂情2013年虧損高達5.64億元，2021年更是直接將公司行業分類更改為互聯網服務。
風風雨雨十多年，可資本還是舍不得餐飲行業的偌大。
當街頭小吃變身“滿漢全席”
麻辣燙、拉面、雞爪、炸串、螺螄粉……很難想象，曾經在街頭難登大雅之堂的蒼蠅小吃會如此受資本青睞。走街串巷也好，熱鬧吆喝也罷，無數個下班后站在街邊撫慰轆轆饑腸的吃貨們憑借一己之力讓街頭小吃永不蕭條。
根據《中國餐飲報告2021》數據顯示，在國內4萬億餐飲市場中，快餐門店占比接近50%，在中式快餐中小吃的占比不可小覷，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分。
小吃街上空儼然被資本的“彩云”籠罩著，前不久，麻辣燙品牌“小蠻椒”完成了千萬級的A輪融資，夸父炸串、盛香亭等小吃品牌也先后接到資本拋出的橄欖枝，2021年，就連街頭最常見的一碗牛肉拉面也被資本市場一陣哄搶，有的估值甚至超過了10億。
小吃文化在街頭巷尾野蠻生長了數百年，雖然資本盛情難卻，但也不得不面臨一個問題，2020年，在快餐小吃品類里，我國的連鎖化率還不到8%，大多數街頭小吃都是的傳統的夫妻店模式。
以拉面為例，根據公開資料顯示，第一大品類蘭州拉面在整個面食品類中占比不到10%，擁有巨大的剛需，但是市場化程度很低，90%的面館是街邊小店，可是2021年上半年，在餐飲領域的50起融資事件中，僅僅面食賽道就占了26%，這不得不引人懷疑，資本進入之后，新品牌是否能在這片混亂的江湖里施展一番拳腳。
就目前來看，“升級”是一級市場餐飲投資的主要邏輯，無論是消費環境，還是消費體驗都撕掉了明顯的“街頭”標簽，包括價格。據悉，一碗蘭州牛拉的成本只要3元，但資本眷顧的新品牌均價是26元，接近900%的毛利。
全方位的調性升級成了小吃品牌在消費市場大殺四方的重要契機，在拉面品牌“馬永記”的大眾點評區里，“高大上”“環境優雅”“適合聚會”等從前跟蘭州拉面絲毫沒有任何聯系的關鍵詞頻頻出現，小吃一躍變身“滿漢全席”。
在小紅書上，可以搜到 400 多篇有關馬記永的探店筆記。十幾塊錢一份的小吃時代似乎也已經一去不返，年輕人越來越愛那些包裝精致，裝修時尚的小吃店，尼爾森數據顯示，64%的消費者會購買包裝更吸引人的產品。2019年，小吃品類的人均消費價格高達33.9元，30元以上的訂單量占比為54.0%，交易額占比為73.8%。
不僅如此，小吃界41到50 元及50 元以上價格區間的訂單量增速甚至超過了小吃品類的整體增速。當在和風茶樓里吃拉面，在北歐風的小圓桌上嗦粉成為一股消費潮流，掐指一算，未來烤冷面菜煎餅進軍網紅打卡圈也就不遠了。
被拋棄的傳統正餐
根據國家統計局數據，餐飲支出在2020年的居民消費支出占比超過30%，近年來的餐飲業收入在全國消費品零售總額的比重一直在10%以上。特別是隨著年輕人步入職場，結婚成家，他們大多數人已經逃離廚房，高頻次的餐飲消費催生了整個市場的蓬勃與生機。
這屆年輕人有多么愛下館子？有數據統計過，74.1%的人因為工作時間會選擇在外吃飯，只有38.4%的人比較愿意回家做飯。據艾瑞咨詢報告，95后每月65%的支出，都花在吃喝上，年輕人越來越喜歡在外就餐。
巨大的需求與資本瘋狂涌入，餐飲創業也跟著日漸瘋狂。據悉，我國共有1005.8萬家餐飲餐飲相關企業，光在2021年一季度，餐飲相關企業新注冊的數量就高達62.2萬家，同比增長113.3%。
從面包甜點到火鍋快餐，只是與從前不同的是，如今的餐飲創業很難再見到傳統意義上的“飯店”，剛剛送走奶茶創業潮，接著輕食火鍋甜品就一波接一波，單品類的創業熱潮從未停止，原因很簡單。
