文／大海

中國全家，這家在中國市場的規模和利潤上，雙雙碾壓了其日系老對手7-11、羅森的日系便利店，在2019年進入了艱難時刻。

近日，全家便利店的3款便當，因為大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌致病菌超標，被上海市市場監管局掛名批評；食品安全失控背后，可能是全家賴以壯大的加盟模式需要重估；與便當質量失控并行的還有中國全家中日股東的內訌纏斗；以及正在崛起的新零售模式的洶洶來犯。

全家能夠順利渡過“中國劫”嗎？

1

失控的安全，失措的加盟

便當等鮮食產品，是全家最津津樂道的獨特殺器，全家曾經高調打出了“全民三餐在全家”的口號。2016年的數據顯示，其盒飯、飯團等泛鮮食類產品在單店銷售中的占比已經達到40%，全家曾一度被譽為內地最大的“小食堂”。

所以，當此次上海市市場監管局的抽查結果一出爐，不少行業人士咂舌。通報顯示，全家便利店的3款不合格便當，大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌兩種致病菌超標——致病菌超標，被中國食品與營養信息交流中心研究員阮光峰定義為“食品安全問題”。

而阮光峰在接受北京商報采訪時表示，致病菌更多出現在生食里，食物加熱過程細菌就會被殺死，全家便利店的預包裝盒飯都是熟制，理論上應該不會出現致病菌，此次3批次便當都檢查出致病菌，暴露其生產或冷鏈運輸流程把控失措。

其實，這已經是全家年內第二次涉嫌食品質量事故。今年1月，第三方機構藍莓測評聲稱，1個月時間內，他們走訪全國10座城市，發現21家全家便利店在售賣過期食品。藍莓測評還信誓旦旦的指認，復旦大學和深圳大學的校內全家便利店也曾出售過期食品。

盡管過期食品風波因為中國全家強硬的公開否認而不了了之，但1月的嫌疑疊加近日的實錘，今天的中國全家，已經很難撇清食品安全失控的指責。

而"黑心盒飯"，與其賴以發展的加盟模式，似乎也難以洗清瓜田李下的嫌疑。

加盟模式，是日系便利店的主要特色。《2018中國便利店報告》披露，日本羅森、全家、7-11的加盟店占比分別為95%、97%和98%。而中國市場的2500家全家便利店，加盟比例也高達75%~80%。

加盟為主，讓日系便利店以輕資產模式策馬快跑，同時也能把日本便利模式的專業經驗加持加盟商的本土化優勢，長短互補。

但在中國市場，加盟是個完美模式嗎？當關涉到食品時，這個問題就不那么容易回答了。

在嚴苛的日本，食品安全是底線，日本也是公認的全球食品安全問題最少的國度，所以，日本加盟模式之下，類似便當之類的食品，安全風險增加有限；而在幅員遼闊、參差多元的中國，食品安全還是及格線——任何一個環節疏忽，都是滿盤皆輸。

也許正因如此，目前，國內近4成便利店企業尚未開展加盟。

而最近崛起的新零售品牌，無路是盒馬還是便利蜂，都嚴格遵循直營模式。

作為阿里這個平臺系公司孵化的“四不像”，盒馬卻反其道為之，堅持直營路線——“反骨”的盒馬，未必將來不開放加盟，但至少現在還不是好時機，而食品安全因素，恐怕是其目前堅持直營的關鍵原因之一。

再以便利蜂為例，其不僅門店全部自營，便當、熱餐、壽司、關東煮、炸品、烘焙等鮮食，都堅持自有品牌、自有供應鏈、產品定制化。

盡管，在發展速度上，直營門店、自營品牌這種重資產模式，對資金實力的要求頗高，可能在開店姿勢上不如加盟模式輕松上陣，但之于中國市場，直營相比于加盟，在食品安全上，可能始終是更優選項。

2

老勁敵，新對手

全家面臨的外部競爭，也越發激烈。

24小時不眠不休的便利店，是城市最煙火之地，也成為巨頭搶灘、創業公司肉搏、風投機構加油助燃的一線戰場。

吸引他們集體入場的最大誘惑來自于高增長——中國連鎖經營協會今年5月發布的報告顯示，當2018年中國社會零售的實際增速降低至6.9%的艱難時刻，便利店卻如烈火烹油一般火熱，2018年行業百強銷售增長21.1%，門店增長18%。

過去，全家的競爭對手，是其他連鎖便利店公司，或者夫妻老婆店，現在，全家的競爭對手，變成了路子野膽子大敢砸錢的互聯網公司：今年4月，鄰幾便利店宣布完成3000萬美元的B輪融資，由今日資本領投，老股東源碼資本加碼跟投；而在此前，斑馬資本投資了便利蜂；去年3月，西安每一天便利宣布獲得2億元A輪投資，春曉資本領投；去年4月，131便利店獲得4000萬元天使輪融資?；去年5月，福建便利店龍頭企業見福便利獲紅杉資本2.4億元投資，企業估值12億元；一個月后，Today便利完成3億元B+輪融資，由美國泛大西洋資本集團領投，估值超30億元。

入場者不僅有絡繹不絕的創業公司，還有巨頭：來勢洶洶的阿里天貓小店、京東便利店先發而至，而蘇寧小店在今年第一季度已經突破了5000家——現在，蘇寧小店已經在數量上把全家甩在了后面。在中國連鎖經營協會發布的中國便利店百強排行榜上，全家已經從2017年的第6名，滑落到2018年的第7名。

此外，在開店模式上——過去的便利店，包括全家在內，講究標準化，千店一面，一招走天下，一盤棋通殺全國，這是最為穩妥的做法，能夠提供相對確定化的產品和服務。

但互聯網的玩法不一樣，他們身段靈活，基于數據化、透明化、智能化的中臺，反而留給了前端門店更多的靈活性，因地制宜，數據驅動，面積不一，貨品各異，千店千面。

以盒馬為例，其有盒馬生鮮、盒馬云店、盒馬菜市、盒馬F2、盒馬小站等多種業態，CEO侯毅認為，不應該全國一盤棋。

無獨有偶，便利蜂也講究千店千面，有些門店面積很大可以比肩超市；有些門店上下兩層；有些門店過道寬敞如同服裝店等等。

表面上看，這是門店形態差異，但本質上來看，這是工業化的流水線模式，與互聯網的個性化服務模式的長期PK，身段更為靈活的互聯網模式，會不會亂拳打死類似全家之類的老師傅？

再來看看價格戰——互聯網行業打起價格戰來輕車熟路。在便利店上，全家和互聯網企業已經鏖戰過一個回合，5月初，便利蜂在華東地區發起便當買一送一活動。幾天后，全家推出了最低售價為8.8元的全新盒飯系列產品，平均售價相比之前下調了30%-40%。

全家面臨的對手還有來勢洶洶的外賣行業。過去，便利店便當的一大優勢是“便利”、快捷、距離近，但更為快捷的外賣行業給全家等帶來了新壓力；連鎖便利店便當的第二優勢是統一制作，中央廚房，食品安全系數相對較高，但全家便當的致病菌超標丑聞，可能讓用戶對其食品安全的信賴性打了折扣。

內部引以為傲的便當鮮食病菌超標，外部互聯網公司洶洶而犯，再加上中日股東內訌纏斗多時，以上多重挑戰，看似無一致命，但是，當層層挑戰互相疊加時，對于中國全家來說，這道坎并不那么輕易就能邁過。