為貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》，國務院辦公廳下發《國民營養計劃（2017—2030年）》，內容很長，總結成一句話就是：在2030年之前提升整體國民的營養健康水平。怎么實現呢？三減三健：減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼，——減鹽是重中之重。

老話講的好，好廚子一把鹽，沒有鹽的食物是寡淡無味的，食材的鮮美也無法被激發出來。古人沒有冰箱，食鹽可以更長久的存儲食物，這又養成了中國人吃咸貨的習慣。食鹽還可以有效的預防大脖子病，以前食鹽匱乏的時候，大脖子病在生活中很常見。

總之，鹽的好處很多很多。但是，鹽吃多了也會出問題。

大多數人只知道鹽很好，但并不知道鹽吃多會給身體帶來很多危害。食鹽中含有氯化鈉，高鈉攝入會對人體心血管、胃等器官造成危害。

據統計，2013年，中國因高鹽飲食導致的死亡占全部死亡的12.6%。第四次中國居民營養與健康狀況調查報告表明：每天攝入食鹽≥12克者，患高血壓的風險增高14%，每日食鹽攝入量≥18克者患高血壓的風險增高27%。凡事過量，總會出問題，所以減鹽很重要。

正如開頭所言，沒有鹽的食物是寡淡無味的。怎么在減鹽的同時保持食材的風味？38年國民品牌安琪推出了酵母抽提物，減鹽不減味。

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減鹽增鮮提味，酵母抽提物有大作用

早在2008年，全球主要跨國公司就開始了減鹽研究，酵母行業全球第二大企業安琪也不例外，開始了酵母抽提物的減鹽研究和推廣。成功開啟第二曲線，成為酵母抽提物領域的全球第一大企業。

酵母抽提物的優點很多，滿足減鹽需求的同時，還可以去腥提味。

酵母抽提物含有豐富的肽類物質，這些鮮味肽可以緩沖、掩蔽不愉快的氣味和味道，修飾低鈉鹽食物中的不良味道，有效平衡異味。

酵母抽提物可放大味蕾對鮮味以及食鹽的感知功能，因此在鹽含量降低時，味蕾對鮮味的感受并沒有降低，應用研究表明，在食品調味時，添加適量的酵母抽提物可以減少35%食鹽的用量，在低鹽的情況下，也能保證食材美味，減鹽不減味同時有效避免鈉攝入超標。

有效平衡異味、減鹽不減味之外，酵母抽提物還可以增鮮厚味。

舉個例子：人們之所以感知到雞湯、蘑菇、鰹魚等鮮味，是因為這些食物中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物質，它們正是鮮味的來源，酵母抽提物本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，集MSG和IMP、GMP三種鮮味物質于一身，減鹽同時增鮮厚味。

基于這些優點，酵母抽提物開始被大量醬油品牌使用，好的醬油都開始使用安琪酵母抽提物，在減鹽的同時增鮮提味。

現實生活中鹽無處不在，基于此，安琪酵母抽提物目前在速凍調理肉制品（速凍水餃）、醬油、休閑食品（休閑膨化薯片、即食魔芋）、烘焙制品（法棍、無糖吐司）等四個行業都做了深入研究，并形成了成熟解決方案，滿足不同需求，減鹽不減味的同時完成國家減鹽20%的目標。

看起來一切向好是不是？但前進的道路上依舊有磕絆。

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趨勢與趨勢相撞，酵母抽提物意外躺槍

在“健康中國”這個大背景下，市場做了很多探索，減鹽是一方面，“零添加”是另一方面，本質目的是相通的，但表現上卻出現了沖突。簡單說就是“零添加”出現了極端化，酵母抽提物意外躺槍。

什么是“零添加”？

所謂零添加，主要是指通過添加天然食品配料來代替食品添加劑，從而達到“清潔食品標簽”，實現健康飲食的目的。“零添加”的初衷是好的，但是在發展的過程中卻出現了問題，有些早期試水“零添加”的企業嘗到甜頭后，開始過度營銷，出現了妖魔化食品添加劑的傾向。

