文 | 小八

“美食是最容易也是最直接體驗一座城市風味的媒介。”這大抵是當下城市尋味美食紀錄片的通用邏輯。透過地域特色美食，講述人與城市之間的人文故事，從以展現全中國各地獨具特色的燒烤文化為主題的《人生一串》到以“一面一城一群人”為思路的《一面之詞》皆是如此，最終這一系列紀錄片內容廣受大眾擁躉，最終的高口碑亦折射出這一方法論的可復制性。

沿用以美食感受城市的邏輯，但不同于《人生一串》《一面之詞》聚焦于本地人、美食、城市之間關系，《拿一座城市下酒》以李光潔的游客視角切入，前往八個不同的中國城市，在游覽體驗城市生活的同時，探訪三家本地餐廳，品嘗它們的招牌菜，分別從本地特色食材、本地特色烹飪方法和美味背后的人生故事三個角度，體驗八種不同的城市風味。

簡單來說，一座城市里品嘗三道特色菜，這是《拿一座城市下酒》整季紀錄片的主線結構。但值得注意的是，《拿一座城市下酒》由貴州珍酒獨家冠名，單就紀錄片與品牌贊助商二者的名稱來看，這部作品是一檔典型的商業定制紀錄片。回歸到紀錄片本身，《拿一座城市下酒》在常規化的敘事間又是如何兼顧內容與商業的呢？

一人食的筑底：一面鑒賞一面科普

背著書包，手持相機，李光潔輕裝上陣，穿梭在城市的街道間去尋覓目標美食。從演員跨界到美食探店新手，李光潔在享受美食的同時，也在挑戰個人的飲食習慣。在以前被魚刺卡后便很少吃魚的他，先后品嘗了熗鍋魚、黃鴨叫、鱔魚；有著身材管理需求的他面對脂肪量爆表的蹄膀，思量再三后選擇瘋狂吸入，不禁感慨：“人類對于肉的那種追求，我現在特別能夠理解，帶勁。”雖說大多時刻李光潔都是“真香表現”，在長膘的邊緣輕輕試探，但因爺爺曾養長毛兔掙錢，李光潔對于兔子有特別的感情，面對兔火鍋有些不忍下筷，在淺嘗一口后選擇其他的食物代替，這樣的“飲食禁忌”，讓紀錄片的內容更有鮮活與溫度。

在沉浸式獵奇美味中，李光潔刷新個人對于城市及其美食的認知。以長沙站為例，從尋味不是鴨的黃鴨叫到感受用熱油燙熟的桑拿腰花，李光潔在大快朵頤間，止不住贊嘆長沙在美食制作上的創造力與舉一反三的能力，直言，“長沙人真的聰明大寫的服，只有到了長沙，才讓我對湘菜有了更加全面的認識，既有火爆的辣，也有溫柔的辣，這座城市也如此，既讓我看到了激烈直接，同時也讓我感受到溫柔細膩。”

除了以食客的視角進行品鑒，《拿一座城市下酒》還以類似于《舌尖上的中國》的旁白來揭曉美食烹飪的秘密。或是分析環境、氣候成就美食的底層邏輯，例如，貴陽年平均濕度77%，氣候溫和濕潤，是辣椒天然的發酵場，外加米酒的甜醇，讓辣味變得溫和友好；或是科普特色食材，如貴州有近兩百個辣椒品種，天馬行空的搭配間大放異彩、中國本土的古老香料紫蘇因特有紫蘇醛擁有類似自然的辛香和薄荷的清新；或是贊美特色烹飪方式，長沙人用雨花石能承受高溫、保持熱度的方式輔助烹飪，四川人以干煸的方式帶給中餐極大的貢獻。

既從食客的角度感受味蕾的狂歡，也從專業的視角展現美食的制作，《拿一座城市下酒》雙面出擊，讓大眾由表及里感受美食所帶來的味覺體驗以及精神享受，并由美食文化上升到城市氣質，為紀錄片的主題立意起到了筑底的作用。

逛吃間挖掘城市人文，情感烘托輸出主題

在直接感受美食文化之余，《拿一座城市下酒》更有城市人文的深度感知。

一面是視覺上感受自然、人文風光，熟悉李光潔的網友們都知道，他熱愛拍照，常在微博上分享了個人的攝影作品，還曾獲得了《國家地理》雜志攝影大賽的相關獎項。此番李光潔隨身攜帶著拍攝器材，在尋覓美食之余，也拍攝了不少城市相關的圖片，或是登高俯瞰拍攝城市風光，或是游走在街頭巷尾采風，把這些富有當地生活氣息的圖片穿插在了節目內容中。

另一面是在逛吃過程中挖掘人文故事，李光潔以他的個人視角體驗著各個地方的城市文化，并結合個人的感受與理解，向觀眾全新輸出了個性化的城市名片。

吃在貴州，李光潔所感受到的不止是辣椒的創造力、想象力和表現力等方面的認知，還通過隱藏在深巷中的牛肉粉店、遠離城區四十公里的蹄膀店，這些經典老店讓人感受到人與食物之間特有的關聯與情懷。特別是聽到牛肉粉店的店主提及不少客人小時候是媽媽帶著來吃，現在長大了帶著孩子來吃時，李光潔將當下的感受與過往的回憶相融，深受觸動地感慨到，“每一個人的童年都一定會有某一個食物伴隨他，然后過了若干年你再回來吃的時候，這個記憶又會回來，我特別希望有一個這樣的回憶。”

吃在長沙，李光潔不僅刷新對長沙美食創造力的認知，還深刻感受網紅城市美食娛樂的專業化，而這正是長沙網紅經濟發達的一大縮影。當行至長沙四方坪夜市時，李光潔偶遇網紅在直播PK吃粉，駐足觀看片刻便將攝像拉到一旁說：“跟他一比，我真的太不專業了，人這是專業的美食博主，剛剛在直播間比吃辣，包括他那些話就是說的中間都不帶有逗號的，導演你看看人家那臺本寫的，我得加油了。”

