摘要： 這真的是一門好生意嗎？

人造肉、蛋、奶，正在搶占你的餐桌。

先是人造肉公司頻傳喜訊，5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat登陸納斯達克，首日股價暴漲163%，美國另外一家人造肉企業Impossible Foods（IF）也于近日獲得新一輪3億美元融資。受其影響，中國滬深兩市十余支“人造肉概念股”連續數日漲停。

緊接著是人造奶和植物蛋進入大眾視線，盡管人造奶還停留在科學家的調試階段，但植物蛋已經實實在在走上中國消費者餐桌。5月15日，美國食品公司JUST的植物蛋宣布進入中國市場，已在電商平臺上有售，折合每個雞蛋約10元，比普通雞蛋貴10倍，但不乏買單者。

事實上，國內早有人造肉公司，最頭部的包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著超10年的行業經驗，產品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。

資本的嗅覺最為敏銳，寧波素蓮食品創始人張信良告訴燃財經，近期已有四五家投資機構接觸他們。齊善食品也對媒體表示，包括BAT、順豐在內的10多家巨頭曾與他們接洽。

人造肉風潮來襲，但這真的是一門好生意嗎？

業內人士表示，人造素食等增加了消費者的食品選擇，但從營養價值來說，豆制品和動物肉類的氨基酸種類、營養性并不相同，無法代替。更為重要的是，以植物蛋白為技術路線的“素肉”產品價格高于傳統肉制品，Beyond Meat成立十年來也從未走出虧損狀態，怎樣盈利是一個大問題。

李嘉誠、比爾·蓋茨入局

5月2日，成立于2009年的美國人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達克，股價暴漲163%，創造了21世紀以來美國公司IPO首日最佳表現。25美元的發行價，截至昨日已經漲至82.1美元。

開盤后價格為46美元，較發行價25美元溢價84%.

受益于這波利好，國內A股維維股份、哈高科、登海種業、來伊份、雙塔食品等十余支“人造肉概念股”連續幾天跟風漲停。

不過，這些僅僅涉及生產豌豆蛋白、大豆深加工、大豆種子業務的公司，并沒有一家真正有人造肉業務。因為股價波動，多家公司還急忙發布公告撇清與人造肉的關系，提示投資者注意風險。

為人造肉市場注入另一支強心針的是Beyond Meat的老對手、美國另外一家人造肉企業Impossible Foods（IF），它于近日獲得新一輪3億美元融資。

這兩家公司背后的投資者可謂星光熠熠，Beyond Meat的個人投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、Twitter的聯合創始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等。而IF背后，除了有李嘉誠、比爾·蓋茨，還有美國網球運動員小威廉姆斯、歌手凱蒂·佩里、科斯拉風險投資、谷歌基金等。

Beyond Meat的產品主要有漢堡、香腸等新鮮產品和牛肉碎、雞肉卷等冷凍食品，從風味到口感極其類似傳統肉，據說2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，便決定投資。

與此同時，人造奶和植物蛋也開始引發議論。人造奶是科學家將化學物質放入試管中調試出的牛奶蛋白質，兼具牛奶的口味與更高的營養價值，目前尚未有產品推出。而植物蛋已經進軍中國、走上餐桌。

5月15日，美國食品公司JUST的植物蛋宣布進入中國市場，目前已經在京東上發售。燃財經在其官方旗艦店看到，目前只上線了一款335毫升裝的植物蛋，3瓶售價259元，保質期75天。

JUST Egg植物蛋在介紹中寫到：“我不是傳統‘雞蛋’，純植物提取的我，來自大地的果實——綠豆，有著雞蛋的質感和口感，卻可以做到0膽固醇、低脂低卡、0抗生素”。

當然，其價格也比普通雞蛋貴出不少，一瓶355毫升的植物蛋相當于 8-10個雞蛋的量，折算下來，大約相當于每個雞蛋近10元。

該植物蛋顯示有50多條網友評價，好評居多：“油都不用放就能炒起來，吃起來很像雞蛋的口感”、“家里三高的人有口福了，0膽固醇哦”，但也有人指出，“貴還不一定安全，微中毒的狀態”。

國內人造肉公司受熱捧

目前，Beyond Meat的主打食品素食漢堡The Beyond Burger和IF的產品Impossible Foods都已經在香港開店，實際上，人造肉的概念對中國來說早已不是新鮮詞匯。伴隨著這一波行情，國內的人造肉公司也受到資本青睞。

深圳齊善食品是人造肉領域最早的探索者，成立于1993年，早期產品主要出口。2010年，寧波素蓮食品成立。2011年，臺灣企業鴻昶也進入內地。此后長時間內，人造肉市場一直保持三家并立的局面。

這三家公司的代表產品多為素牛肉粒/干、素牛排、素火腿、素肉松等。齊善每年保持近50款新產品的研發速度，鴻昶整個集團有300多款產品，素蓮食品也有150余款產品、8個專利。目前，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方。

素蓮食品創始人張信良表示，早在2013年就有資本關注到素蓮食品，陸續有五六家機構接觸過張信良，“但當時他們研究以后發現這個市場還是很小，一直沒能有合作。”

最近這一波熱潮之后，人造肉重新進入大眾視野，目前有四五家投資機構聯系到了張信良， 公司也在做相應推進。有報道顯示，包括BAT、順豐等在內的不下10家互聯網企業都找上門接洽過齊善食品。

張信良告訴燃財經，國內以及國外各家企業的工藝基本一致，技術壁壘在于各公司的做法，最終產生不同的風味和口感。“不同之處還有原料，國內用的原料以大豆蛋白為主，因為性價比高，國外用的是豌豆蛋白，好處是沒有過敏源和豆腥味。不過我們已經采用了無腥味大豆，能做到大豆蛋白沒有腥味，經濟效益性比他們高。”

