現在大眾的消費觀念發生了轉變，“吃精不吃多”的意識逐漸深入人心，特別是營養物質的攝取，更是按需按量進行計算。由于南北方的差異，碳水化合物的選擇也有所偏差，而且隨著人們生活消費結構的變化，大眾對碳水的需求持續下降，但總體來看，稻谷的消費量仍呈上升趨勢。
但此時的大米卻有了更多講究，不管是從品種還是新鮮程度，消費者的追求明顯變高。來自天貓消費者行為偏好分析的大數據表明，一年內收割的“新米”、3個月內收割的“鮮米”以及“現磨”、“生鮮米”等，都是大米品類產品的熱搜關鍵詞。
隨著網購熱潮的來襲，選擇線上購買大米的消費者越來越多，特別是疫情期間，增速高達120%，遠高于食品行業整體增速。在這個過程中，更多的消費者開始選擇嘗試線下途徑較少的高端米，或者是剛剛脫殼不久的新米。
口感的追求讓很多年輕人舍棄了陳米，最佳賞味期的鮮米更有吸引力。畢竟脫殼后的大米受外部環境影響，自身水分流失的同時，米香味也在逐漸流失，口感會逐漸下降。有研究表明，常溫條件下，大米的最佳賞味期在脫殼后的45天左右。
但大米的生鮮之路能走的順暢嗎？
米市的“內卷”
中國營養學會建議每個人每天吃250g到400g谷類食品，而據有關數據顯示，我國有60%以上的人都是以大米為主食。在大米供需平衡的基礎上，消費者對大米的品類要求也逐漸變高，隨著大眾生活結構的改善，高端大米的市場份額逐漸增多。
國內備受推崇的就是五常大米，普通五常大米價格一般是在40-50元/斤，曾經有一種抗氧化有機五常大米的價格更是高達199元/斤，雖然不能和已經絕種的4000元/斤的胭脂米相比較，但也比平時的大米價格高出十倍有余。能與之相媲美的還有日本的越光米和泰國的香米，都是高端大米的典型代表。
五常大米之所以價格高昂，主要是因為產量稀少，根據數據顯示，五常的種植面積僅為黑龍江水稻種植面積的1/40，而龍米所選用的稻花香2號種子的種植區域僅占其中的5%～6%，年產量僅50萬噸。再加上易拉罐的獨特保存方式，也讓龍米成為國內高端大米不可替代的存在。
物以稀為貴，五常大米走不進大街小巷，消費者有想要嘗試的愿望，但卻并不那么強烈。而對于很多糖尿病患者來說，想吃普通大米或許都非常困難，低GI大米的出現或許正好解決了這個問題。在《2021天貓大米消費白皮書》中顯示，消費者愿為控糖大米而選擇50元以上的“高價”大米。
低GI大米慢慢進入大眾的視野，雖然目前僅有少數幾家米面企業推出相關產品，但其龐大的目標消費群體，讓這個行業頗具發展前景。面對海量的糖尿病患者和50歲以后的中老年群體，低Gi大米有著廣闊的市場，據《柳葉刀》一項分析了43萬人的研究數據顯示，50歲以后人群采用低碳水飲食會影響壽命，最佳碳水攝入量占比為50％-55％。
低Gi大米高昂的價格讓很多躍躍欲試消費者望而卻步，而且對于很多消費者來說，短時間內很難對新興產品產生認同，顯然低GI大米還有很長的路要走。
功能性大米是低糖人群的福音，而針對大部分養生人群，有機大米或許就是“救贖”。富硒米、五常有機米、蟹田米等有機大米之于普通大米的區別，就是不使用化學農藥、生長素等一系列藥物，只使用有機肥進行培育的大米。由于口味和品質的升級，產量的稀少，有機大米的價格也并不低。
總的來說，米市的內卷從未停歇，對于大米的研究依舊如火如荼，針對不同的受眾群體，大米的多樣性顯得至關重要。在追求高端的同時，大眾對品質的要求從未降低，所以鮮米成了其中的翹楚。那么，鮮米會成為米市內卷下的新寵兒嗎？
鮮米市場有沒有“后勁”？
近日，金龍魚旗下的稻谷鮮生推出“現碾鮮米”的新品類，掀起了一波熱潮。根據數據顯示，上市當天稻谷鮮生就賣了近2000單，單品專場店播更是上榜天貓美食頻道小時榜TOP 1。
從銷售平臺的信息可以看到，“稻谷鮮生稻花香2號大米”采取分裝的模式進行銷售，價格約10元/斤，有“24小時鮮碾”、“鋁箔真空鎖鮮”等標簽。按道理來說，不管是鮮米還是分裝的模式都直擊消費者的痛點，直播的第一炮也已然打響，稻谷鮮生應當會收獲一張不錯的成績單。但事與愿違，月銷33的成績顯然并不亮眼，也就是熱度過去后，大眾依然并不買賬。
究其原因，鮮米其實還是一場資本的狂歡，而大眾還在觀望。
