今天要講的這個真東西，不大，很小，但小小的產(chǎn)品包羅萬象，說盡了新消費品牌的核心秘密。
它就是京東天貓抖音三大平臺預(yù)制小龍蝦銷量第一的品牌，信良記。
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信良記餐飲行業(yè)老炮兒的創(chuàng)新人生
信良記為人熟知是因為小龍蝦，一只小龍蝦看上去沒什么門檻，但當(dāng)我們以新消費品牌的挑剔眼光去看待的時候，就發(fā)現(xiàn)背后沒那么簡單。
而這一切不僅需要對于小龍蝦這個品類和消費者需求的深度洞察，更需要對于整個新消費時代有著完整的方法論體系。
信良記的品牌創(chuàng)始人李劍是美食領(lǐng)域的連續(xù)成功創(chuàng)業(yè)者，說起他上一個成功的美食品牌很多人都會恍然大悟，那就是名遍天下的新辣道。
由此可知，信良記的成功，絕非偶然。
李劍可謂美食賽道里的老炮兒，而他又是那種典型的實力和名氣并存的創(chuàng)業(yè)者，本質(zhì)上持著對美食文化的深刻理解，一方面食材要頂級、口味要頂級，據(jù)傳為了保證養(yǎng)殖基地的梭邊魚味道正宗，李劍曾在養(yǎng)殖基地深打1000米的地下水，模仿金沙江流域的溫水環(huán)境，從而讓食材達(dá)到最佳狀態(tài)；另一方面烹飪方式要簡單、要能滿足新消費人群“好吃懶做”的深刻需求。
而在這些產(chǎn)品層面的背后，是一個更深刻的需求：
餐飲業(yè)正在整體躍遷進入零售賽道，零售已經(jīng)成為餐飲業(yè)向上升級的明確方向。
信良記在通過小龍蝦出圈之前，已經(jīng)提前布局了餐飲零售這一賽道。2016年信良記品牌誕生，起初的方向正是為餐飲業(yè)進行供應(yīng)鏈匹配，為餐飲商家和新零售品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化爆品方案，當(dāng)“預(yù)制菜”這個詞還不被大家所熟知的時候，信良記就已經(jīng)開始著手布局，從“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”到——預(yù)制菜，可以說是信良記開創(chuàng)了預(yù)制菜的先河。
可見，信良記小龍蝦產(chǎn)品的爆火出圈，不是偶然，而是必然。
在與全國3000多家餐飲品牌商家合作的過程中，信良記憑借爆款產(chǎn)品的出色口味與穩(wěn)定的品質(zhì)，已經(jīng)實現(xiàn)了年營收10億級別的預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)。
到了2019年年末，從幕后走向臺前，信良記正式進軍C端市場。2020年上半年，信良記火爆出圈，迅速贏得了消費者喜愛，在心智認(rèn)知中沉淀下小龍蝦零售第一品牌的地位。
從時間線上來看，信良記的騰飛，表面上是切中了疫情引發(fā)的消費升級、零售升級，而在本質(zhì)上，是因為信良記順應(yīng)了整個行業(yè)變遷的大趨勢，通過提前布局拿到了通往餐飲業(yè)下半場的第一張入場券。
如今的信良記除了順勢而為的洞察，還具備天道酬勤的毅力，在C端的產(chǎn)品線上，也不止于小龍蝦，而是覆蓋廣泛，諸如火鍋魚、冷吃兔、香辣烤魚、火爆魷魚脆、麻辣蝸牛、紅油豉香帶魚等，對于品類的更新和研發(fā)信良記永不止步。
這些菜品雖然在消費者心目中是已有的爆品好吃菜，但信良記把它們做成了新的產(chǎn)品形態(tài)，賦予了產(chǎn)品全新的食用場景與功能。并且在口味和含量上，和小龍蝦一樣，優(yōu)中選優(yōu)，分量十足。
由此可見，新消費，正是在舊供應(yīng)中滿足新需求的產(chǎn)物。
信良記通過一盒小小的小龍蝦以及系列產(chǎn)品線，讓無數(shù)消費者吃透了新消費的真相：
那些看似火爆出圈的新品牌的背后，一定隱藏著創(chuàng)業(yè)者對于人群與時代最徹底的觀察與思考。
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信良記爆賣51萬斤小龍蝦，一手改變行業(yè)格局
如果說信良記的過去是傳統(tǒng)餐飲賽道里的行家，那么在新消費時代，信良記最早出圈是在羅永浩直播間。
2020年4月1日晚，羅永浩在抖音平臺完成了“交個朋友”直播帶貨首秀，首次直播支付交易總額超1.1億元，累計觀看人數(shù)超4800萬人。
在這場轟動業(yè)界的直播中，信良記成為全場最佳爆款單品，單場賣出51萬+斤小龍蝦，總銷售額超過5000萬，刷新小龍蝦單場直播多項行業(yè)記錄，很多紀(jì)錄直至今天仍是行業(yè)帶貨天花板。
作為資深吃貨、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿的朋友，羅永浩如果能把一個美食品牌選到自己直播間，那這個品牌的味道肯定是過關(guān)的。真吃貨，是不會拿不過關(guān)的美食帶貨的，那是對自己江湖味蕾的不敬。
在過去兩年時間內(nèi)，信良記一路向上，用實際行動去匹配行業(yè)銷量第一的地位。
