一波未平一波又起，繼酸菜之后，“螺螄粉酸豆角”沖上熱搜，土坑腳踩酸菜與豆角時刻挑戰每個吃貨的底線。

今年315晚會上，最受到關注的莫過于“土坑酸菜”，這讓很多酷愛吃老壇酸菜牛肉面的消費者大為震驚。同時在晚會之前，雙匯火腿腸也因車間臟亂出現在了熱搜上，又一次處在風口浪尖之上。

眾所周知，食品安全問題一直層出不窮。從2008年的三鹿奶粉事件，到2011年的雙匯瘦肉精事件，再到今年的老壇酸菜事件，一件件都觸目驚心。近期，號稱的“老壇工藝，足時發酵”的老壇酸菜，被曝出是在土坑腌制發酵完成，然后被制作成配料包供應康師傅、統一、五谷漁粉等多家知名食品企業。

網友口誅筆伐，評論中不乏很多吐槽出現，“還真是‘老痰’發酵、‘足’時發酵，還真的是惡心…”、“老壇酸菜面+雙匯火腿腸，窮人的快樂不再有了…”

而食品翻車的背后，可能遠遠不止這些，這個市場中其實隱匿著更多不可言說的“秘密”。

產業失衡的“大坑”

“土坑酸菜”事件還在持續發酵 ，在這次事件中插旗菜業成為了“眾矢之的”。先說插旗菜業，位于湖南省岳陽市華容縣，生產基地輻射20多個鄉鎮及周邊縣市，生產近18萬多畝地的芥菜、豆角、榨菜等蔬菜。

很顯然，插旗菜業是一家規模范圍較大的地方性產業，據了解，該公司共有300個腌制池，每個池子可腌制100噸芥菜，僅去年就加工芥菜5.5萬噸。其次，鄉鎮中接近1/2的農戶都在種植芥菜，此前當地媒體的報道中，還稱創始人嚴欽武為“芥菜大王”。

但是，在地方性產業里，由于工人對規定標準的忽視，以及公司監管機制的松懈，最終導致了“土坑酸菜”事件的發生。在未被爆出這起事件之前，就有知乎網友曾在2015年發帖稱，“千萬不要吃統一的老壇酸菜牛肉面，華容縣有個注滋口鎮插旗村插旗酸菜廠，有同學父母在里面上班，本人去看過，同學父母都建議我們不要吃，真的很臟。”

事件被爆出后，這個帖子也被大眾翻出，內容真假有待商榷，但“土坑酸菜”的衛生問題一直被大眾所詬病。從本質上來說是地方經濟的過度依賴導致了酸菜產業的泛濫，讓插旗菜業獲益巨大。

一則報道中，插旗菜業有限公司董事長嚴欽武算了一筆細賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現有價格算，直接賣鮮菜收益1.2元，經腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風味包，收益可達13.2元，收益增加10倍，并且激活了全縣近3000人的運銷隊伍，拉動3000多人的勞務需求。

“土坑酸菜”被曝出后，在插旗菜業的采訪錄音中，該企業的員工指責“媒體曝光了自己，傷害了自己，還害得自己失去了工作的崗位。”從工作人員的反應也可以看出，在閉塞的就業環境中，“土坑酸菜”并不容易被發現。

無獨有偶，過度依賴某一個產業的地方經濟，就和“土坑酸菜”的華容縣一樣，容易存在產業泛濫的問題。

以柳州為例，眾所周知，這個地方是大部分螺螄粉品牌的代工廠所在地。根據數據統計，2019年末，預包裝柳州螺螄粉注冊企業有81家、200多個品牌。據悉，李子柒螺螄粉位于柳州的代工廠可日產60萬～100萬袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產量的1/4～1/3。

與“芥菜之鄉”華容縣相同，螺螄粉也是柳州市的支柱產業，都被爆出眾多的食品安全問題。比如，截至目前，李子柒螺螄粉在黑貓投訴平臺的投訴量為148條，其中不乏“李子柒螺螄粉吃出蟲子”“李子柒螺螄粉吃出異物”的投訴。其次在李子柒旗艦店和好歡螺天貓旗艦店的評論區，消費者吃出異物的評論和圖片展示不在少數。

毫無疑問，類似的事件還有很多，其實地方經濟最怕的就是產業泛濫，但往往也最容易因此而翻車。

“高標準”也翻車？

自媒體“壹讀”曾調研過，國內外藍莓和藍莓醬中農藥殘留和食品添加劑的標準。CAC 制定藍莓殘留限量的農藥有 20 種、歐盟制定藍莓殘留限量的農藥有441種，國內制定藍莓殘留限量的農藥有 81種。

所以，企業為了順利出口，銷往國外的產品總是更加“上心”，出口國外的食品合格率則常年保持在99%以上。

國內消費者一直對企業“雙標”憤憤不平，此次酸菜事件也存在這種現象。湖南一個生產酸菜的大企業表示不是沒有標準化的加工池，只是生產出好的、標準的酸菜產品基本都出口到國外，而在國內賣的酸菜包則是直接使用的是從農戶零散收來的酸菜。

之所以如此有恃無恐，與國內的處罰力度有一定的關系，絕大多數情況下，罰款一兩千元對企業來說無關痛癢。一則報道中，插旗菜業有限公司的經理曾表示：“國內的產品到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千元到兩千元，這個如果到國外去了，至少是罰十萬元。”

