周六和家人一起去商場，路過了西貝。

您猜怎么著？

排大隊。

第一反應——都是托兒吧？

再一細看，隊里好幾個熟人帶著自家孩子呢。湊過去聊了聊，孩子忽然說了一句話：

就想吃那個柿子面卷卷。

莜面栲栳兒，在商場里確實也只有西貝能吃到。

作為一個商業觀察者，我意識到了西貝正在經歷的無疑是當下中國消費市場極具矛盾的一幕：

一個在網上被批判得體無完膚，近乎社會性死亡的品牌，在現實消費場景里，卻依然有大量顧客排隊消費。

這個魔幻的現象讓我忍不住也排起了隊，我想認真地看看西貝到底為啥這么難殺？到底是誰精神分裂了呢？

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網上罵歸罵，現實該買買

首先當然不排除很多人是職業的網絡罵家子，是拿錢在網上罵人的，屬于工作。

而在現實生活里，該買買該花花，掙錢不就為了花嘛，是生活。

如果知道這個真相，你也能瞬間理解：“精神分裂”并不矛盾。

再往深處去思考一下，網上的批判到底是在批判啥？

是西貝難吃到讓人難以下咽嗎？

很顯然不是。

這起堪稱本年度餐飲業最顯眼事件中有一個被隱藏的真相，那就是：

很多在網上批判西貝的人其實從來沒去西貝吃過飯……

否則很難解釋快被罵死了卻還是有人在排隊，這種“硬骨頭”的真實原因不是獵奇恰恰是它有干貨，也就是那個孩子宛如皇帝新裝寓言一般的“訴求”——它有一些拿捏胃口的本事，除了莜面還有不少西貝擁躉們鐘愛的“隱藏菜單”，比如草原嫩烤羊排、黃米涼糕、蒙古奶酪餅。一個老哥跟我說，每次點完西貝烤鴨，鴨架選擇酸湯蘿卜的做法，也是非常驚艷的隱藏菜單，真的可以試試。

所以——網友的火力對準的其實是西貝的人設塌房與笨拙公關，而不是它到底好不好吃。

在這方面，西貝這個從西北走出來的品牌確實有點兒不夠新潮，它是真的不會搞流量啊，這解釋了為啥它在這場風波的一開始就“昏招迭出”，其實就是“不上網惹的禍”。

我們回想一下是不是這樣——每一次或大或小的網絡爭議出現之后，西貝的處理方式都毫無例外地激起了更大不滿（在網上）。

除了“它和網友不在一個頻道”，沒有別的原因。

于是在網絡上，西貝一直以來都是扮演著一個反面吉祥物——網友要表達自己“獨立思考”首先就要和西貝劃清界限，言必稱誰還去西貝啊，同樣的邏輯，這里的西貝也可以換成任何一個餐飲品牌——罵它在網上是一種正確的表達。

但西貝自己并不清楚自己的這個“網絡生態位”，因為它不上網，它一門心思賣莜面呢……

這個形象就和創始人賈國龍對上了，他的諸多言論被人拿到網上，幾乎無一例外，全是招黑的……因為他也不上網，他不會搞流量，他只會賣莜面。

所以網上的職業罵家子和普通網友這次借著風波集中火力對西貝的批判，本質上并非針對某一個人，而是將西貝長期以來的“笨拙人設”視為網絡生態中“不罵就顯不出我清醒”的典型耗材。

在社交平臺上，發布對西貝的負面評價，很容易獲得他人的認同與互動；制作相關的吐槽內容，也能快速吸引流量。

人們參與其中，更多是為了融入特定的社交氛圍，獲得群體認同，而非真正深入討論西貝的問題所在。

這種行為藝術式的人云亦云，必然導致一種結果：

中國網友是全世界人數最龐大，同時網上聲音最無關緊要的一個群體。

這就是所謂“流量”，它的過程與結果、行為與目標是毫無關聯的，流量，就僅僅是流量。

所以網友是罵不死一個品牌的，那些看上去被罵死的品牌，其實也不是被罵死的，是自己的商業模式有問題——沒多少人愿意為“刺客”長期買單，但這不代表大眾不愿意為真正稀缺的菜品買單。

西貝恰恰是后者。

2

門店排隊真相“我想吃啥你管不著”