曾經在餐飲行業被資本視為主要逐利領域的傳統八大菜系正在逐漸失寵，快餐系站上風口浪尖。2014-2018年，小吃界共有329起投資事件，金額高達95億元人民幣，正餐是一個超大品類，但整個正餐只有22起投資。
也正是如此，川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽、魯等餐飲最繁榮的地區反而被資本冷落，能在社交平臺上輕而易舉引起聲量的一線城市才是餐飲資本蜂擁而至的最終方向。調查顯示，投資餐飲行業的機構主要分布在北京地區，數量占比41%，上海地區占第二位，數量占比為20%。深圳占第三位，數量占比為11%。
從投資金額來看，北京、上海、廣東等地的餐飲企業所吸納的投資金額占總金額的92.8%。誠然，資本正狂熱地望著打工人的餐桌，但它們也并不是不“挑食”，傳統正餐從某種角度已經在整個餐飲界敗下陣來。
新消費浪潮席卷而來，備受青年推崇的快餐系，在資本的助推之下，正在緩緩拉開新的時代大幕。
歪道道，互聯網與科技圈新媒體。同名微信公眾號：歪道道（daotmt）。本文為原創文章，謝絕未保留作者相關信息的任何形式的轉載。
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“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”慈禧應該沒有想到自己隨口一句話會將一屜包子送上消費鏈的神壇。
清末至民國時期，無論彼時的社會背景與人文環境如何，后世再回望這段歷史總是在悲情中帶著一絲浪漫主義色彩，很長一段時間，這種時光濾鏡成了那些老字號品牌最好的時代“保護傘”。
誕生于1858年清咸豐年間的狗不理就是一個很好的例子，3月29日，在歷經去年的報警處理美食吐槽視頻的鬧劇之后，北京最后一家狗不理包子門店關門大吉，標志著皇城根下的天價包子生意暫告一段落。有意思的是，當狗不理北京門店停業的消息沖上微博熱搜時，網友一片不驚反喜。
環顧這些年，活在短視頻里的網紅打卡餐廳層出不窮，餐飲市場明星門店如過江之鯽，年過耄耋的老字號逐漸垂垂式微，國民度透支入不敷出。
商務部的數據顯示，被認定的“中華老字號”數量從最初1萬多家減少至目前的1128家，平均年齡超過160歲，只有10%的企業盈利，20%的老字號虧損，70%的企業在維持現狀。狗不理、全聚德、厲家菜……上一輩的傳奇符號終究耐不住功利的消磨。
老字號被年輕人拋棄了？
餐飲業的洗牌期向來比其他領域來得更加激烈與頻繁，一家紅極一時的網紅餐廳大概能有幾年的“保質期”，相關數據給出了明確而殘忍的答案：兩年。《2018年中國餐飲報告》中，近兩年倒閉的餐廳平均壽命為508天，行業每年的淘汰率在30%以上。
或許正是因此死亡頻率甚高，你方唱罷我登場，短視頻時代一家籍籍無名的餐廳進化為全民打卡圣地或許只需要幾秒鐘。在全聚德業績下滑，狗不理口碑狼藉之時，不斷有聲音質疑老字號逐漸與當前的消費主流脫節，老字號沒落從年輕人瘋狂打卡網紅餐廳開始。
事實上，這種認知有悖現實，活在短視頻中的新興網紅餐廳似乎根本攪擾不了原本屬于時代紅利巔峰上老玩家的市場規則。尤其是一家老字號被貼上地域文化標簽時，從某種角度來看，與打卡儀式感下的流量產物無甚區別。
CBNData《報告》發現，在和吃緊密相關的節日，年輕人對老字號的需求更為強烈，餐飲老字號的90后消費者人數在2017至2019年間呈現兩位數的高速增長，并且人均消費增速最快。
《非遺老字號成長報告》中顯示，80后群體在老字號用戶群里占比約為39%；而90后群體緊隨其后，占比達到32%。目前，90后群體正在以一年50%的增幅迅速追趕80后。