這讓很多企業鉆了空子，為了節約成本，鋌而走險，生產不合格的商品售賣。

更另消費者不滿的是，國外的“高標準”到了國內就變了質。最典型的代表就是聯合利華旗下和路雪高端產品夢龍，在國內生產的冰激凌用植物油脂代替了牛奶。之所以會出現這種情況，一方面是因為價低利高的植物油脂可以節省很大一部分成本。

另一方面，國內對冰激凌的分類中植物油脂赫然在列，并不違反相關的食品安全標準。根據我國2014年起實施的《冰凍飲品冰淇淋》推薦標準GB/T31114-2014，相應地把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。

其實，夢龍引發爭議的原因在于高端定位與低廉用料并不匹配，但植物油脂本身卻置身事外，反倒不是罪魁禍首。這也是很多網紅品牌慣用的套路，告知消費者使用了高端的原料，其實事實是被包裝過的低端原料或者食品添加劑。

除此之外，“高標準”并不代表不翻車，國外的食品安全事件的嚴重程度與三聚氰胺事件有過之而無不及。根據相關報道，2006年，世界著名巧克力食品企業英國吉百利公司的清潔設備污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙門氏菌污染的巧克力而中毒，公司緊急在歐盟和全球范圍內召回上百萬塊巧克力。

2008年12月，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發現被宰殺的生豬遭到二噁英污染，所含二噁英成分是歐盟安全標準上限的80到200倍。

與此同時，2008年至2009年間，美國一家花生食品處理廠發生沙門氏菌污染，造成９名消費者死亡，至少714人患病。這一污染事件引發美國歷史上規模最大的食品召回。

上述事件所造成的影響，并不僅局限于一個地區，殃及范圍極廣。然而初期質檢過程中，有關部門卻并沒有檢測出食物被細菌污染。所謂的嚴苛標準，卻并不能阻止病菌的大肆入侵，在市面流通過程中，直至出現不良反應才被徹查。

總的來說，食品行業在嚴苛標準之下可以避免人為因素的破壞，卻難以杜絕食品安全問題的產生。雖然標準在不斷提高，但依舊會有bug會不斷惡意攻擊良好運行的程序。

食品行業沒有“常青樹”

食品行業的車說翻就翻，但是事實上，食品行業的規模一直在快速擴張，2021年中國食品行業投融資金額超百億元。從2011年到2021年的投融資規模來看，投融資的數量在16年達到峰值，而投融資金額自2018年開始呈倍增長。顯而易見，食品行業的發展勢頭迅猛，雖然翻車事件不斷，但并不影響整個行業的蓬勃發展。

“土坑酸菜”事件爆發后，統一、康師傅翻車，而未與涉事公司合作的白象意外“翻紅”。一時間，網友表示，“不愧是國貨之光，以后就吃白象方便面了。”同時，各大電商平臺的白象庫存也被網友們搶光，抖查查數據顯示，近七日，白象累計銷量為27.4萬件，累計銷售額為1011.28萬元，占近一個月銷售額的77%。

據第三方直播數據統計平臺灰豚數據披露，近一周，白象官方抖音號新增粉絲近30萬，直播銷售額達770多萬元。逐漸“沒落”的白象看似迎來新的曙光，遙想當年風光無限，到后來的寂寂無名，再到現在絕地求生，正是見證了傳統食品企業的興與衰。

只可惜，外部因素的變化帶來的短暫的熱度，大概率并不能讓白象就此真正翻身，一旦“土坑酸菜”的風波退去，康師傅和統一勢必會卷土重來，屆時又將是一場比拼真正實力的激烈競爭。

互聯網沒有記憶，康師傅和統一仍然再次會被消費者購買，生產線上的酸菜也會重新活躍在大眾的視野。這次的“野性消費”事件其實就是食品行業的一個縮影，有些品牌確實翻車后會短暫消失在大眾視野，但大多數翻車品牌卻還在等待一個卷土重來的機會。

拿快餐行業來說，漢堡王、肯德基、華萊士等都被爆出過食品安全問題。2020年7月16日央視315晚會上，央視曝光了漢堡王存在“過期面包重新換標簽繼續賣”等問題。2021年7月17日，微博自媒體“內幕糾察局”曝光，其暗訪的兩家華萊士餐廳存在“掉地上的雞塊撿起來重炸，老油摻新油反復使用”等多種亂象。

被曝光后的各個快餐品牌信譽受到了極大的影響，網友紛紛表示短時間內不再涉足快餐店。但現在百度資訊指數搜索“華萊士”的日均值高達248114，同比增長590%。不過短短半年時間，華萊士的熱度又卷土重來，受到大眾的歡迎。反觀漢堡王的熱度自下降至低谷后，就沒有太大的起伏。現在百度指數移動日均值僅952，資訊指數日均值也僅17989，顯然并沒有多少人再次關注漢堡王。

總而言之，食品的“塌房”事件時有發生，尚無法從根本上杜絕，但提高標準的同時，嚴格遵循建立的標準，才能有效地阻止類似事件，讓食品行業蓬勃發展，使得真正的“常青樹”可以生根發芽。

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