回到核心話題——為何仍有大量人選擇西貝？

答案很簡單，一方面如前所述，它提供了市面上稀缺的產品，莜面栲栳兒只是其中一種。另一方面，當人們需要實際消費時，情緒會讓位于理性，選擇的核心標準變成了能否滿足【自己的需求】——說得更直白一些：

老子想吃啥，誰也管不著！

就連羅老師都曾經講過：人民群眾有沒有品味低下的權利？當然有。

自己的肚子想吃啥，就是一種天賦權利，只是在某種看似流行的思潮下會被有意界定為“不合群”“不隨大流”“不懂輿論”——可問題是：一個人在今天這樣的消費背景下，在能力范圍之內想吃點啥，【應當】被網友的批判所左右嗎？

如果真能被網友左右自己“該”吃啥，那才是這個社會最大的悲哀。

西貝是一個已經活了37年的餐飲品牌，盡管爭議不斷——從未出現過嚴重的食品安全事故，也未受到過監管部門的嚴厲處罰。

是不是有點驚訝？但這是事實。

這也解釋了為什么那些帶著孩子的消費者還愿意在西貝門口排隊，因為這是已經被市場篩選過的結果，西貝“不會出現食品安全問題”的基本認知，成為了家長選擇它的底層邏輯。

尤其是兒童餐，西貝有“5個不添加”（雞精、香精、味精、人工色素、防腐劑）——這讓父母如何拒絕？有孩子的網友在網上剛罵完西貝再到線下帶孩子吃飯，也沒法拒絕……

無論在哪個城市的西貝門店，菜品的種類、口味，以及服務流程都基本一致。對于帶孩子的家長來說，選擇餐廳最擔心的就是“踩雷”，而西貝這種標準化的場景與穩定的口味，意味著無需花費時間做攻略，也無需承擔嘗試新餐廳可能帶來的風險，這種體驗的標準化，同樣是人們依然愿意選擇它的強大心理支撐。

此外，西貝有大量老顧客。據西貝內部數據顯示，老顧客的比例占到了70%。

所以你就能理解為啥我要說“老子想吃啥，誰也管不著”了，對這些人而言，網絡上的爭議與自己無關，他們習慣了西貝的口味與氛圍，西貝已經成為日常生活中餐飲選擇的一部分。

說到底，西貝就像一個爭議不斷但能滿足需求的服務商。人們或許不認同它的品牌理念、不滿創始人的言論、反感其公關操作，但不得不承認，它的產品就是能夠滿足特定人群的需求。

它在網上做了再多的【錯事】，也掩蓋不了它在現實里只做了一件【對的事】：

它能讓你無需過多決策環節就能吃一頓安全、省心、標準之上的飯。

3

誰也殺不死西貝，除非……

回顧這次西貝發展史上或許是最嚴重的公關危機，更像是一場殘酷的生存測試（網絡版）。最終，它不僅沒有被網友罵死，反而以一種特殊的方式出了圈。

如今的西貝，早已超越了餐飲品牌的范疇，成為了一個全民討論的公共話題。

無論是正面還是負面的討論，都讓“西貝”這個名字被更多人熟知。這種“知名度”，即便充滿爭議，也是很多品牌難以獲得的。所以盡管西貝不會搞流量，但客觀上，這波流量也依然“潑天”。

更關鍵的是，這一現象揭示了商業世界的一個本質規律：

品牌的生存能力，不取決于是否被網友喜愛，而取決于是否被現實生活里的大眾需要。

尤其是餐飲行業，因為餐飲品牌就算再怎么搞流量，最終還是要坐下來端起碗吃你做的飯，這是餐飲行業所謂流量的盡頭，那一切的一切，最終都離不開那口飯。

其他的夸贊或批判，都只是品牌多維度生存狀態下的其中一個維度，并不能全盤決定品牌的生死。

真正能決定西貝生還是死的關鍵，前面其實已經說過了——它37年里沒出過（嚴重的）食品安全事故。

在過去這些年高速發展又反復輪回的中國餐飲江湖里，這樣的“基本要求”卻被證明很難做到。

這或許才是西貝讓我掩面沉思的另一種真相，也是西貝如果真的被殺死的唯一一個可能：

除非它把產品真的做成了狗屎和毒藥……

現在你再問我：西貝未來的發展如何？能否持續存活？

答案已經很清楚了，網上的你我殺不死西貝，能殺死它的，只有它自己。