在這個資本集體追逐年輕人的大環境中，老字號慣會將自身的矛盾轉移到外部，業績下滑是被年輕人拋棄，高光不再是被流量“鯰魚”所擠壓，可跳出這個自我安慰式的理由，我們能清晰地發現，老字號不但沒有被年輕消費勢力忽略，反而是被追捧的一方，中老年危機沒有想象中那樣嚴重。
翻看流傳在社交網絡中的旅游攻略，老字號美食儼然成為一座城市最好的文化名片，在消費者新生力指標TOP10上，老字號餐廳占比近一半。根據CBNData《報告》顯示，長沙、廈門、南京、上海的老字號屬近一年來線上“夜宵黨們”的聚集地，22點后仍有外賣訂單。
排除消費環境與主流選擇之后，老字號的荒唐現狀自然回歸經營本身，歷經口碑與業績斷崖式下跌，曾經站在消費鏈頂端的老字號逐漸暴露諸多短板。從屢見不鮮的吐槽來看，“價不配位”與“高冷服務”是負面評價的重災區。
有數據顯示，正餐類老字號的價格高于行業整體水平的近70%。幾乎成倍的翻漲是老字號高居先輩“功德山”上瘋狂收割韭菜的最佳利器。這幾年，旅游行業旺盛，從一則短視頻中跳動實地打卡成為年輕群體的休閑潮流，這種現實紅利在短時間內對老字號造成了流量顛覆，也讓它們看到了旅游業為其帶來的前所未有的生機與造勢空間。
“一次性消費”一直是老字號備受詬病的痛點，但有一點實在出人意料。在《2020年餐飲老字號數字化發展》中顯示，在老字號的消費群體中，本地居民占比明顯高于餐飲整體水平，尤其在工作日，本地居民的門店消費占比高達80%，反觀外來游客僅占不到20%。
換句話說，老字號依賴游客經濟存活的可能性或許并不成立，這也是導致那些高頻旅游城市中老字號依舊慘淡掙扎的關鍵原因。沒有清晰的認知，很難有清晰的生路。
老字號們的“恃寵而驕”
平均年逾百歲的老字號在國人漫長的口味發展史中早已間接地縮減了自己對餐飲創新的貢獻或者價值，殘忍一點來說，老字號最大的價值已經從餐飲性質過渡到文化“遺產”層面。
很早之前就有人吐槽老字號口味一成不變，已經與當前飲食主流發生錯位。當前國人口味呈現多元化，美團數據顯示，截止目前為止，國內大陸除中餐之外的亞洲餐廳高達12萬家，占在線餐廳總數的3.4%。以網紅旅游城市成都為例，從2014年年末到2018年，成都地區的亞洲餐廳數量增長8.3倍。
其中，日料、韓料以及泰式料理位居前三。誠然，當市場上涌來多種飲食選擇，傳統老字號的地位多少受到一些沖擊。據悉，隨著商業圈的不斷建設與更新，在成都23家知名的“中華老字號”品牌有將近60%的品牌消失或者退出市場。
不難察覺，我國對歷史文化品類向來有極高的尊重度，一方面是市場多維度的奔襲，另一方面是老字號憊態凸顯，早在2006年，商務部就啟動“振興老字號工程”，先后分兩批認定1128家中華老字號。
到2017年，包括商務部在內的16個部門再次重申老字號的重要性，各地因此掀起一波巨大的政策補貼與扶持。例如武漢，據悉，在2011年老字號開設分店可按項目實際投入資金的30%予以補貼，無獨有偶，在2015年無錫新開的直營老字號門店可獲得連續三年的房租補貼，補貼額度高達30%。
2018年，蘇州干脆清理觀前街全部商鋪，并提供大額補貼來引入那些原本負擔不起租金的老字號。就全國來看，老字號商家主要集中在經濟發達的省會城市，占據全體商家90%以上。
在知乎上，狗不理、全聚德、厲家菜等老字號當中的翹楚被網友戲謔為時代紅利下豢養出來的“僵尸”。不可否認，傳統文化符號的價值不可估量，政策傾斜無論從哪個角度來看都無可厚非，但正是這份無上的“榮寵”，不少老字號開始恃寵而驕。
狗不理報警處理差評、全聚德不菲的服務費、厲家菜難吃是客人消費了“最低標準”……或許他們都沒有意識到，老字號并不僅僅是一場歷史的造福運動，過度透支民心極大程度上會反向侵蝕自己。
當然，老字號的文化底蘊能在短時間內驅使消費者紛沓而來，但在口碑愈加失控的情況下，無論價值有多深厚，這場生意都將走到盡頭。
“家底”余糧VS前路漫漫
