編輯｜Duke

來源｜鈦財經

近期，預制菜再次登上了熱搜。9月14日，智綱智庫創始人王志綱在東方甄選直播間內直言，“我從來不吃，預制菜是‘豬狗食’。”

不過，如今各種老字號餐飲企業卻紛紛推出預制菜，甚至連格力、格蘭仕等老牌家電企業也瞄準了智能烹飪設備的市場空白，開始布局預制菜市場。

根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》顯示，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規模可達到1.2萬億元。

預制菜的生存之道

預制菜，其實早已有之。上個世紀90年代進入中國的肯德基、麥當勞，將中央廚房的概念帶進了中國，拉開了中餐標準化的帷幕。隨后，中式快餐從凈菜配送，到半成品配送，預制部分開始不斷升級。

最近幾年，外賣大行其道后，預制菜也開始獲得了更大的發展。根據光大證券研報顯示，最廣為人知的預制菜——料理包，在整個外賣市場中的使用比例高達80%。鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產品，大概率出自“料理包”之手。

根據中金公司的測算，一家面積20平米，主營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲門店，在使用預制菜后，雖然食材成本從30%提升到了36%，但人工成本、租賃成本、能源成本、運營費用全部下降。而且，降低的部分完全可以覆蓋食材成本的提升，總體上提高了門店的利潤率。因此，這些3R產品（即烹、即熱、即食），替代了成千上萬的廚師，成為了中小餐飲店的“心頭好”。

而飯店之外，預制菜也進入了越來越多的家庭。疫情之后，堂食和外賣乏力，預制菜從餐廳后廚走到了消費者面前，成為部分消費者居家做飯的選項之一。

今年春節期間，由于受到疫情影響，各地倡導就地過年政策“助推”預制菜概念指數大漲近二十個百分點。

根據艾媒咨詢數據顯示，2019年-2021年，中國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94％，預計到2026年我國預制菜市場規模將達到1.07萬億元。

另據電商平臺發布的即享食品消費趨勢報告顯示，36歲至45歲人群為預制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。26歲至35歲群體是預制菜消費潛力股，這一年齡段消費增速高達171%，位列第一。

可以說，預制菜已經成為下一個風口，目前來看雖然“食之無味”，但效率的提升確實受到了中小餐飲店和消費者的青睞。

家電企業紛紛涌入

借著預制菜的東風，除了傳統餐飲企業，家電企業也紛紛涌入這個細分賽道。

9月7日，在珠海市預制菜產業發展座談會上，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司；9月15日，廣東格蘭仕集團有限公司也宣布入局預制菜賽道，推出世界首創預制菜微波爐。

不僅如此，TINECO添可繼今年推出食萬智能料理機3.0和食萬凈菜后，還計劃于今年年底推出商用智能料理機；老板電器則在今年8月發布了一系列數字廚電，包括智能炒菜鍋等；美的集團子品牌華凌則因為面向年輕人而相當關注預制菜；華凌品牌負責人曾稱會與預制菜公司加強溝通、相互服務，讓華凌的廚電更適合預制菜，將預制菜放進旗下云菜譜中。

實際上，家電企業“沖進”預制菜市場，除了看中其強大的市場潛力，或許還有更重要的考量，那就是家電市場目前整體市場低迷。

根據中國電子信息產業發展研究院發布的數據顯示，2020年我國家電市場零售額規模同比下滑6.5%，2021年家電零售規模同比增加5.7%，但仍低于2019年。今年上半年，家電市場零售額3389億元，同比下滑9.3%。

具體到企業，“白色家電三巨頭”海爾智家、美的集團、格力電器2022年上半年的營收增速均在10%以下。寒冬之下，熱門賽道便成為尋找轉機的所在，預制菜設備也成為這些家電企業新的盈利增長點。

根據企查查數據顯示，目前預制菜相關企業已超7萬家，入局者雖然眾多，目前卻尚未有全國統治地位的龍頭企業脫穎而出。

整體來看，預制菜市場仍然呈現規模化企業少、地域性強的特點，市場的巨大潛力，當然能夠吸引更多家電企業來分一杯羹。

爭議不斷的預制菜

預制菜確實滿足了不少消費需求，但圍繞在其身上的爭議也從未停止過。

首先，消費者對預制菜的認知還不成熟。很多不了解預制菜的消費者，將其等同于料理包，認為其“不夠新鮮”、“沒營養”、“不好吃”。

其次，起步階段的預制菜市場魚龍混雜。如今的預制菜，在味道上還存在過咸、過膩、缺乏驚喜等諸多缺點。整個預制菜市場的發展，與消費者的期望不成正比。因此，也就出現了預制菜橫掃B端市場，卻難以在C端市場大殺四方。

最后，預制菜缺乏統一的行業標準。根據《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。

不過，我們也應該看到，雖然目前預制菜市場的爭議不斷，但未來還是非常樂觀的。

根據《中國預制菜行業市場前景及投資機會研究報告》顯示，長期來看，預制菜行業規模有望實現3萬億元以上。而另一組數據則顯示，2021年中國餐飲市場規模僅為4.7萬億元。也就是說，預制菜有著巨大的發展潛力和極其廣闊的發展前景。

因此，簡單來說，預制菜如今還是一個全新的業態，肯定還存在著不少的問題和爭議，但隨著人們消費習慣的不斷改變，消費者對于預制菜的接受程度肯定會越來越高。相信未來的預制菜，也不會僅僅只是簡單方便的速食品類，還會有更加多元化、健康化的選擇。