文|米洛

前段時間，一篇題為《兜里只有十塊錢，你根本吃不起早餐》的文章在朋友圈刷屏，痛訴在物價高漲的當下，吃早餐的成本也持續走高，三五塊錢解決一頓早餐的時代早已過去，由此引發了一波大眾的年終焦慮。

若是想吃的精致上檔次，十塊錢自然是不夠。但若是想要健康、圖個肚飽，不妨跟著《早餐中國》的步伐去吃上一頓。

若您在北京，馬記面茶倒是不錯的選擇，來一碗三塊錢的養胃面茶，再加2塊錢的燒餅、油餅各一個，這樣一套標準的“老北京早餐”也就搞定了；若您是在西北地區的甘肅蘭州的道口牛肉面館，7塊錢一碗的牛肉面加2塊錢的雞蛋，特色的“肉蛋雙飛”亦是吃得暢快，若在山西太原，七塊錢的丸子湯與兩塊五的甜麻葉乃是絕配……

當下，日常早餐對人們來說不僅是一筆實打實經濟賬，而對常年經營早餐店鋪的人來說卻也是就此謀生的小本買賣。原定拍攝100期的《早餐中國》第二季從南到北步履不停，延伸到了更多的北方區域和江浙滬等一二線城市，如今一二季共播出六十期有余，豆瓣評分相較于第一季提升至8.8分，顯然大眾口碑的提升，亦是說明其有著獨到之處。

熱氣騰騰的早餐背后，不止有人間煙火氣

從福建的泡豬腰到內蒙古的稍麥，從杭州的煎包到寧夏的羊雜碎，這些從南到北、從東到西的早餐樣式所在店鋪的共性在于“早”。經營這些店鋪的老板們往往都是在凌晨就開始備餐，在揉面、熬湯、備料中開啟新的一天，盡管所在城市、餐飲品類不同，卻都為了生活飽嘗著同一份辛勞。

每一份早餐里，承載著對食物的匠人之心。就以最新一期“顧家包子店”為例，這家店以“慢慢提，輕輕移，先開窗后喝湯”的蟹黃包聞名周邊，在“人等包子”的美味背后，18歲就開始包包子的顧云慶不僅技術好，在食材的選擇上也毫不馬虎，每到螃蟹上市的季節，選取南京固城湖的大閘蟹，取起蟹黃蟹肉和豬油熬制，再與豬肉攪拌在一起，推出既香又鮮的蟹黃包，每每都會吸引大量食客前來品嘗。盡管自家包子備受遠近居民的歡迎，但被問及是否想火，顧云慶直言，“不想火，這是手工行業，講實話有碗飯吃就行了?！?/p>

中國的早餐店一般都是以家庭為單位進行經營，因此這些早餐店可以說是承載了全家的希望。像玉霞面館、顧家包子鋪、劉家蒸餃等這些店鋪都是由夫妻二人操持，孩子們都是在店里長大，早早地學會了在店鋪里幫忙。而到了下午，早餐店會關店，便是家長和孩子之間相處難得的好時光。而這些，都是當下中國個體戶生活的縮影，在他們身上，有著千千萬萬個普通百姓家庭生活的側影。

當然，也有不是一家人勝似一家人的例外。在荊州福壽早堂面里，大師傅龔益美在這家店每日凌晨兩點出工工作了28年，與老板親如一家，其女出嫁都是由老板幫忙一手操辦。老板多年的苦心經營也得到了顧客的認可，從過去的碼頭工人凌晨補充能量，到如今97歲的老人亦是日日光顧。的確，一家早餐店鋪在同一處興旺數十年，老板與員工、客人之間的和諧關系尤為重要。

開早餐店的辛苦，不僅僅是每日早起的考驗，還有著巨大的體力消耗，一些老店到了命運的轉折點。北京的馬記面茶經營了幾十年，老板一家人自認年齡大了想要找接手的人，直言“有時候真想不開了，冷靜地想，還是得堅持，不管怎么著，不能半途而廢”；甘肅蘭州道口牛肉面館老板娘則陷入糾結，一方面希望兒子能夠接手自己的店鋪，這樣兒子的后半生可以過的富裕點，另一方面又不希望兒子接手，畢竟起早貪黑太辛苦了。

在《早餐中國》里，每一家店都有它的特色美食，每一份美食背后亦是承載了老板的歲月悲歡。每一集片尾，都有“每個老板都有自己的單曲循環”這一固定版塊，亦是承載了他們對生活的認知，亦是普通百姓的心態寫照。比如，最新一期江蘇南京蟹黃包店老板的歌單是《笑看風云》，在他看來“人生啊是真的要笑看風云，人之所以快樂，不是因為得到的多，而是計較的少?！?/p>