“為什么餐飲界淘汰率這么高，客人寥寥無幾的老字號還能活得不錯？”這個問題早在N年以前就備受質疑。
這些年來，伴隨著老字號門店差評漫天，有關上述問題的回答也是五花八門。其中最莫衷一是的看法大概便是旅游業的帶動，但我們前文提到過《2020年餐飲老字號數字化》發展中的一組調查數據，游客的單線消費實際很難撐起偌大一個“古董”生意。
究其根本，老字號之所以風光無限，先輩留下來的家底余糧占很大一部分。這個“余糧”并不單純指品牌IP效應，而是真金白銀堆積出來的實質資本。
以全聚德為例，早前全聚德就被媒體評價為“房地產商是主業，賣烤鴨是副業”。據悉，全聚德旗下有三家客流量支柱門店，分別是北京和平門店、前門店以及王府井門店，這三家營收占全聚德集團總收入的70%以上，利潤更高達總凈利潤的90%。
據悉，這三家門店全部屬于全聚德自有產權，換句話說，在寸土寸金的首都商圈里，一般門店最頭疼的房租成本對于全聚德而言完全可以忽略不計，以至于網友在看到全聚德業績日漸失利后調侃其轉行去做“包租公”。
另一方面，全聚德旗下有眾多子品牌，除了全聚德，還包括仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店等知名老字號店。
不可否認，對于部分消費者而言，踏進老字號門店往往不是為了用餐，更多時候是儀式感下的文化歸屬與朝拜，基于這種韭菜心理，老字號才得以放肆地販賣情懷與資歷。但正如那句話所說，“在餐飲業，難吃就是最大的原罪”，即使余糧豐厚的老字號也難逃原罪的侵蝕。
值得一提的是，眼看一家家老字號萎靡不振，時光流轉整整一個世紀后的今天，老字號真的沒有生存空間與契機了嗎？答案當然不是。
2020年疫情穩定后，整個餐飲行業陸續進入復工復市階段。有數據顯示，截止2020年5月中旬，餐飲老字號的復工率與消費復蘇率均高于餐飲整體水平，線上供給高達95%以上，消費恢復近80%。
此外，美團大數據顯示，餐飲老字號門店的線上瀏覽量的月平均增速高達18%，去年5月份同比2月份增長了90%。就目前來看，老字號與餐飲行業整體的線上交易額增速差距在不斷收窄，2018年的差距值高達50%，到2019年已經收縮到22%。
“因為一則短視頻，愛上一座城”的熱潮洶涌不斷，我們可以斷言，在未來市場上，年輕人對老字號情懷的追捧注定只增不減，但老字號能否重回高光時代，決定權并未掌握在市場環境與消費者手里，能決定前路生死的從來只有自己。
畢竟，這曾是我們的文化驕傲。
錦鯉財經，深度有趣好運氣，公眾號：jinlifin。本文為原創文章，謝絕未保留作者相關信息的任何形式的轉載。
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4月13日，餓了么宣布在全國80座城市包下近4萬塊戶外廣告、10萬個酒店電視和480萬臺互聯網電視資源，免費開放給中小型餐飲企業，幫他們打廣告。
中小企業在疫情期間的生死存亡牽動著各界的關注，阿里的專項扶持計劃“春雷計劃2020”來到了外賣餐飲領域。通過餓了么包下的廣告牌，吸引路過的消費者，順手打開App點上一單，商家的營銷成本降低，也在原有渠道之外找到了更多的消費者。
值得注意的是，從線下的廣告牌到線上的外賣，這一跨越還可延伸至中小企業的數字化轉型。疫情防控形勢向好，復工復產有序進行，若要真正步入復蘇正軌，數字化轉型是不可回避的議題。
文：熊出墨請注意
突破獲客瓶頸
中小企業的日子不好過，平臺在給予幫扶之前，應掰開揉碎找出問題到底出在哪。
報復性消費沒等到，報復性漲價先來一步。近日，海底撈因漲價惹來不小爭議，血旺半份從16元漲到23元，一片土豆1塊5，米飯7塊錢一碗，消費者大呼“吃不起”之后，海底撈官方致歉，“即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。”
