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小肥羊創立于1999年8月，主營涮羊肉火鍋。一直以來，小肥羊的發展歷程如同教科書一般，被寫進了各種成功的商學院案例。可是自2009年3月起，百勝開始斥資入股小肥羊，直到2012年2月以46億港元現金宣布完成了對小肥羊的收購，據悉持股量達到了93.2%。

擴張、融資、上市、嫁豪門，看上去小肥羊的發展歷程是順風順水的，用最近的流行語來形容小肥羊的前半生，就是——“安排了”。可究竟是安排還是被安排？可能連小肥羊自己都始料未及。

最終小肥羊還是“失足”了，2008年6月小肥羊赴港上市，到2012年2月在港交所摘牌，成為百勝集團的附屬公司，從上市到除牌，小肥羊用了不到4年的時間。

如今火鍋市場依舊如火如荼地進行著，可熱鬧的火鍋街頭卻鮮少見到小肥羊。小肥羊熱度的退減引起了不少人熱議，有觀點也提出質疑，“小肥羊的隱匿似乎是從‘嫁入’百勝豪門開始的？”那么后來的小肥羊為何不再笑了？這只羊，她怎么了？

她的管理體系發生變化了

西餐重視管理，而中餐中則有太多只可意會不可言傳的飲食文化。中西管理方式的碰撞導致的結果就是，小肥羊原創團隊因不適應收購后的管理體系以及管理風格，頻頻選擇套現后離去。這樣一來，小肥羊多年的企業基因和文化精髓也隨著創始團隊的撤離漸漸散去。

事情的來龍去脈是這樣的，小肥羊被百勝徹底收購后，搖身變成了外資企業。緊接著新掌門利用自己成熟的系統和品牌影響力對小肥羊進行了一些戰略整合，試圖將中式羊改造成中西結合的羊，以期再創百勝奇跡。

看，似乎人們的關注度一直放在與百勝接觸之后的小肥羊，但是不要忘了，在遇到百勝之前，小肥羊就已經在市場賺足了眼球。

相關數據曾作出統計，小肥羊在百勝收購前在全國門店數量曾一度達到了720余家，那是2004年的巔峰時期。但是百勝收購了之后，做的第一件是就是大量關店。因為百勝擔心迅速擴張之后的小肥羊，無論是直營店還是加盟店，太雜了管理會跟不上。于是小肥羊便開始瘋狂關店，據統計自2012年正式被收購以來，小肥羊的門店數最低的時候僅在200家左右。

顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面，然而卻忽略了小肥羊最原始的基因和行業的實際發展狀況。因而，這樣的洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合一路走來磕磕絆絆。

關店是一方面，為了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品以及服務質量，百勝在傳承和發揚小肥羊火鍋“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，堅持“立足中國、融入生活”的總戰略，對小肥羊做了全新的品牌形象以及運營標準的升級。

品牌升級是好事，但是雙方系統在對接的時候也出現了問題。雖說百勝有其成熟的系統，可小肥羊原先也自持系統。兩個系統在物流配送、菜單、員工培訓等方面的整合與對接并非一夕之間的事情。

況且突然改變了掌門人，門店的管理以及員工的適應能力都會存在或多或少的矛盾，小肥羊若不能將內部管理體系真正做到標準化，那么前面的品牌升級也拯救不了大量門店關掉后造成的損失。

總而言之，作為中華本土出身的小肥羊，洋式的管理方式難免會引起不適。換句話說，關店潮可能在某種程度上方便了管理，但最終的結果卻是加快了小肥羊火鍋淡出中國市場的速度。因為迄今為止，在國內市場站上火鍋排行榜榜首的，并不會是全國范圍門店數量少的那家。歸根結底百勝還是失算了，而且違背市場發展行情的做法可能會導致小肥羊自我毀滅。

她的營銷方式固步自封了

有趣的是，小肥羊在忙著籌備外嫁豪門的時候，中國的火鍋行業正迎來市場井噴的現象：海底撈以服務和口碑占領了大部分市場份額，呷哺呷哺以新奇的吧臺形式側擊出位，老鄉小尾羊似乎想上位成為領頭羊，據了解當時小尾羊在全國的門店多達到了600多家。此外還有其他火鍋品牌在火鍋的紅海市場翻騰著，熱鬧至極。

相關數據統計，火鍋在中國的餐飲百強中占到了三分之一的份額，這個物種在中國的餐飲業將會是長期的存在，且在未來會被更加細分。于是在局勢的不斷變化與升級下，慢慢出現了更多細分的火鍋，比如魚火鍋、羊排火鍋、肉類火鍋等等。所以要想做回強大的火鍋品牌，小肥羊就一定要看清自身的消費群體和目標市場。