“引入資本肯定是好事，光靠自己的資本去運行速度太慢了，而且分分鐘可能被人干掉，下一步我們會引入資本做新的廠房生產線的規劃，擴大規模，完善產品儲備，合適的時候去拓展市場。”張信良說。

價格貴是最大難題

受到資本熱捧，但前途未必樂觀。

擺在人造肉工公司面前的第一大攔路虎是成本。肉制品廠現在都是工業化生產，而人造肉的勞動成本較高，無法批量化大規模生產，人造肉產品售價多高于傳統肉。這也是Beyond Meat和國內公司都要面對的最大問題。

紐約一家餐廳里Beyond Burger售價為12.95美元，高于普通牛肉漢堡。在齊善食品旗艦店，最暢銷的一款450g素火腿腸售價19.8元，不少用戶評價口感很像肉火腿腸，但量少有點小貴。燃財經發現，同樣重量的其他品牌肉質火腿腸，售價約為13元。

Beyond Meat招股書顯示，過去三年中，該公司凈收入從2016年的1620萬美元增加到2018年的8790萬美元，但銷售的強勁并沒有扭轉其成立十年來持續虧損的局面，2016年、2017年和2018年，該公司的凈虧損分別為2510萬美元、3040萬美元和2990萬美元。

高成本和人造肉復雜的生產過程有關。

健康科普專欄作者張田勘告訴燃財經，人造肉有兩種，一是豆制品類，比如“素雞”“素火腿”等，屬于高植物蛋白；另一種是人造動物肉，與肉類相似，是用動物的干細胞培養的，但人造動物肉不能形成3D的立體感，沒有骨骼、肌腱和肥瘦肉，味道也與傳統肉有差別。目前，市面上的產品以第一類為主。

在Beyond Meat的招股書里，詳細介紹了人造肉的組成配方和生產過程，其原料主要來自黃豌豆，Beyond Meat先從分子結構層面，分析了動物肌肉的組成和設計，動物肉主要包含的氨基酸、脂質、礦物質和維生素在植物中也大量存在，因而公司從豆類中，通過自然過程分離蛋白質和纖維，再通過加熱、壓力變化和冷凍等一系列方法，將蛋白質編織成纖維狀結構，生產人造肉。

“人造肉不是我們生活中常見的豆制品”，張信良解釋，“豆制品是以大豆為主要原料，人造肉是用大豆的分離蛋白為原料。簡單來說，大豆可以直接用于生產豆制品，而生產人造肉時，需要榨油企業先把大豆油去掉，再由專業公司用豆粕分離出大豆蛋白來制造人造肉。”

據他介紹，一顆大豆的蛋白含量約30%-40%，而蛋白含量到60%以上吃起來才會有很明顯的肉質的纖維感，需要經過膨化擠壓，才能做成類似肉口感的人造肉，普通豆制品的口感很難達到肉的程度。

“工藝上國內的人造肉跟美國上市Beyond Meat公司的相比沒有差別，只不過我們對產品的著重點不一樣，他們可能細微到一定要模仿出血絲，或者保持純自然的風味。”張信良表示。

他認為，高于傳統肉價的人造肉要被廣大消費者接受還有難度，所以他打算先研發全自動的設備，把價格降下來，然后再去肉制品市場競爭。

無論是美國公司Beyond Meat還是張信良都堅持，他們的目標是肉食者市場。“傳統的宗教、素食主義者市場不會有太多的增長，未來我們會在肉制品里面去區分市場。”在他心目中，未來的產品可能是一盤素小炒肉或者獅子頭，用微波爐一轉就可以吃，或者以餃子、包子、肉夾饃餡料等低價接地氣的方式推廣。

短期內技術和市場突破難

人造肉是不是一門好生意，最終還要看顧客買不買單。

已經吃素5年的海波就對人造肉的營養價值和食品安全性表示出不安。他認為，用大豆、綠豆等做出來的豆制品人造肉、人造奶、植物蛋等也算素食，但這些食品不可避免會受農藥、轉基因等的影響，而且加工素肉的過程會消耗較多的能源和包裝，也不環保。“真正的素食主義者不會選擇人造肉，但人造肉可能是葷食者向素食者轉變的一種過渡性食物”。

張田勘告訴燃財經，從營養價值來說，豆制品和動物肉類的氨基酸種類、營養性并不相同，也無法代替。不過，大眾倒是不必擔心食物安全的問題。植物分子生物學與生物化學博士、知名科普博主“飛雪之靈” 指出，如果這些產品經過了衛生檢疫合格，對身體是無害的，而且能為人體提供蛋白質氨基酸，其實是為獲得蛋白質提供了新的來源和選擇。

張田勘短期內并不看好這個行業，他認為人造肉人們早就在食用，不是新鮮事，資本市場的反應不過是概念和噱頭，真的要達到與傳統畜牧肉相同，可能有很長的路要走。將來即便可以上餐桌，也只能是人們食物的一種補充，無法承擔起主流食物的重擔。

這是因為，一方面人的飲食習慣和從基因上已經固定了口味和消化、吸引與分解供能，另外成本太高。不過他指出，如果未來能獲得技術突破，把成本降下來，或許會前進一步。

英諾天使基金合伙人王晟長期來說看好人造肉，他指出，人類在飲食角度的升級必然要圍繞好吃和健康，人造肉能夠做到健康，但過去的工藝方法、生產模式和思維相對陳舊，人造肉與真實的肉口感還有差距，未來還可以在多種復合維度融入纖維，利用3D打印等技術生產人造肉。

“我個人覺得，人造肉是大方向，但過程沒有那么快。風口最終都會來，過程中能因為有一些技術難題、市場突破阻力可能導致行業暫時熄火。”