常言道“沒有什么問題是一頓火鍋解決不了的”，可火鍋店如果遇見問題，老板又該找誰解決？讀海底撈的《致歉信》，除了歉意，大家還應看到餐飲企業在疫情之下的經營困境。
企查查數據顯示，由于客源驟降以及諸多限制性要求，許多餐飲企業選擇停業止損。2020年前兩個月，全國新增餐飲企業9.9萬家，注銷1.3萬家。全行業1095萬家餐飲企業中，注冊資本在500萬以下的多達1042.6萬家。老大哥海底撈都無奈“報復性漲價”，抗風險能力更低的中小商家的處境不問可知。
下雪不冷化雪冷，后疫情階段，餐飲企業的復蘇并非想象中那般簡單。北京朝陽大悅城一餐廳經理向熊出墨透露，“公司在北京共有17家店，目前營業收入恢復到正常時期的30%左右，每向上提升一個百分比都要付出極大努力”。
“因為公司之前就已經建起中央廚房，產業鏈布局比較完整，所以食材的供應、餐品的品質受到的影響并不大”，他繼續說道，“最大的難題出在獲客環節，疫情爆發，老顧客不來用餐，新顧客更不好找。”
為了自救，該餐廳把重心從堂食轉向外賣，餐廳工作人員全體轉至線上，通過社群+拼團接龍小程序，向周邊社區居民的餐品配送服務。“局限性很大”，一方面是用戶體驗，社群拼團無法像正常點外賣那樣滿足顧客的即時需求，今天拼，明天統一配送。同一小區訂單量沒有達到一定量級，還要向顧客額外收取配送費。另一方面是規模的限制，“兩個半月時間積累了五個群，每個群都有400多人，這就是全部的用戶。每天的單量在100-200單之間，再想突破增量就比較困難。”
不僅是這一家餐廳，萬事開頭難，整個餐飲行業實際上都陷入了獲客困境。前文提到的餓了么包下80座城市的廣告牌，為品牌在線下場景提供強勢露出的機會；線上場景，阿里本地生活上個月也打響了“推動行業快速復蘇的第一場大仗”——318大促，與戰略升級后的支付寶緊密協同，為本地生活商家提供“公域+私域”全面的流量支持。雙線出擊，或有望幫助商家突破這一瓶頸。
近4萬塊戶外廣告、10萬個酒店電視和480萬臺互聯網電視資源，免費開放給中小餐飲商家。據悉，沈陽家食樂、武漢倉橋家、杭州喬村二十八道菜等作為首批品牌，將在本周內亮相街頭。
降低營銷成本，找到更多消費者，餐飲商家在餓了么的廣告資源扶持下對經營復蘇又多了幾分底氣。沈陽家食樂營建采購中心總經理在微博轉發 @餓了么 相關動態，并表示“沒有一個春天不會到來”。
轉型三大考驗
突如其來的疫情讓供給側的企業意識到數字化經營的重要性，同時更給企業的轉型之路增設了諸多新考驗。
近年來，數字化的口號一直在喊，但不少企業由于長期扎根線下，對數字化并未真正給予重視。比如在餐飲領域，商家投入物力、財力搭建線上經營系統，賬面上能夠實現的收益增長遠不如找到一個好地段來得明顯。但隨著此次警鐘敲響，相信絕大多數商家都已意識到數字化轉型的必要性和緊迫性。
知易行難，疫情之下的數字化轉型第一大考驗是生存。客觀而言，轉型需要企業付出一定的成本，在一分錢恨不得掰成兩半花的當下，企業對轉型成本的擔憂再次加大。舉一個最簡單的例子，上線外賣平臺需要繳納傭金，近期就有不少餐飲商家就這一成本向外賣平臺發起“圍攻”。
為與商家共渡難關，平臺型的互聯網公司基本都制定了相應的扶持計劃。比如傭金的減免、專項貸款等等。餓了么向商家開放免費廣告牌是阿里巴巴幫扶中小企業“春雷計劃2020”的一部分。在這之前，阿里本地生活公司在疫情期間累計已為20萬商家降低外賣傭金，還為1萬多名商家提供總額超過10億元的專項資金支持。
考慮到市場實際情況，政府也釋放了減稅、退稅等政策紅利。廈門、湖南、深圳等地近日都出臺了相關退稅、減稅政策，對沖疫情的負面影響。
