文| 若谷

“離開了趙薇的黃曉明，像極了蘇媽去世后的蘇大強(qiáng)。”8月9日，《中餐廳3》第三期播出之后，對(duì)于在節(jié)目中擔(dān)任店長的黃曉明種種表現(xiàn)，網(wǎng)友們?cè)谖⒉┥先缡峭虏鄣馈?/p>

在一系列的負(fù)面評(píng)價(jià)當(dāng)中，節(jié)目的豆瓣評(píng)分從上周的4.7分下滑至4.2分。結(jié)合近年來餐廳經(jīng)營類綜藝節(jié)目的豆瓣評(píng)分對(duì)比顯示，這不僅是《中餐廳》三季以來的最低評(píng)分，也是這一節(jié)目類型的最低評(píng)分。

《中餐廳》這一節(jié)目形態(tài)本是國內(nèi)餐廳經(jīng)營類綜藝的鼻祖，開啟了以餐廳為載體的慢綜藝潮流。但從前三期節(jié)目來看，新一季的《中餐廳》不再是在鍋碗瓢盆之間的慢生活圖卷，反倒是像給觀眾呈現(xiàn)的是異國中餐行業(yè)的職場生存圖鑒。

將帥無能，累死三軍？內(nèi)部權(quán)力失衡危機(jī)暗藏

《中餐廳3》首次形成“住店合一”的新式明星創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，職場的特性凸顯。雖然前兩季在人員分配上也有一定的分工，但在稱謂上沒有這么明細(xì)化。在這一季節(jié)目中，黃曉明擔(dān)任店長，秦海璐擔(dān)任財(cái)務(wù)，王俊凱擔(dān)任大堂經(jīng)理，楊紫擔(dān)任前臺(tái)經(jīng)理，林述巍擔(dān)任主廚，并且每人每天會(huì)有一定的工資可供支配。

在職位明晰之后，權(quán)責(zé)分明是第一步，也是內(nèi)部沖突的源頭。秦海璐作為財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人，在財(cái)務(wù)支取的必要性以及規(guī)則上極為審慎，也引發(fā)了些許矛盾，#秦海璐情商#這一話題也引發(fā)熱議。整體來看，在前三期的節(jié)目內(nèi)容當(dāng)中，也展現(xiàn)了秦海璐的有條不紊、王俊凱的邏輯思維清晰、楊紫的綜藝感以及林述巍的任勞任怨以及綜藝的生疏感，但這些都無力拯救黃曉明的“霸道總裁”特質(zhì)所帶來了危機(jī)。

在前三期節(jié)目當(dāng)中，除了日常的管理，店長黃曉明提出了兩大經(jīng)營戰(zhàn)略，一是在零啟動(dòng)資金的前提下去以物易物，在這一方式運(yùn)作之上，讓人不由得聯(lián)想到了《爸爸去哪兒》系列里孩子們到村子里找食材的環(huán)節(jié)，盡管是以物易物，但在商品社會(huì)成人采用這一原始的交易方式，后期呈現(xiàn)上著實(shí)充滿了尷尬感。

二是套餐制售賣方式，黃曉明在這一經(jīng)營戰(zhàn)略的擬定和復(fù)盤當(dāng)中，將其“霸道總裁”的范式體現(xiàn)得淋漓盡致，比如，在售賣單人套餐還是多人套餐這一問題上，忽略其他員工的意見，直言：“聽我的，不需要討論”。在經(jīng)營環(huán)節(jié)，黃曉明作為店長卻又習(xí)慣性地承擔(dān)了第一季的攬客角色，在餐廳經(jīng)營的時(shí)間和可容納人數(shù)不加把控，導(dǎo)致最終客人出現(xiàn)臨時(shí)搭桌、菜品不夠等情況。而在復(fù)盤環(huán)節(jié)無視員工合理意見，甚至要求準(zhǔn)備過飽和的菜品以滿足極端情境，不能接受某一菜品的售罄。而對(duì)于這些要求，無決策權(quán)的員工們只能“給一個(gè)眼神自己體會(huì)”。

客觀而言，作為店長黃曉明對(duì)外極為照顧他人情緒，比如送客人小禮物、為打印店的工作人員購買冰淇淋，但在餐廳經(jīng)營的全局觀念、戰(zhàn)略以及員工關(guān)系的梳理上存在不足，也讓《中餐廳3》表面繁榮背后還隱藏著種種危機(jī)，甚至讓觀眾開始懷念由趙薇擔(dān)任店長的中餐廳，甚至#趙薇當(dāng)?shù)觊L的中餐廳#這一話題登上微博熱搜第一，與#黃曉明霸道總裁范#這一話題下的評(píng)論形成極致對(duì)比，也有網(wǎng)友直言“將帥無能，累死三軍。”