市場層面，個別企業極端化“零添加”，利用消費者對酵母抽提物認知不足的信息差，聲稱不添加酵母抽提物，將酵母抽提物與增鮮劑劃等號，并誘導大眾將其與色素、防腐劑等添加劑歸為一類，搶占趨勢紅利，于是出現了成本降低、售價變高、產品味道卻變差了的怪現象。

為消費者計，倪叔以為有必要為酵母抽提物正名。

根據國標《酵母加工制品》（GB/T20886.2），酵母抽提物是以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后，經過或不經過熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細胞中的可溶性成分的產品，是一種食品配料。

簡而言之：酵母抽提物不屬于添加劑范疇，而是一種天然的調味原料，和食鹽、食糖的性質一樣，屬于食品配料。

隨著“清潔食品標簽”的全球推行，歐盟等發達國家和地區開始擁抱酵母抽提物，酵母抽提物（YE）成為廣受歡迎的“標簽必備”。

目前，酵母抽提物協助食品工業減鹽的應效果得到了低鈉鹽、醬油、復合調味料等行業的廣泛認可，隨著《國民營養計劃（2017—2030年）》的推行，消費者健康意識的覺醒、健康飲食需求的增加，酵母抽提物在未來的食品工業中必將擁有更廣泛的應用前景。

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市場快速增長，安琪酵母抽提物產銷規模全球第一

從趨勢上看，食品工業減鹽正在席卷全球。

截至2018年，全球已有超一半的國家啟動減鹽行動，并制定了本國工業減鹽指南，大部分國家在加工食品中實施減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等發達國家減鹽行動已見成效。

企業層面：聯合利華、卡夫、雀巢、瑪氏、百事等食品巨頭已率先推行減鹽計劃。聯合利華在2009年提出每年減少食鹽用量9000噸。卡夫食品2010年宣布在兩年內減少北美市場平均10%的鈉含量，旗下上百款產品都踐行減鹽指令，2017年，其具標志性產品亨氏番茄醬，鹽含量比30年前降低了40%。億滋在2017年已經達成減少5%鈉含量目標。

減鹽的另一邊，是酵母抽提物需求的大增。

前瞻產業研究院統計表明，2023年，全球酵母抽提物銷售超過30萬噸，同比增長14%,大大高于谷氨酸鈉等傳統鮮味劑4%左右的增長。而這其中，安琪酵母股份有限公司酵母抽提物全球銷量已攀升至第一位，達到約15萬噸。安琪主導的酵母抽提物相關研發項目，相繼獲得中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎、湖北省科技進步獎一等獎等榮譽。

在國外，越來越多的消費者將酵母抽提物當作日常，英國、澳大利亞等地區像涂抹沙拉一樣食用酵母抽提物醬膏。

巨大的需求創造了巨大的機會，安琪酵母抽提物一躍成為全球第一。

第一背后，是人才與研發。

成立38年以來，安琪持續引進人才，旗下研究院擁有一個200多人的研發團隊，其中有2名享受國務院津貼的專家，6名省管專家，9名博士，166名碩士。承擔并完成了國家、省部級科研項目78項；獲得科技進步獎勵44項，其中國家科技獎勵2項，省部級科技獎勵27項；制定或參與制定標準70余項，獲得專利240余項。

截至目前，安琪在國內10個城市，以及埃及貝尼斯韋夫省、俄羅斯利佩茨克州等地建設了21條酵母及酵母抽提物生產線，成為全球最大的酵母抽提物供應商，助力這場席卷全球各個國家和地區的減鹽需求。

而這一切，才剛剛開始。

伴隨著全球減鹽需求的井噴，未來市場對酵母抽提物會持續上升，安琪勢必會在這其中收獲巨大的趨勢紅利，弄潮健康未來。