扶持之下更要自救，對于轉型中的企業來說，第二大考驗在于經營思路的轉變，江山易改本性難移，走出原有的舒適區，用線上化思維去賣產品并非易事。從堂食到外賣，從成品到半成品，線上化產品的打磨、銷售等等，疫情在最大程度調動餐飲企業的創新能動性。
霸蠻米粉的轉型自救就是典型案例。疫情爆發前夜，霸蠻米粉創始人張天一剛剛為公司按下了發展快進鍵，抱著子彈打空的心態準備狂奔。迎頭撞上疫情，門店收入清零，成本每月高達2000萬元，張天一決定轉型線上，“立馬行動讓門店伙伴們試試銷售半成品米粉”。
幾天忙活下來，霸蠻門店半成品米粉訂單驟增，天貓等各個渠道上的銷售增長了300%。門店原有服務人員身份隨之轉變為分銷員、線上客服。2月底張天一向媒體表示，“目前，霸蠻線上的營收比例已經有七成，經過此次疫情，公司會堅定擁抱、發展線上。”
最后還有一大考驗就是全流程的數字化。餐飲企業對轉型的認知不能僅停留在外賣和移動支付，更深層的營銷、產品、物流等全鏈路數據的打通和可視化，才是數字化的關鍵和價值所在。
疫情的推動下，中小企業的數字化轉型勢在必行，可單憑一己之力難于登天，積極擁抱各大平臺和生態，尋求平臺的數字化賦能才是正道，這也與各巨頭的產業互聯網戰略相契合。阿里巴巴集團合伙人、阿里本地生活服務公司總裁王磊近日就表示，“未來要為100萬商家實現線上線下一體的完整數字化升級”。
賦能的背后，阿里生態已經為商家準備好各種數字化基礎設施，商家需要什么就提供什么。尤其是針對餐飲外賣商家，阿里本地生活舉全生態之力給予賦能。
缺錢，阿里本地生活聯合螞蟻金服、網商銀行為商家提供低息貸款；缺流量，支付寶近期改版，餓了么等本地生活場景入口提前。另外，高德、淘寶等國民級產品的聯動為商家提供了更豐富的入口。支付寶國內用戶數達9億，淘寶8億活躍買家，入口打通之后，數據顯示，口碑餓了么的日均訪問人數已突破1億；缺工具，在阿里生態中本地生活已獲得集團層面的支持，直播、POS、SaaS服務等數字化工具，口碑、餓了么平臺的商家都可調用，借這些新基建快速提升運營能力。
綜上，涵蓋線上的產品、技術、運營、支付、數據管理在內的全方位數字化能力，轉型是在考驗中小企業，同時也在考驗平臺和賦能方是否擁有一整套完善的商業底層操作系統。
復蘇背后的“推手”
中小企業是中國經濟的重要組成部分，作為推動它們復蘇的重要“推手”，BAT等巨頭正以平臺價值踐行社會責任。
以近期剛解封的武漢市為例。企查查數據顯示，截至2020年4月8日，武漢市企業總數達214.5萬家，其中注冊資本在100萬元以內的企業數量最多，共182.3萬家，占據總量的85%。
阿里最擅長做的事眾所周知，幫中小企業做好生意。2009年全球經濟危機，阿里啟動“春雷計劃”。應對新冠疫情，阿里時隔11年宣布重啟“春雷計劃”以扶助中小企業，發揮平臺數字化能力，助中小企業度過眼前的“危”，找到未來的“機”。
此前，“春雷計劃2020”已在多個城市、多個領域落地。武漢解封首日，“春雷”如約而至。支付寶第一時間上線“武漢專區”，聯合網商銀行為1000萬家小店提供低息甚至免息貸款等等多項舉措力撐中小企業。此外，針對受疫情影響最為直接的本地生活服務企業，阿里本地生活與支付寶還推出了餐飲行業“新藍海計劃”，過億讓利扶持，推動武漢餐飲商戶的復蘇。
就如餓了么包下80城4萬塊廣告牌之后所言，雖然“這個春天還有點難”，但平臺型企業與中小企業“共擔風雨”，平臺、商家、消費者“抱住就會暖一點”。
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]]>烽巢網29日消息，逛超市沒時間、網購又怕等快遞時間長、進口產品想要嘗鮮普通超市又沒得賣，對于北京市民來說，最近這些問題都將得到完美的解決。12月29日，“SU FRESH蘇鮮生”精品超市正式落戶北京蘇寧八里莊生活廣場。蘇寧易購蘇鮮生相關負責人透露，屆時店內將上架海量國內外優質商品，開業期間還有多重好禮相送。