黃曉明在早前參加《幻樂之城》接受采訪時(shí)曾表示，“老好人”和“好人”其實(shí)是有區(qū)別的，我不希望自己被“老好人”標(biāo)簽化，好人也需要有鋒芒。從《中餐廳3》的表現(xiàn)來看，黃曉明似乎是在急于撕去“老好人”的標(biāo)簽，意圖通過店長這一職位來凸顯個(gè)人鋒芒。

不管是刻意為之還是無心之失，也不知是否是節(jié)目組“極致人設(shè)”的需求，但可以確定的是黃曉明在店長一職上還有較大的改進(jìn)空間。或許，《中餐廳3》將見證這位年逾40歲的老男孩店長去“老好人”標(biāo)簽的鋒芒蛻變，至于后續(xù)如何成長以及觀眾是否買單，還待觀望。

慢不下來的《中餐廳3》，模式升級(jí)口碑難續(xù)存

2017年，湖南衛(wèi)視《向往的生活》第一季的播出，開啟了國內(nèi)慢綜藝的潮流。而之后播出《親愛的客棧》《中餐廳》系列節(jié)目，這三大綜藝節(jié)目慢綜藝內(nèi)容矩陣成為了平臺(tái)的特色內(nèi)容。但《中餐廳》到了第三季，卻似乎再也慢不下來了，反而在商業(yè)氣息上更為濃厚，這一變化主要源于打法的迭代下所產(chǎn)生的種種決策。

這一季的啟動(dòng)資金為零，節(jié)目組只提供少量的原材料，增加了KPI的設(shè)定，需在經(jīng)營的21天內(nèi)收入2萬歐元，并在離開時(shí)給當(dāng)?shù)亓粝乱槐局胁筒俗V。在這些規(guī)則的外部壓力之下，嘉賓們?cè)谛膽B(tài)上難以真正的慢下來，反倒更多的是急于尋求解決之道，營造出了一種異國生存挑戰(zhàn)的氛圍。

當(dāng)啟動(dòng)資金為零時(shí)，黃曉明讓全員出動(dòng)去以物易物，最終節(jié)目效果一言難盡。而完成餐廳經(jīng)營KPI的存在，也似乎成了開設(shè)《中餐廳》的核心目的，反而忽略了一些歸屬于初心的內(nèi)容。在前期營業(yè)過程中，黃曉明加大攬客力度，但從最終的營業(yè)效果來看，實(shí)屬吃力不討好。

在已有的KPI考核壓力下，《中餐廳3》真的不能慢下來嗎？在讀娛君看來，在有格局的前期規(guī)劃之下是可以達(dá)成的，所欠缺的依然是管理意識(shí)以及節(jié)目初心的堅(jiān)持。《中餐廳3》成員是可以根據(jù)這一既定目標(biāo)以及經(jīng)營天數(shù)、人均價(jià)格等數(shù)據(jù)結(jié)合起來，估算出每天需要接待的人數(shù)和準(zhǔn)備的菜量，而不是不顧現(xiàn)狀地接待客人去沖量，導(dǎo)致整個(gè)餐廳運(yùn)營混亂，最終本末倒置。

節(jié)目組原意是以中餐為紐帶，去傳播中華美食文化，故而在有所規(guī)劃的前提之下，一方面能夠?yàn)榭腿藥砀玫挠貌腕w驗(yàn)，另一方面，可以有空間去搭建嘉賓內(nèi)部關(guān)系，挖掘客人背后的故事等等，在充滿生活氣息的節(jié)奏中有條不紊地去完成KPI，最終在節(jié)目呈現(xiàn)上也能夠凸顯慢綜藝的底蘊(yùn)。

相對(duì)前兩季，《中餐廳3》的畫風(fēng)迥然不同，在感受節(jié)目內(nèi)容差異性的同時(shí)，若撕掉慢綜藝的標(biāo)簽，以職場的視角來審視，在餐廳經(jīng)營過程中，黃曉明的獨(dú)斷管理，王俊凱的理性分析，秦海璐的看破不說破，楊紫適當(dāng)?shù)亻_玩笑打破僵局，林述巍的任勞任怨，每個(gè)人都有著在集體中的自我生存之道，站在旁觀者清的角度或許能夠有新的職場生存啟示，但慢綜藝的靈魂元素的缺位，對(duì)于觀眾而言，始終是缺憾，過往沉淀的口碑難以續(xù)存。

