未來(lái)你我所吃的肉很有可能就不是原生肉了。

2019年5月，全球首家“人造肉”公司Beyond Meat在納斯達(dá)克掛牌上市了，上市當(dāng)日其股價(jià)就上漲163%，收盤(pán)價(jià)達(dá)65.75美元/股，雖然截止5月22日，其股票有所回落，但仍然保持在80美元/股（最高90.92美元/股）左右，較25美元每股的發(fā)行價(jià)仍有320%以上的增長(zhǎng)漲幅度。

愛(ài)屋及烏，受Beyond Meat上市股市瘋漲影響，不少“人造肉”企業(yè)開(kāi)始受到資本的追捧。在國(guó)外，人造肉企業(yè)不斷獲得融資，其中Impossible Food已經(jīng)獲得了3.8785億美元的融資額，并且在Beyond Meat上市后又獲得了3億美元的E輪融資；在國(guó)內(nèi)，多數(shù)“人造肉”概念股股價(jià)都大幅度上漲，東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)信息顯示，A股17家“人造肉”概念股中有15家上漲，甚至與“人造肉”沾一點(diǎn)邊的豐樂(lè)種業(yè)和雙塔食品的股價(jià)就分別上漲了135%、和58%。

從資本對(duì)“人造肉”“饑不擇食”的過(guò)激反應(yīng)來(lái)看，似乎它們把“人造肉”當(dāng)成了一個(gè)新風(fēng)口。

“人造肉”成為風(fēng)口背后的秘密

據(jù)了解，Beyond Meat雖然已經(jīng)在納斯達(dá)克掛牌上市，但是它自2008年成立以來(lái)仍未盈利，2017年與2018年虧損額度分別達(dá)到了3040萬(wàn)美元、2989萬(wàn)美元。即便這樣，它的上市還是點(diǎn)燃了“人造肉”概念。

首先，“人造肉”具有廣闊的市場(chǎng)前景。資本的本質(zhì)就是逐利，資本對(duì)“人造肉”青睞有加也正是看見(jiàn)了“人造肉”廣闊的市場(chǎng)前景。惠譽(yù)宏觀研究的數(shù)據(jù)顯示，截止2018年底，全球肉類市場(chǎng)規(guī)模為1.4萬(wàn)億美元，人造肉也屬于肉類行業(yè)，肉類行業(yè)破萬(wàn)億美元的巨大市場(chǎng)給予了“人造肉”足夠大的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。目前，從它的“表兄”人造奶占據(jù)乳制品行業(yè)13%的市場(chǎng)份額的表現(xiàn)來(lái)看，“人造肉”未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)在1820億美元左右。

“人造肉”廣闊的市場(chǎng)前景除了體現(xiàn)在巨大的市場(chǎng)規(guī)模外，還體現(xiàn)在“人造肉”行業(yè)較小的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上。目前“人造肉”還處于發(fā)展初期，全球就只有Beyond Meat、Impossible Foods、Gardein、Field Roast等寥寥數(shù)家企業(yè)，較小的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能夠保證入局的“人造肉”企業(yè)都有足夠的市場(chǎng)，因此資本市場(chǎng)對(duì)與“人造肉”相關(guān)企業(yè)都深愛(ài)有加。

其次，“人造肉”與傳統(tǒng)肉類相比，產(chǎn)品本身具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。“人造肉”是由黃豆中的血紅蛋白構(gòu)成，并在其中添加了一種類似血紅素的物質(zhì)——Heme，是肉的“仿照物”。在因此人造肉在口感、質(zhì)感上，都與一般牛肉十分相近，并且在形態(tài)上也能釋放類似血色的色澤。也正因?yàn)槿绱耍叭嗽烊狻辈粫?huì)像傳統(tǒng)肉類一樣受“豬瘟”、“禽流感”、“瘋牛病”等突發(fā)疫情的影響，供應(yīng)會(huì)相對(duì)穩(wěn)定一些。

另外，“人造肉”與普通動(dòng)物肉相比，培育周期更短（豬的出欄周期為6個(gè)月以上，牛的出欄期為20個(gè)月以上，黃豆成熟培育期5個(gè)月左右），原料較短的培育周期使得“人造肉”能夠保證源源不斷的供應(yīng)量。此外“人造肉”由于主要由黃豆制成，不用飼養(yǎng)與屠宰動(dòng)物，并且其蛋白質(zhì)與脂肪含量是低于傳統(tǒng)肉類的，較傳統(tǒng)肉類更受減肥群體與素食主義者、動(dòng)物保護(hù)主義、環(huán)境保護(hù)主義群體的喜愛(ài)。