可是小肥羊并沒有沒有做到與時俱進，雖說小肥羊主打羊肉涮火鍋，但忽略了消費者的需求和變化，這也是小肥羊會在短短幾年就被超越，而開始走向沒落的原因。很關鍵的一點在于，小肥羊在營銷方式上有點固步自封了，好像一心只想著通過廣告宣傳片來將品牌進行宣傳，自以為拍了宣傳片就能將前幾年的漏洞填補。

據了解小肥羊在2016年的時候曾經借助《舌尖上的中國2——相逢》火了一把，且2018年小肥羊還是會繼續拍攝《尋味之旅》，希望能再次以廣告營銷的宣傳效果幫助自己走出困境。若能重新當回巔峰時期的領頭羊那再好不過，可現實是，一定程度上小肥羊與競爭者之間的差距已經越拉越大了。

而關于營銷定位這一點，不得不提到的是老司機海底撈了，海底撈就做得很有水平，比如其直接就定位了高端服務型火鍋，服務的消費人群便是中高端消費群體。對比起來，小肥羊就要遜色得多了。小肥羊依然保留著她那傳統一套的作風，價格方面沒做多大調整，而服務也沒有做上去。

再比如德莊火鍋，除了門店裝修采用中國古風的裝修之外，德莊火鍋在其營銷過程中融入了中國最特色的戲曲文化，即在顧客用餐的同時于餐廳中央進行戲曲演唱、變臉等表演。德莊的新營銷方式試圖以“火鍋+國粹”的新營銷方式來引起顧客的關注與共鳴。此外，不少火鍋玩家已經將手觸到了互聯網、智能餐廳等方面了，比如寬板凳老灶火鍋、肴焱火鍋等等。

可想而知，小肥羊在營銷上若不采取相對措施，競爭如此激烈的火鍋市場，怕是小肥羊不小心就會淪成熱鬧市場鍋中的“紅油羊”，從市場的除位比在股市的除牌要悲烈得多了。

她還能成為領頭羊嗎？

弱肉強食的火鍋叢林社會，一不小心就可能淪為“盤中餐”。對于這只來自年內蒙古的羊，是想著該如何生存？還是如何圈地？或者說生存和圈地都在小肥羊企業的考慮范圍之內呢？她此刻需要的是一把火，一把能以火劃圈抵抗外敵的火，而不是將自己烤成全羊的火。

其實小肥羊在海外還是比較受寵的，對更注重個人隱私與社交的外國人來說，小肥羊還是比較占優勢。因此，走出自己的特色、向競爭對手學習，甚至是跨界取經或能讓自己慢慢地走出困局。

一方面，小肥羊可以適當地在智慧廚房、智能餐廳等智能方向投入。據了解目前餐飲行業中雖已有了部分火鍋企業轉戰智能廚房市場，但并未出現比較突出的成績。正好，小肥羊可以借助外資力量，將國外較為成熟的技術引入后廚，這樣或許能在火鍋市場中劃出一道出口，找回當年如花的笑靨。

近日長虹推出了“智慧廚房系統”，據了解，這種智慧系統不需要人為操控，選材、洗菜、炒菜、裝盤等一系列廚房工序，智慧廚房系統也可以一氣呵成地自動完成。小肥羊完全可以將智慧廚房系統引進自己的后廚，一來不僅減少了人工成本，二來通過智慧廚房或許能夠提高廚房安全警惕，因為智慧廚房系統一般會具備監控以及危險自動報警的功能。

另一方面，火鍋加入新零售已是市場的一種趨勢，火鍋外賣、火鍋飲品等炒的如日中天。在部分城市小肥羊確實也引入了外賣業務。但是在海底撈與呷哺呷哺外賣的壓力下，小肥羊的性價比就不如前面的二位了。那么，該從何處另辟蹊徑呢？

眾所周知小肥羊之前以C位出道少不了其食材方面的新鮮以及用餐時無需蘸料的操作。筆者認為，小肥羊完全可以返璞歸真，將當年的味道以及體驗重新拾起來。時下火鍋面對的消費者中年輕人占較多，而且時下的“懷舊風”、“復古風”盛行，小肥羊為何不借勢推出“復古式羊肉火鍋”呢？所謂民以食為天，但是餐飲業也得了解民喜好何食才行啊。

最后，當一家企業失去了敏銳的市場嗅覺，喪失了自身的文化價值，忽視了消費者需求變化時，逐漸被消費者拋棄或成必然。小肥羊的“外嫁”也為國內部分企業敲起警鐘，并不是所有的“中西結合”都能如意。能成為領頭羊的前提是能有自己的主觀判斷以及把握格局態勢的能力，但今時不同往日，小肥羊想重新“上位”怕是山高水遠了。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110，本文首發曠創投網