同題材battle，差異化立意為致勝法寶？

餐廳經(jīng)營類節(jié)目是近年中韓著力開發(fā)的一大節(jié)目品類。在國內(nèi)，《中餐廳》第一季面世之后，各大視頻網(wǎng)站相繼推出了《奇妙的食光》《完美的餐廳》《忘不了餐廳》《大叔小館》等相關(guān)題材節(jié)目，其中《忘不了餐廳》以豆瓣9.3分的高口碑領(lǐng)跑。在韓國，餐廳經(jīng)營類節(jié)目主要有三大IP，分別是《尹食堂》《姜食堂》《在當(dāng)?shù)爻缘瞄_嗎？》，除此之外，還有《白種元的小巷餐廳》持續(xù)播出，以及《咖啡之友》和《三清洞外婆》兩檔已經(jīng)播出了一季的節(jié)目。

綜合來看，在餐廳經(jīng)營這一題材細(xì)分之下，在豆瓣評(píng)分這一維度，韓綜處于絕對(duì)優(yōu)勢地位，橫向?qū)Ρ戎缕溟g或能給予制作人們些許參考。從節(jié)目模式來看，《尹食堂》《姜食堂》與《中餐廳》最大區(qū)別在于，節(jié)目IP與MC個(gè)人之間形成了深度捆綁，姜虎東、尹汝貞成為餐廳不可或缺的靈魂人物，以《姜食堂》為例，其嘉賓源自于《新西游記》，對(duì)于主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)觀眾無需重新適應(yīng)，尤其是第二季與第三季是在同一地點(diǎn)連續(xù)錄制，如同連續(xù)劇一般的打法，其間的過度在于菜品的轉(zhuǎn)變，故而在口碑保持上相對(duì)穩(wěn)定，甚至能夠呈現(xiàn)了上揚(yáng)態(tài)勢。

《中餐廳》則需與本土文化相融合并傳播，人員配置以及錄制地點(diǎn)上更加靈活。尤其在每季節(jié)目之間會(huì)有時(shí)間差，并在第三季進(jìn)行人員大換血，既有第一二季的成員黃曉明、王俊凱，也有新加入的秦海璐和楊紫以及素人廚師林述巍，團(tuán)隊(duì)成員之間需要經(jīng)歷磨合。對(duì)于節(jié)目老粉而言，這是一檔已經(jīng)做了三季的節(jié)目，與前兩季一樣大幅篇章磨合戲碼已讓觀眾厭煩，但對(duì)于嘉賓而言這確實(shí)是第一次合作，這一矛盾無法相融。

在綜藝節(jié)目領(lǐng)域，餐廳的立意也是口碑的關(guān)鍵所在。《忘不了餐廳》的主體是患有阿爾茲海默癥的特殊人群，在情感線的運(yùn)作上更具社會(huì)意義。韓綜《咖啡之友》則是給菜品不設(shè)價(jià)格，顧客吃完之后可任意付款，所收款項(xiàng)全部捐出去，這一慈善向的內(nèi)容設(shè)定，也給予了餐廳經(jīng)營天然的光環(huán)。

而《中餐廳》三季以來，所堅(jiān)守的立意是以中華美食為切口，來展現(xiàn)中華民族文化的博大精深，但在表達(dá)形式上略顯單一。三季以來，除了菜品的制作，就是通過送一些中國特色的小禮物給顧客。在讀娛君看來，文化底蘊(yùn)的傳播與菜品之間的滲透性需更深，比如，以主題日的方式呈現(xiàn)，而在菜品的選擇上，更傾向于選擇有典故的菜，在向客人推薦的過程當(dāng)中，也能將這些典故傳遞給顧客，從中華美食到其背后的文化底蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)一站式傳輸，當(dāng)然，要達(dá)成這一效果，更多的是需要成員提升個(gè)人素養(yǎng)以及語言交際能力。

綜上所述，《中餐廳3》一邊在努力破解“綜N代”帶來的枷鎖，一邊也因此陷入到種種輿論漩渦當(dāng)中，在諸多負(fù)面的評(píng)論當(dāng)中，最終傷害的依然是節(jié)目IP本身的根基。故而可以預(yù)見的是，日后節(jié)目里勢必會(huì)有一波“蘇大強(qiáng)”式的洗白，至于觀眾接受與否不得而知。

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