其實小龍蝦這個賽道，作為網(wǎng)紅產(chǎn)品是有先天優(yōu)勢的，那就是市場接受度高，所以營銷成本相對來說要低很多，但與此相應(yīng)，競爭門檻也低，這就造成了魚龍混雜，消費者的選擇成本反而提高了，最簡單也最困難。
信良記正是抓住了這個痛點，并通過兩個方面進而解決。
一方面，信良記把過去非標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦產(chǎn)品做成了高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)品，在行業(yè)普遍固形物含量不超60%的背景下，信良記的小龍蝦固形物含量高達(dá)82%。這個夸張的形態(tài)一問世，就天然吸引消費者的注意力。
另一方面，與高品質(zhì)比起來，信良記的價格并不高，極具性價比。舉個例子，同樣是139元三盒，信良記由于固形物含量高，實際上消費者買到的是遠(yuǎn)高于行業(yè)水準(zhǔn)的小龍蝦分量，換算下來其實是花了更低的價格。就通過這一上一下，信良記鎖定了消費者心智認(rèn)知：
信良記的小龍蝦品質(zhì)高、價格劃算。
回到產(chǎn)品層面，信良記的產(chǎn)品也就不只是簡單的爆款美食，而是凝聚了一種全新的美食文化屬性，切中了新一代消費者的消費新需求。
其實信良記做的不是蝦，而是一種綜合了社交與美食文化的超級符號。陳曉卿說過：小龍蝦是最好的社交食物，因為在吃的時候，你沒法玩手機。
這是信良記在年輕消費者人群里出圈的大前提，它選了一條天然具有社交屬性的賽道。與之匹配，真正讓其引爆消費熱潮的，還在于品牌重塑了小龍蝦的選品標(biāo)準(zhǔn)、口味創(chuàng)新、鎖鮮技術(shù)和冷鏈運輸。
信良記的小龍蝦選自湖北潛江，一季種稻，一季養(yǎng)蝦，小龍蝦們吃著微生物和稻花長大，才能養(yǎng)得蝦黃飽滿，渾身腹肌。
口味創(chuàng)新方面，四川自貢鹽幫菜傳人、“中國烹飪大師”、“餐飲發(fā)展功勛人物”徐伯春親自調(diào)味，僅此一家，二荊條海椒和山東蒼山大蒜，做出了滿格配置的麻辣與蒜香小龍蝦。
為了保證產(chǎn)品的極致口感，信良記采用國際領(lǐng)先的液氮鎖鮮技術(shù)，使食物溫度瞬間降至-196℃，鎖住細(xì)胞中水分和香味，把色、香、味處于最好狀態(tài)的小龍蝦，“封印”在出鍋的那一刻。
而與順豐冷鏈的深度合作，確保信良記的產(chǎn)品能在最短時間冰冰爽爽地交到消費者手上。
很顯然，這一系列連招打下來，體現(xiàn)了信良記的對于消費者的用心，也正因為如此專注和用心，從2017年至今，信良記連續(xù)獲得主流VC和名星資本的多輪加持，先后獲得融資近5億元。
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信良記——不只是小龍蝦，更是產(chǎn)業(yè)升級大背景下的新浪潮
今天信良記的破圈受捧程度，早已超出了李劍創(chuàng)業(yè)之初的預(yù)料，按照李劍的說法，信良記的發(fā)展有一定運氣和外部時機成分，但更多也是自身日拱一卒、精益求精的內(nèi)功修煉。
那為什么信良記能持續(xù)出圈呢？
根本原因在于信良記對于自身產(chǎn)業(yè)不斷的升級和迭代！
從信良記的近期動作上來看，其主要發(fā)力點著重三個方面。
第一是在供應(yīng)鏈上持續(xù)深化布局，效率、規(guī)模、品質(zhì)三頭并進；
第二是不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，順勢而為，適應(yīng)消費者需求，對自身方法論的不斷沉淀；
第三便是在品牌傳播層面持續(xù)深入，強化品牌確定行業(yè)地位實現(xiàn)用戶下沉和滲透。
值得一提的是，在這個全民流量的時代，李劍本人也在順勢而為積極擁抱新媒體，打造個人IP，把自身也融入成為信良記品牌傳播的流量出口。以抖音為例李劍已經(jīng)開始運營自身的抖音IP，對外分享餐飲行業(yè)和創(chuàng)業(yè)的干貨內(nèi)容，這也讓李劍本人實現(xiàn)了以個人IP對品牌進行賦能。由于李劍本人具有多年餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的實操經(jīng)驗，因此內(nèi)容干貨滿滿，這也讓粉絲用戶更具粘性，并且對信良記產(chǎn)生信任感。
正因為李劍和信良記在餐飲行業(yè)新時代不斷地迭代和升級，也獲得了資本市場給予的認(rèn)可，因為當(dāng)普通消費者用腳投票選中某個品牌的時候，在背后其實是一條足夠深厚、足夠有想象空間的新賽道。
從品牌創(chuàng)始人對于預(yù)制菜領(lǐng)域與新消費的深刻洞察與持續(xù)投入，再到市場上攻城略地的表現(xiàn)，最后上升到投資圈對這個現(xiàn)象級品牌的看好，其實背后正是貫穿著一條長期主義路線：
信良記在過去完成了資產(chǎn)積累、現(xiàn)在實現(xiàn)了品牌地位和產(chǎn)品升級迭代、未來注定會步入長期穩(wěn)步發(fā)展的上升通道。
一切過往，皆為序章。信良記的前行之路，才剛剛開始。