吃在成都，從路邊攤的兔火鍋，到川菜特色干煸鱔絲，再到創新川菜樟茶鴨，讓我們看到了川菜接地氣、有特色、創新的全面發展。伴隨著李光潔的腳步，成都的安逸慢生活具象到了每一個時間點的分配上，“早上吃碗面，上午打麻將，中午吃火鍋，下午喝茶，一條街一條龍服務，可以看出一個城市的氣質。”駐足在成都的街頭，羨慕這種安逸生活的李光潔如是感慨道。

吃在南京，特色美食背后是六朝古都所沉淀的文化底蘊以及地理優勢，其間還傳遞了不少有趣的“冷知識”，如：“北京烤鴨是明朝從南京遷都帶過去的”“南京烤鴨是北京烤鴨的爸爸、與北京烤鴨的區別在于鹵汁”、“南京烤鴨流行是因湖多”等等，讓大眾了解到南京本土特色背后的歷史、地理等方面的趣味故事，讓南京相關的文化符號更接地氣。

就這樣，以美食為媒，透過三餐之緣，李光潔對于所到的城市有了更深層次的認知。就以成都和南京為例，在他看來，成都挺像一位母親，既有多元的包容度，又不會毫無底線的溺愛，在傳統與現代間實現了平衡；而南京這座六朝古都，初見時宛如一位王者虎踞龍盤，細看卻處處煙水彌漫。

在拓展認知間，李光潔所到城市人文形象更加鮮活地躍然在屏幕之上，也為最終的“下酒”話題提供了深度與厚度，為“拿一座城市下酒”這一主題的輸出起到了烘托的作用。

打造沉浸式植入新樣本，助力主題順利落地

“珍酒是我們這次尋找珍味之旅的發起人，貴州是珍酒的故鄉，所以第一站，就從這里開始吧。”在第一期節目的開頭，李光潔如是說道。

以美食采風為由頭，分享美味背后的人生故事，將升華的主題立意融于杯酒之間，是《拿一座城市下酒》在品牌沉浸式植入上的核心方法論，即在每期節目的最后，以菜肴為引，挖掘出美食背后不同主題的人生故事，并在明星嘉賓與店主的深度交流間，配上與內容、氛圍相應的品牌花字，為珍酒品牌文化的傳播提供了極為契合的載體。

“最欣慰的是長沙這么多年都知道這個店，幾代人都在吃魷魚炒肉絲。”在談及招牌菜之余，長沙天下客飯店的創始人張偉分享了這道菜以及這家店背后的故事。為了幫助沒考上高中的兒子找到出路，從原本有長沙肉食水產公司的鐵飯碗，轉型成為下海經營26平米小餐館的個體戶，最后經過三十多年的苦心經營，開了這家有八百平米的大飯店，這樣感人不失勵志的故事讓二人交談的氛圍達到了高潮，此時節目組上了這樣一行極為應景的花字——“歲月鑒珍味，匠心釀珍酒，致敬不甘的人生”，這句話也讓二人的對飲提供了豐富的注解。

樟茶鴨是成都站最后一道菜，也是李光潔和他的同學一致認可的一道菜。這道菜出自原本在海外學習西餐、回國后跨界學習川菜烹飪的楊中瑮之手，他堅持“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，從19年的時候開始研發，用了三年的時間把這道菜呈現在川菜的桌上。對此，李光潔極為贊賞，表示“特別佩服你這種在自己專業的領域堅持下來，然后又特別有責任心的人”，并順勢提到“就像珍酒是一樣的，用十年的時間試驗，才能呈現出今天的高品質，讓更多的人喝到好醬香。”可見，做菜主人公故事與珍酒之間均是花費多年時間才成功的契合點，就此以致敬創新勇氣之名小酌一杯，讓大眾更能理解“十年匠心研究，終得品質佳釀”背后的意義。

相對地方家常菜與創新菜，集合“敲、炸、蒸”于一體的明月生敲作為京蘇大菜的代表，在數代傳承間有著相對悠久的歷史，而店長張其廣從19歲開始學做菜至今，始終堅守一顆匠心來做菜，與之相對應的是，在紀錄片中，李光潔特別強調貴州珍酒傳承傳統大曲醬酒釀造工藝，用47年的時間釀造醬香型白酒，成就珍貴醬香，這般堅守的信念與張其廣的做菜理念如出一轍。

以美食為媒，《拿一座城市下酒》在體驗城市人文間，挖掘美食背后的人生故事，或是匠心傳承，或是敢于創新，其間有悲有喜、有笑有淚，而這些個性化的故事也正是“下酒”的絕佳輔助，為珍酒的植入提供了大量的空間，最終讓“人生滋味， 唯有歷經磨礪，才有藏巧于拙誕生出獨具風格的酒中珍品”這句品牌口播的內涵更加通俗易懂，在大眾心中也更有情感分量。

在強化品牌內涵的同時，《拿一座城市下酒》還通過那些與內容、品牌相契合的花字來凸顯產品在匠心研究、傳承堅守、追求品質等方面的核心賣點，也讓大眾看到貴州珍酒能夠融入進不同的城市人文當中，在品牌認知的推廣以及銷售市場的開拓有著極大的想象空間。

以品牌深度植入融進紀錄片內容的方式，《拿一座城市下酒》在傳輸核心主題內容的過程中，既傳播了品牌的理念，也凸顯了產品的賣點，做到了在主題故事與商業元素間實現了平衡，是當下商業定制紀錄片的典型樣本。

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