你養過奶牛嗎？倪叔一個朋友養過，那大概是十幾年前。他回憶說，當時家里養了兩頭荷斯坦奶牛，就是電視上常見的那種黑白花奶牛。奶牛很貴，當時買那兩頭牛花了三萬多元。養奶牛很辛苦，起早貪黑。牛奶也不好賣，因為每天喝牛奶對于當年的大多數家庭還是一件奢侈的事。

十幾年過去了，如今牛奶成了大多數人每日膳食的重要部分。養過奶牛的人能夠更加深刻地感知今非昔比，過去這十幾年來，中國奶業不斷完善的供應鏈與現代工業化的進步，讓牛奶不再是奢侈品。

但是大多數人依舊對中國奶業充滿了好奇：袋裝牛奶、酸奶、奶粉、奶酪這些奶產品是怎么加工出來的？如今的中國牛奶安全嗎？

倪叔也很好奇。帶著這樣的好奇，倪叔一行人去了中國奶業的龍頭企業蒙牛。這次深度體驗宛如充滿驚喜的探險——從奶源到工廠，生產全鏈條是現代化的、科技化的，而且科技化的程度超出了想象。以蒙牛為典型代表的中國奶業，現如今已經擁有或者一直在追求“三個基石與一個核心”。

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三個基石：品質、品牌、品格

蒙牛的進步其實是以整個中國奶業的進步作為背景的。而中國奶業進步的基石，非常明確，就是三個方面：品質、品牌、品格。

消費者的視角與奶企的視角在某種程度上是錯位的，就以這三個基石來說，消費者對品牌先入為主，然后體驗品質，在某些特殊時刻才會想到企業或行業的品格。

奶企不是這樣的，奶企首先關注的是品質，這是基石中的基石。爾后才是品牌，品牌意味著商業利潤，意味著品質認證。而品質與品牌能不能持久，在更高層面取決于企業發展到一定程度時必須要明確的品格，也就是常說的企業文化。

蒙牛也是如此。為了確保品質，有兩個層面需要把關，第一是奶源，第二是生產加工。

奶源方面，蒙牛奶源100%來自規模化、集約化牧場，實現100% TMR科學飼養、100% 紫花苜蓿、青貯全覆蓋。

蒙牛首先在牧場管理上全面升級，2012年引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，對標52部法律法規和標準構建了一套專業化的牧場質量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標準。

奶牛和人類一樣是有情感的，因此蒙牛搭建了完善的奶牛福利體系。從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產出的牛奶，實現全過程可追溯。引入丹麥技術提升奶牛品質管理，通過成立奶牛研究院，著重研究奶牛及牛奶品質的提升，通過搭建牧場信息化平臺，實現牧場可視化全鏈條管理。

原料奶到成品奶的加工則充分體現了現代化工業的生產優勢。生產車間整潔有序，工序嚴格，全部采用標準化生產線流程處理。

第一步是生乳預處理，經過靜乳機、分離機等處理之后，去除原料奶中的雜質或脂肪。接下去的殺菌、發酵、罐裝、CIP清洗等工序，全部采用數控自動化，既提高了生產效率，也避免傳統散戶生產的人工傳染問題，本質上提升乳品品質安全性。以罐裝潔凈區為例，該區域空氣潔凈度達到10萬級標準，這個標準也是生產醫療器械的車間潔凈度標準。

蒙牛的工廠從制度、組織、智能化管理等方面，確保生產流程的高品質、高安全。從制度保障方面講，蒙牛匯聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國際、國內先進的管理體系要求；在組織層面，蒙牛建立了集團-事業部-工廠（奶源部/銷售大區）三級質量安全管理架構；檢測設備方面，蒙牛遍布全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設備，如液相色譜儀、氣相色譜儀等全球技術領先的一流檢驗設備。

智能化是蒙牛的創新驅動，打造了以質量、成本、效率為核心的數字化智能工廠，依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等系統，實現了業務流程的信息化管理。