事實上，除了將大米做成生鮮生意的線上品牌，線下店也不斷嘗試做現碾鮮米生意。以云集智能為例，其研發的智能鮮米機主打“社區生鮮”產業，采用24小時營業、全自動化操作、無人管理等模式，意圖以米切入社區新零售。這與線上零售有著異曲同工之處，不同點在于成本的投入，所承擔的風險也不盡相同。
對于線上模式來說，鮮米所造成的損失更小，“預訂”的模式讓商家可以更好把握用戶的需求，對商家和用戶都是一次嘗試，打開“現碾鮮米”的市場才是關鍵。而對于線下店來說，不管是機器的折損率還是利潤率的下降，對于商家來說都承擔著一定的風險。
從目前的市場來看，受眾群體依舊偏小，大部分米企的態度尚不明確，因為對于“鮮米”概念的推崇和鮮米的市占率并不成正比。在鮮米市場未發展起來之前，不管是企業還是用戶，對行業的發展前景仍存在很多不確定性。
從價格方面來說，鮮米的價格并不像普通大米一樣公開透明，目前定價尚不統一，所以價格也是打開市場至關重要的因素之一。此前，盒馬在多地上線“每月鮮”五常大米，月初生產，月末下架，每月只賣30天，售價39.9元/五斤，和普通五常大米售價一致。據了解，自“每月鮮”五常大米5月在杭州上市以來，在大米品類中拿下銷售額的“半壁江山”，頗受消費者的青睞。
除卻價格因素，對大米運輸和貯存的溫度控制也極其關鍵，就我國目前在冷鏈運輸的發展還有待加強。根據數據顯示，我國初級農產品冷鏈運輸率相對發達國家而言一直偏低，發達國家已經達到80%-90%之間的水平,而我國果蔬、肉類、水產品冷藏運輸率分別僅有15%、57%、69%。
顯然，極大地降低生鮮產品在儲存運輸過程中的損耗，才是冷鏈技術發展的最終目的。最后，消費者的態度拿捏著鮮米行業發展的“命門”，這離不開企業營銷策略的加持，畢竟消費觀念的轉變需要時間。
總的來說，鮮米市場的發展還面臨許多的困難和挑戰，也需要一個打開市場的契機。
品質亂象，如履薄冰
五常大米不一定真，那么鮮米就一定鮮嗎？
米市亂象層出不窮，特別是高端大米，給了商販更大的操作空間。市面上的五常大米價格差距較大，從3元到15元不等，可能存在有些大米存在摻假的情況。其中比較常見的情況是“以次充好”，將五常市外的黑龍江大米與五常市產區大米混搭在一起售賣，另一種情況就是“以假亂真”，將五常市外種植生產的大米，打著“五常大米”的旗號售賣。
五常大米的鑒定還有地域依據，而鮮米的鑒定卻無據可依，肉眼往往難以辨別真假。
就像現在比較流行的有機大米，消費者往往也難以界定。其中不乏一些商家為了追求利潤，將種植成本較低的外地稻米加工后，打著“黑龍江有機大米”的招牌售賣。業內人士也指出，目前，市面上有機大米的產地造假、隨意貼有機標簽、“偷換概念”等擾亂行業秩序的現象極為嚴重。
米市亂象迭生，鮮米或許也無法幸免。首先，目前鮮米市場較小，所以“預定”模式尚且適用，一旦市場形成，商家勢必要對鮮米的需求做出預判，確保鮮米可以盡快送到消費者手中。而當預測的需求超出市場需求時，可能會出現鮮米滯銷的情況，那么新鮮程度也就受到了挑戰。
其次，鮮米市場一旦興起，可能會有商家在貯藏上下功夫，讓鮮米的“保鮮”時間盡可能延長，45天的最佳時間可能就會變成一種噱頭。鮮米的價格畢竟是普通大米的三倍不止，所以巨大的利潤空間，也讓時間差變得至關重要。鮮米的界定本來就很模糊，而時間差會讓商家的折損率大幅度降低。
最后，以次充好和以假亂真的情況肯定避無可避，雖然商場上出現了一系列的防偽措施，但仍舊無法避免假貨的出現。也有專家曾經建議，以商品的質量可以進行分級，質量稍次的產品可以降價，從本質上來說，就是盡可能減少消費者的利益受到損害，但實踐證明還是很難做到真假分明。
很顯然，鮮米想要入局并不容易，不僅冷鏈的問題亟待解決，也要盡可能避免受到米市亂象的波及。一旦鮮米出現負面問題，對于剛剛發展起來的鮮米行業打擊必然不小，畢竟很多消費者還在建立對鮮米市場的信任感，口碑的崩塌無異于雪上加霜。
總的來說，鮮米行業的發展確實能在一定程度上帶動整個米市的發展，但想要成為用戶的新選擇卻還面臨著很多考驗，冷鏈技術的完善和口碑的建立都還需要時間的累積。走上生鮮道路的大米，或許會開辟五谷雜糧生鮮之路的新征程也未可知。
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