復合業態精品超市，線上、門店均可下單
據悉，SU FRESH蘇鮮生精品超市全新的裝修風格及陳列標準為消費者營造一個舒適、享受的購物環境，消費者在店內不僅可以買到進口海鮮河鮮、蔬果、牛奶、肉類等新鮮食品，還有零食飲料等近萬種精致商品可供購買，滿足消費者的各類品質需求。
與其他線下超市不同的是，蘇鮮生精品超市是一家O2O線上線下互通的精品超市，市民既可以在店內購買商品，也可以拿出手機，在線上選擇商品下單，讓蘇寧易購的快遞小哥送貨上門，在超市3公里覆蓋范圍內的北京市民即可享受急速達服務，方便快捷，智能科技。可以預想到的場景是，市民家里臨時要招待客人，買酒水、買菜都需要時間，如果主人抽不開身，可以隨手拿出手機，選擇想要烹飪的生鮮食材、想要招待客人的酒水等等，一鍵下單。半小時內，蘇寧小哥就把主人需要的商品送上門來了，十分方便。
據了解，作為蘇寧智慧零售產品族群中的一員，蘇鮮生精品超市的致勝法寶，便是打通線上線下全渠道的智慧零售。眾所周知，蘇寧線下門店實力強勁，多年的門店經驗，讓蘇鮮生自誕生之日起，就擁有了非常成熟的經驗支撐。而在線上，蘇寧也深耕多年，并于2014年開始爭奪線上商超市場，設立蘇寧易購超市頻道。如今，蘇寧超市已經成為蘇寧重要戰略業務單元，是蘇寧經營全品類、服務全客群、拓展全渠道戰略的重要支撐點，也是蘇寧零售業務未來的重要增長點。
蘇寧智慧零售打開突破口，自助購、刷臉付將推廣
優化經營模式、探索創新之路，蘇鮮生精品超市一直秉持“為你挑好的”經營理念，致力于為消費者提供更優質的商品和服務。在前不久蘇寧“智慧零售大開發戰略暨合作伙伴簽約儀式”上，蘇寧云商副董事長孫為民宣布，2018年，蘇鮮生精品超市將新開50家線下門店，2020年累計達到306家店，覆蓋全國各大重點城市，讓更多的消費者體驗到智慧零售給生活帶來的美好。
在新技術方面，蘇鮮生精品超市也將引入無人收銀，實現自助購。消費者可以直接在自助購物臺自助結賬，支付完成后打印小票，到超市出口處核實商品，就可以走出賣場，節省在收銀臺排隊的時間。而蘇寧無人店成熟的刷臉支付技術，也會在不久的將來推廣至蘇鮮生精品超市。
業內人士分析稱，如今的生鮮電商行業依然面臨諸多問題，但行業潛力大，需求多，仍具有很優秀的發展前景，而且目前尚無統一的品牌商，仍有做大做成龍頭的可能性。蘇鮮生背靠蘇寧，有著蘇寧強大的企業背書，此次憑借諸多優勢入行，未來很有可能領跑行業。作為用戶，也希望能有這種實力強大的企業領跑生鮮電商市場，帶給用戶更多優質放心的生鮮產品，享受更舒適的購物體驗。
那么，蘇鮮生精品超市作為京城超市市場的攪局者，又有怎樣的特色呢？據北京蘇寧相關負責人透露，蘇鮮生實現了生鮮的現購現吃，從鮮活到餐桌，保證了食材的新鮮度。除了海鮮現場制作外，蘇鮮生還為市民匯聚了全國各地特色美食，如開味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、四川特色小吃、酸菜魚、長沙臭豆腐、旋轉小火鍋等，滿足的周邊客群的口腹之欲。此外，蘇鮮生還提供最熱門的進口美妝、休閑食品，為年輕群帶來新鮮體驗。豐富的生鮮、日配商品，為周邊居民提供最大便利。
據悉，本次蘇鮮生精品超市開業，也為市民朋友準備了眾多的酬賓鉅惠：整體消費滿198立減40元，滿298立減80元，使用蘇寧金融支付還可額外再享受20元優惠（生鮮、餐飲、白酒除外），水產類滿188送10只鮑魚，滿288送波士頓大龍蝦一只。開業期間全場美食7折，海鮮加工費5折。