作者｜閃電懶

編輯｜Duke

來源｜鈦財經

2022年的咖啡賽道頗為熱鬧，新舊勢力輪番上場，賣包子的、賣鞋的，送快遞的都要摻和一腳。根據企查查APP顯示，近日，特步（中國）有限公司申請注冊3枚“特咖啡”商標，以及3枚“XTEP COFFEE”商標；而在它之前，同為運動品牌的李寧已率先入局。

另有數據顯示，截至今年8月，2022年新增咖啡相關注冊企業1.9萬家，同比增長26.6％，共發生14起咖啡融資事件，融資額12.35億元。因此，可以預見，在新式茶飲逐漸退潮的情況下， 咖啡正在接過接力棒。

咖啡賽道逐漸擁擠

為何咖啡賽道突然火起來了？這從市場的增長規模就可以窺探一二。

根據前瞻研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》指出，初步估計2021-2026年我國咖啡行業的市場規模將保持10%的平均復合增速，到2026年接近1700億元。

同時，咖啡賽道也逐漸進入紅利期，尤其是瑞幸咖啡的“死灰復燃”也讓觀望者嗅到了國內咖啡市場的商機，更加篤定地入局。

根據瑞幸咖啡最新的財報顯示，2022年第二季度總凈收入32.987億元，同比增長72.4%；自營門店層面利潤率達到30.6%，同比增長24.51%。

縱觀整個中國咖啡市場，目前正處于群雄逐鹿，諸侯割據的階段。既有星巴克、COSTA、Peet’s Coffee皮爺咖啡、Tims咖啡等國際咖啡巨頭持續加碼，又有Manner Coffee、M Stand等精品咖啡“新貴”在資本的助力下快速擴張，以及以瑞幸咖啡為代表的“新零售”消費模式的重新崛起。

除此之外，一大批跨界選手也迅速入局。繼中國石化、中國郵政等品牌跨界賣咖啡之后，狗不理包子成立了高樂雅咖啡，同仁堂也推出了“朋克養生咖啡”，和府撈面申請注冊“和府一杯咖啡”商標，以及運動服裝品牌李寧、特步紛紛跑步入場。

根據天眼查數據顯示，截至目前，我國共有16.4萬家企業名稱或經營范圍含“咖啡”且狀態為在業、存續、遷入、遷出的“咖啡”相關企業。

隨著玩家激增，一直在國內沒有對手的星巴克也開始陷入營業困境。根據2022財年第三季度數據顯示，星巴克在中國市場營收同比下降40%，同店銷售收入同比下降44%、同店交易量同比下降43%、客單價同比下降1%。

或許是感覺到了壓力，星巴克在不久前的全球投資者交流會上提出了2025年中國戰略愿景，計劃在未來三年內，以平均每9小時開一家新門店的速度，在中國市場增開3000家門店，使門店數量達到9000家。

資本為何瞄上咖啡？

“咖啡經濟一片火熱，如果企業的資金儲備夠，當前入局是個好時機。”有業內人士認為。

那么，資本為何選擇咖啡，而不是此前爆火的新式茶飲，亦或者網紅小吃零食呢？

另有業內人士認為，如今，咖啡已經成為都市白領工作和生活場景中不可或缺的一部分。對于很多人而言，咖啡不僅是續命神器，更已成為一種不可或缺的口糧。

同時，咖啡較高的場景和品牌適配度，也是吸引資本的一大原因。無論是在奶茶店、服裝店還是在辦公室、在家里，喝一杯咖啡都很方便也不顯突兀。跨界咖啡的賽道大佬云集，不同的創建初衷，不同的品牌定位，讓這些咖啡品牌形成了錯位競爭。

此外，大部分跨界經營咖啡的企業也都有一些顯著特征：市場名氣很大，在全國各地擁有眾多網點，但是卻是相對傳統的品牌，不屬于互聯網新秀。當下，咖啡已經成為年輕人的高頻消費品，這些品牌可以充分發揮其網點布局優勢，利用咖啡帶來流量幫助自身主營業務，實現從高頻場景向低頻場景引流。

當然，縱使套路千千萬，咖啡要做強做大還需自身專業性夠強。不論是咖啡豆產區的選擇，還是烘焙時間控制、咖啡保鮮等問題，都需要嚴格的品質把控。跨界品牌還需深耕咖啡產業鏈條中的核心環節，把產品做好，才能笑到最后。

咖啡正在多元化

不僅是玩家暴增，門店擴張，新玩家布局下的咖啡玩法也越來越多樣化。

近年來，除了傳統線下咖啡門店以外，便利店咖啡、無人咖啡店和咖啡外賣O2O等新興模式快速涌現，形成了多巨頭、多模式的格局。

根據TalkingData此前發布的《消費行業，探究咖啡消費人群特征差異》顯示，如今星巴克18-29歲的用戶占比，已明顯落后于瑞幸咖啡等品牌，同時有更多網紅咖啡店正在分流這批年輕的咖啡用戶。

有分析人士認為，雖然這些“新品牌”還不能打敗星巴克，但它們確實在蠶食星巴克的市場份額。

除此之外，咖啡“茶飲化”也悄悄崛起。在“后星巴克時代”，咖啡品牌們也將更多心思放在了產品上，寄希望于某一款爆品能夠瞬間點燃市場。比如，瑞幸咖啡推出的“生椰拿鐵”就成功火出圈。據了解，自正式推廣新品生椰拿鐵起，單月銷量超千萬杯，刷新了其新品銷售記錄。

而其他咖啡品牌也紛紛跟進。比如：M stand率先在微博公布上新“椰”系列產品，如今鮮椰冰咖、生椰dirty等也開始成為店內主力產品；Seesaw上新的厚椰系列，更是直接將瑞幸的“厚乳”與“生椰”聯合照搬。

因此，隨著咖啡經營模式的多元化，用戶的消費需求也產生了新的變化。比如：速溶、即飲等咖啡主要滿足用戶的生理或者情感需求；咖啡門店主要滿足用戶的社交需求；“茶飲式”咖啡主要滿足喜好口味多變的年輕用戶；外賣咖啡則逐漸受到上班族的青睞。

簡單來說，如今中國人的新咖啡杯里，幾乎涵蓋了所有的市場定位和業態。不過，反觀各大咖啡品牌之間的產品大戰，卻絲毫不輸“新式茶飲”賽道中的產品之爭。