最后，“人造肉”在小范圍內(nèi)已取得成功，更是吸引了資本們的注意。目前“人造肉”行業(yè)的Beyond Meat與Impossible Foods已經(jīng)取得了一定的成績(jī)。其中Beyond Meat的人造肉產(chǎn)品已在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、意大利及以色列等世界各國(guó)的眾多餐廳、超市，截止2019年第一季度已經(jīng)取得了3800萬(wàn)美元至4000萬(wàn)美元的營(yíng)收了。而Impossible Foods更是走在前列，目前已與美國(guó)快餐巨頭Red Robin、漢堡王達(dá)成合作，預(yù)計(jì)漢堡王2019年底將把Impossible Foods的“人造肉”推廣至全球7200家門(mén)店去。

正是由于Beyond Meat與Impossible Foods在“人造肉”行業(yè)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，看到“人造肉”行業(yè)具有巨大商業(yè)價(jià)值與可行性的資本們，才會(huì)隨著B(niǎo)eyond Meat的上市，吹起“人造肉”的風(fēng)口。

消費(fèi)者與人造肉之間還有三道坎

雖然從目前市場(chǎng)的反應(yīng)來(lái)看，“人造肉”的風(fēng)口已經(jīng)形成，并且“人造肉”廣闊的市場(chǎng)前景與得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)會(huì)走向人們的飲食中。但就目前Beyond Meat與Impossible Foods產(chǎn)品所暴露出的問(wèn)題與營(yíng)收表現(xiàn)來(lái)看，“人造肉”的推廣進(jìn)程仍面臨著幾大阻礙。

其一，“人造肉”的安全性問(wèn)題。即便“人造肉”由植物蛋白制成，受到素食者與動(dòng)物保護(hù)者、環(huán)保人事的的喜愛(ài)，但是對(duì)于普通老百姓而言其安全問(wèn)題一直是擔(dān)心的首要問(wèn)題。造成普通消費(fèi)者擔(dān)憂的原因是“人造肉”才處于發(fā)展開(kāi)始階段，到目前為止行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有形成統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并且相關(guān)監(jiān)察機(jī)制還不成熟，這不由得讓消費(fèi)者們對(duì)“人造肉”產(chǎn)生擔(dān)憂。

其二，“人造肉”面臨傳統(tǒng)肉類行業(yè)的反擊阻攔，進(jìn)一步阻礙了“人造肉”市場(chǎng)的擴(kuò)展步伐。眾所周知，任何新事物的誕生都會(huì)面臨舊事物的阻撓，“人造肉”的推廣進(jìn)程亦是要面臨傳統(tǒng)肉類行業(yè)的阻撓。如在美國(guó)地區(qū)，Beyond Meat與Impossible Foods等“人造肉”企業(yè)主要面臨的是嘉吉、荷美食品公司、JBS、萬(wàn)州國(guó)際等肉類巨頭的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與公關(guān)對(duì)戰(zhàn)，此外還要面臨以傳統(tǒng)肉類為主的農(nóng)業(yè)大洲出于對(duì)傳統(tǒng)肉類行業(yè)的保護(hù)在政策上對(duì)它的限制，可以說(shuō)“人造肉”最大的困難就是傳統(tǒng)肉類行業(yè)的反擊阻撓了。

其三，“人造肉”不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。從美國(guó)“人造肉”企業(yè)已經(jīng)上市的產(chǎn)品來(lái)看，“人造肉”的售價(jià)高于傳統(tǒng)肉類，例如Beyond Meat人造牛肉餅售價(jià)約為5.99美元/個(gè)，而這個(gè)價(jià)格基本上可以買(mǎi)到兩個(gè)傳統(tǒng)牛肉做的肉餅了。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)前市面上的人造肉價(jià)格較傳統(tǒng)肉類貴20-50％。

造成“人造肉”價(jià)格偏高的主要原因在于“人造肉”企業(yè)的產(chǎn)品銷(xiāo)售成本居高不下。這點(diǎn)從Beyond Meat上市發(fā)布的招股書(shū)即可看出，招股書(shū)信息顯示，Beyond Meat每年都會(huì)產(chǎn)生巨額的營(yíng)運(yùn)開(kāi)支及銷(xiāo)售產(chǎn)品成本，其中銷(xiāo)售產(chǎn)品成本更是大頭，在2017年占到了營(yíng)收的94%，2018年稍好于2017年，其銷(xiāo)售產(chǎn)品成本占營(yíng)收的比例下降至80%。