這些復雜而精密的設備設施與層層過濾的嚴格監控措施，目的只有一個：讓中國的牛奶產品擁有最高品質。

蒙牛的品牌在中國奶業屬于龍頭品牌，品牌的形成經過了漫長的過程。企業深知，建立一個品牌是為了傳遞高品質的產品，為消費者提供最優質的奶品。

這里面是一個嚴苛的邏輯，如果產品品質不夠，做再多的品宣也白費，不可能持久。蒙牛在過去這十幾年不斷進步，品牌的成長離不開品質的提升。

品質與品牌是相輔相成的，對于企業來說如此，對于整個中國奶業也如此。只有品質的整體提升，更多的好品牌才具備了成長的基礎。

漂亮的工廠、先進的設備設施、最前沿的智能化生產線，這些東西絕對不是為了宣傳用的，而是為了做出最高品質的產品。產品好了，品牌才有意義。品質與品牌相加，就是企業與行業的品格。品格既是文化，也是價值觀。

中國奶業與奶企的價值觀在本質上是一樣的，那就是讓消費者享受更加優質、安全、豐富的牛奶產品。

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一個核心：安全

在蒙牛，倪叔看到了非常醒目的幾個字：“奶以安為要”，這是國家主席習近平的囑托。中國奶業，以“安全”為核心。

2008年之后，中國奶業開啟了大規模的技術改造與產能提升。這是一個分水嶺。

當年，遵照以安全為核心的乳品法規標準體系，落實質量安全監管措施，把質量安全控制貫穿于乳品生產、加工流通全過程，全面提升乳品質量安全水平。

過去十二年來，國家質檢總局要求各省局對轄區內乳企每月安排一次檢查，乳制品每季度全覆蓋抽檢1次，派專員駐廠監督。

從2017年-2019年國家市場抽檢情況看，生乳和乳制品檢驗合格率逐年增加（生乳：2017年99.8%，2018年99.9%，2019年還未公布，乳制品：99.2%，99.6%，99.9%）。

2020年上半年，全國市場監管系統共完成食品安全監督抽檢1380697批次，依據有關食品安全國家標準檢驗，檢出不合格樣品29153批次，總體不合格率為2.11%，同比下降0.25個百分點。

以2018年農業農村部對3299批次生鮮乳樣品檢測數據為例，作為牛奶中最重要的指標之一，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，遠高于國家標準的2.8g/100g；作為衡量牛奶的重要衛生指標，全國菌落總數平均值為29.5萬CFU/ml，明顯低于國家標準的200萬CFU/毫升標準。

依靠標準來保障安全是制度的進步，而依靠人心與商業常識不斷推高安全值，則是觀念的進步。

過去十二年，以蒙牛為代表的中國奶業在經濟效益與社會效益兩方面都取得了長足進步，這些進步都有相應的數據為證。這種進步是真實的，是建立在實實在在的市場基礎之上的。如果一口咬定這是假的，是自吹自擂，全國數以億計的消費者的直覺與體驗也都是假的嗎？很顯然，這樣的偏見是不符合事實的，也低估了消費者對于產品的判斷與觀念的進步。

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正視進步，才會真的解決問題

用不變的眼光去看待世界，世界在向前走，錯的是眼光。

中國奶業經歷了2008年的行業性危機，自上而下開展了全行業的重塑行動。這一行動一直延續至今。

今天的中國奶業，仍處于變革不斷發生的階段，既然是變革，一定會遇到問題。世上沒有任何一個行業、一家企業敢說自己沒有任何問題，這是不誠實的。

落到解決問題的角度，只有正視進步，才會真的解決問題。有的說法極端地認為整個行業充滿謊言，事事不如國外，這個行業應該毀滅，推倒重來。

這是不負責任的說法，更是一廂情愿的臆想。蒙牛背后的中國奶業，無論經濟效應還是社會效應，都是國民經濟與民生領域的重要組成部分，看不到這一點，無疑是對全社會生產結構調整與時代進步的否認。

情緒化創造不了任何有價值的東西，混淆視聽的方式則更是無法到達正確的終點。全社會的正義，起點應該是真誠與善意，而不是憤怒與毀滅。

時代發展至今，每個行業的人，都希望行業良性發展，這既是一種制度的進步，更是觀念的進步。觀念進步甚至比制度進步更加重要，它如同社會契約，標定了發展的方向，也提供了解決問題的方式。

這就是中國奶業對待問題的合理態度，解決問題要靠整個奶業與全社會的良性互動，實現共生共贏。要取得良性互動，又回到了開頭說到的基石與核心：品質、品牌、品格、安全。