地標美食同質化，迷你化的美食紀錄片如何破局？

特色美食是城市的一張名片，是凸顯城市特性顯性的切口。這一方法論不僅在紀實領域，在電視劇中亦是如此，就以近期收官的劇集《驚蟄》為例，其所涉及的城市場景主要是重慶和上海，而食物便是最好的區分，重慶小面和上海生煎便是兩個高頻率出現的地標食物。

不難發現，《早餐中國》所選取的都是當地特有的早餐店，通過揭秘地域美食，解鎖其背后的城市文化，品味各不相同的城市性格。在內容創作上，新一季的《早餐中國》的部分探店采納節目粉絲所給出的建議，讓用戶在觀看節目的同時也一定程度的參與到節目的創作中，這種內容共創的生產形式投其所好地吸引了大量年輕受眾，極大的提升了用戶對于作品本身的熱情，也助力創作、傳播效率的提升。

但不可忽視的是，隨著美食類紀錄片和美食綜藝的增多，地域化的美食已然在熒屏上頻繁出現，北京的豆汁、內蒙的對夾、云南的米線等成為觀眾最為熟悉的地標性食物，同質化的趨勢漸顯。比如，在《紀實72小時》第一季和《早餐中國》第一季中，都選取了長沙的粉店作為取景地，雖然并非是在同一家店進行內容采集，但與米粉相關的內容大都大同小異。

在這樣的現實情境下，制作方垂直性地進行內容深耕是另一種破局思路。比如，《人生一串》以展現全中國各地獨具特色的燒烤文化為主題，聚焦中國各大地域的燒烤文化；《上海的味道》聚焦上海這座城市的美食特色，將其劃分弄堂醇味、百年老味、洋房秘味、魔都潮味、海派創味、歪果洋味等五種味道，彰顯了上海這座城市的多元性與包容性；《天下一鍋》用浸入式體驗形式展現老北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，廣東打邊爐，川渝老火鍋，云南特色火鍋，貴州酸湯魚火鍋等中國火鍋文化的六大門派。

在筆者看來，《早餐中國》仍是以傳統的視角在記錄中國的早餐文化，可以發現的是，在早餐店里的食客大都是中老年人和孩子。時下brunch等早餐形態也成為了流行趨勢之一，亦是當代社會發展的一大趨勢，甚至還有不少家庭為了健康，開始自制特色早餐。基于以上兩點，《早餐中國》在延續接地氣的早餐店鋪時，亦可兼顧新型早餐的生活方式，從精致的brunch商店到溫馨的家庭飯桌，呈現出更為宏觀的中國早餐特色。

紀錄片的時長亦是當下關注的亮點之一，《舌尖上的中國》《風味人間》一集在50分鐘左右，而同是紀錄片的《早餐中國》卻只有5分鐘左右。其實，在當下美食類自媒體的內容也大都在十分鐘以內，比如，注重劇情化的日食記大都在3分鐘，而注重食物烹飪方式多樣性的李子柒大都是10分鐘左右。在這一現象背后，釋放著怎樣的行業信號？

根據《2019紀錄片內容及用戶報告》顯示，18-25歲的年輕受眾偏愛的紀實題材TOP3分別為美食、人文及文化傳統。對于不同題材的紀錄片，受眾可接受的時長雖有所差別，比如美食、訪談、傳記、旅行類視頻11-30分鐘更受偏愛。基于用戶需求以及傳播特點，紀錄片開始往“短、深、廣”的形態變化著。也就是說，《早餐中國》這樣的微紀錄片正是這一趨勢下的產物。

在內容形態上，五分鐘的短時長亦是向當下流量洼地的短視頻靠攏，周一至周五每天早上八點更新，此刻絕大多數的用戶都在趕往上班地點的各式交通工具上，短短五分鐘的視頻內容正好用來打發無聊的乘車時間，極易養成用戶定期的內容消費習慣，外加在早上這個時間與內容主題相契合，縮短了心理距離，有效提升了內容的觸達率。

總的來說，時長迷你化的《早餐中國》展現了我國早餐的豐富性和多元性，并以生活化的視角真實展現了早餐經營背后的人情冷暖。隨著美食這一領域下內容生態的變遷，立志做到百集的《早餐中國》難免遇到題材撞車的現狀，在后續推出的內容如何差異化布局，還待觀望。

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