今年6月初，國內(nèi)新興飲料品牌元氣森林悄然在線上推出了新品冰茶。12月15日，元氣森林召開媒體溝通會暨新品發(fā)布會，首次向外界披露了這款產(chǎn)品的諸多細(xì)節(jié)。

據(jù)資料顯示，冰茶是百億大單品，國內(nèi)行銷近20年，世界范圍內(nèi)，冰茶每年喝出一個國家的GDP。

元氣森林減糖健康研究院研究員郝佳表示，消費者喜愛它酸酸甜甜的口感和它帶來的冰爽和愉悅，但也因此讓這款產(chǎn)品成為常見的高含糖量飲料的代表之一。“元氣森林感受到國內(nèi)消費者對更為健康的冰茶類產(chǎn)品的需求，所以希望能給大家提供更多選擇。”郝佳稱。

此次元氣森林推出的冰茶共有兩種口味：減糖版和0糖版。據(jù)悉，兩款產(chǎn)品計劃將于2023年全面鋪市。

研發(fā)團隊百次嘗試，尋找最佳口味

據(jù)介紹，元氣森林冰茶項目于2020年底正式立項。立項之初，冰茶團隊的成員嘗試了全球幾十種冰茶，針對酸、甜、苦、澀、檸檬香氣、茶感等多個方面進(jìn)行拆解，分析大眾的口味喜好。

郝佳說，市面上常見的冰茶，一直是高糖飲料，用戶喜愛它的高酸、高甜的口味，既能解渴，又能解膩，如果口味重一點，反而會成為膩感源，如果口味不重，又會喝著不爽。“因此制作一款口感極佳的減糖飲料，通常需要上百次嘗試，淘汰率是99%。”

據(jù)冰茶的產(chǎn)品經(jīng)理Jason介紹，檸檬和茶葉的復(fù)合口感造就了冰茶的酸甜口味。適度的酸能讓人感覺到清爽、振奮，而太酸就會令人感到刺激和抗拒。尤其是減糖之后，想要調(diào)配出適口的味道會變得更難。他回憶說，冰茶最初的幾個版本味道苦澀，有藥的味道，在外部盲測的時候遭到大多數(shù)人拒絕。

除此之外，茶葉的選擇也很重要。立項之初研發(fā)團隊就成立了“找茶小分隊”，翻找了近百種茶的資料，走訪了中國十幾個茶園，一種一種嘗試。“有時候研發(fā)團隊每天要喝近百杯茶，經(jīng)常喝的睡不著覺。”

經(jīng)過超過100次口味測試和原料對比，才有了現(xiàn)在市面上的版本。

此次元氣森林推出的兩款口味的冰茶，在原料選擇上，采用斯里蘭卡進(jìn)口錫蘭紅茶，搭配整果榨取的安岳尤力克檸檬汁，在做到香氣宜人的基礎(chǔ)上，每瓶的維C含量超過三顆檸檬。

口味方面，減糖版相比經(jīng)典口味減少了25%的糖，但減糖不減口味。0糖版用天然代糖赤蘚糖醇代替砂糖，好喝無負(fù)擔(dān)。“值得一提的是，在之前的用戶口味盲測中，0糖版排名第一，真正做到了天然好喝。”Jason表示。

成立減糖健康研究院 提供更多好產(chǎn)品

元氣森林的初衷是為消費者提供好喝飲品的同時，也希望用戶喝得健康。郝佳稱，消費者對糖的認(rèn)知大致可以分為兩個階段。20世紀(jì)90年代，糖屬于稀缺物，只有重要日子才能吃到；但隨著糖工業(yè)的成熟，吃糖不再是享受，特別是高糖零食和飲料的普及，人們開始在不知不覺中攝入過量的糖，因而導(dǎo)致的如肥胖、齲齒等疾病也隨之而來。

《青山資本2022年中消費報告》中提到，糖在我們?nèi)粘Ｊ澄镏械谋戎剡h(yuǎn)高于我們的想象。經(jīng)過觀察超市的貨架發(fā)現(xiàn)，超市里不含糖的食物不到20%。而這其中，飲品又是高含糖食品的重災(zāi)區(qū)。《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告2021》指出，城市人群游離糖攝入有42.1%來自于含糖飲料和乳飲料。

“盡管這些年全社會都在倡導(dǎo)減糖，但我們發(fā)現(xiàn)，在一線和省會城市之外的地方，減糖產(chǎn)品還遠(yuǎn)沒有到普及的程度。”郝佳說。

作為國內(nèi)“0糖0脂0卡”健康概念的倡導(dǎo)者之一，2021年5月，元氣森林與江南大學(xué)聯(lián)合成立減糖健康研究院，結(jié)合江南大學(xué)在天然代糖、功能糖、減糖食品上的開發(fā)優(yōu)勢，為全民飲食健康合理化共同努力。

基于江南大學(xué)的理論基礎(chǔ)支撐，郝佳表示，此次元氣森林才敢主動嘗試對有甜茶減糖。作為一種有著悠久歷史的飲料，冰茶是唯一一款憑借一個口味占領(lǐng)一個品類的產(chǎn)品，因此被稱為“超級單品”，有不少固定消費者。但目前市面上常見的幾十種冰茶類飲料，其中一半以上的產(chǎn)品是通過香精調(diào)味而成的飲品，而且是高含糖量，通常每100ml中就含有9.6g糖，喝完整瓶相當(dāng)于吃下10-14塊方糖。

“元氣森林涉足冰茶領(lǐng)域，就是想為消費者提供一款健康好品質(zhì)的產(chǎn)品，用‘減糖不減味’，讓愛好高甜度冰茶的消費者逐步遠(yuǎn)離糖的控制。”郝佳表示。

據(jù)悉，未來冰茶還將采用不同的茶底和水果搭配，滿足更多消費者的口味。同時也會針對戶外、聚餐等不同場景，推出更多規(guī)格的版本，滿足不同需求。