對(duì)癥下藥，為“人造肉”的風(fēng)口注能

通過(guò)以上的分析可知，“人造肉”行業(yè)雖然是“一片火熱”，但是由于在安全、價(jià)格等方面存在不足，再加上傳統(tǒng)肉類行業(yè)的反擊阻攔，使得人造肉市場(chǎng)雖看似一條康莊大道，實(shí)則是一條充滿荊棘之路。但是學(xué)過(guò)馬克思主義哲學(xué)的就應(yīng)知道，新事物最終是會(huì)代替舊事物的，因此“人造肉”最終也會(huì)成為肉類市場(chǎng)的重要組成部分，只是實(shí)現(xiàn)過(guò)程有慢有快。

“人造肉”行業(yè)想早日在肉類市場(chǎng)取得斐然的成績(jī)，還是需要對(duì)加強(qiáng)研發(fā)，提升“人造肉”的安全性，并且還需要在售格上下功夫，才能又好又快的將“人造肉”推向大眾，為“人造肉”概念保溫。

一是，加強(qiáng)產(chǎn)品與技術(shù)的研發(fā)，提升產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豐富產(chǎn)品的口味，以便提升“人造肉”與傳統(tǒng)肉類的競(jìng)爭(zhēng)力。前面說(shuō)過(guò)，“人造肉”在擴(kuò)展市場(chǎng)的道路中，傳統(tǒng)肉類企業(yè)與農(nóng)戶會(huì)是其最大阻力，它們兩類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)異常激烈。

目前“人造肉”與傳統(tǒng)肉類相比，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感已經(jīng)非常接近真正的肉類了，但是口味仍較為單一，目前主要還是豬、牛、雞三種口味，與傳統(tǒng)肉類行業(yè)口味豐富的產(chǎn)品仍有較大差距。因此需要“人造肉”企業(yè)不斷積累相關(guān)技術(shù)，以便開(kāi)發(fā)出更多口味、且口感更勝傳統(tǒng)肉類的產(chǎn)品，這樣才能在與傳統(tǒng)肉類的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

二是，建立公開(kāi)透明的“人造肉”監(jiān)察機(jī)制，消弭消費(fèi)者對(duì)“人造肉”的憂慮。目前普通大眾對(duì)“人造肉”還是抱有“偏見(jiàn)”，美國(guó)的一份社會(huì)調(diào)查報(bào)告顯示，有超六成受訪者表示對(duì)“人造肉”不夠放心。所以，促進(jìn)“人造肉”被更多消費(fèi)者接受的關(guān)鍵就在于消弭消費(fèi)者的憂慮。其實(shí)，消弭消費(fèi)者的擔(dān)憂最有效、最直接的方法就是建立公開(kāi)透明的生產(chǎn)、檢查、運(yùn)輸、銷(xiāo)售于一體的監(jiān)察機(jī)制，讓“健康看得見(jiàn)”，這樣自然能夠消弭消費(fèi)者的擔(dān)憂。

三是，優(yōu)化產(chǎn)銷(xiāo)模式，以降低企業(yè)成本的方式降低“人造肉”售價(jià)，增強(qiáng)與傳統(tǒng)肉類的競(jìng)爭(zhēng)力。目前，“人造肉”的售價(jià)普遍高于傳統(tǒng)肉類，再加上消費(fèi)者對(duì)其存有芥蒂，因而“人造肉”在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)肉類。但如果降低“人造肉”的售價(jià)的話，情況可能會(huì)大幅改觀。

一方面與傳統(tǒng)肉類持平甚至更低的售價(jià)，能夠讓更多消費(fèi)者所接受，畢竟富裕人群只是少數(shù)嘛。另一方面降低售價(jià)還有利于打開(kāi)商超、快餐店等B端市場(chǎng)，因?yàn)楦嘞M(fèi)者能夠接受了有利于增加它們的營(yíng)收。

目前“人造肉”還只是“風(fēng)口”，它存在售價(jià)高、安全擔(dān)憂等諸多問(wèn)題，但它自身具有環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)、穩(wěn)定等不可替代的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)前景不可估量。如“人造肉”企業(yè)不斷發(fā)展相關(guān)技術(shù)并做到“平價(jià)”、“安全”、“透明”的話，相信“人造肉”很快就會(huì)出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的鍋里。

文/劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110，本文首發(fā)曠創(chuàng)投網(wǎng)