哈嘍大家好，我是宇宙第二反套路、防忽悠、揭秘商業和資本真相的鐮刀粉碎機柴狗夫斯基，315干的事，就是我們每天干的事，快點擊下方卡片關注我吧~

一直覺得茶飲店是個很神奇的存在。

在小柴居住的街區，500米的直線范圍內，有六家茶飲店，就差門面挨著門面了。

不怎么喝奶茶的小柴每每從這條道上走過，都會不由自主地產生兩個疑問：

這些茶飲店的年輕俊朗的店員們會不會在午后閑暇間隙去隔壁的茶飲店買上一杯，坐下來互相聊聊天，然后翹起二郎腿用45°角，望望午后慵懶的陽光？

以及這么高密度的茶飲店，他們真的賺錢嗎？

作為一個勤勤懇懇關注商業、資本的小編，擼稿到心累的時候，也總是想能不能找個可以承載詩和遠方夢想，又能順便搞錢的項目，逃離費腦、又枯燥的擼稿生活。

比如當我每次看到奈雪的茶這四個字，就有無數宮崎駿筆下的畫面，一層一層溫柔的覆蓋住我的神經末梢，那是一種任何東西都換不來的舒暢感。

茶飲店似乎是一門文藝的生意，不僅可以詩和遠方，還可以搞錢繼續詩和遠方。

像極了前幾年火熱的民宿。在哪些文藝青年拍的，以及拍的文藝青年的濾鏡厚重“記錄片”里。

他們辭去大廠的高薪工作，賣掉北上廣的房產，躲進深山老林，花掉積蓄和資產，造一棟或者改造一棟老房子，搞一間民宿，公號里發一篇用回車鍵寫成的詩，告訴那些還在猶豫不決的社畜們：

這

才是，

生活

沒有足夠的魄力去深山，也沒有那么多的積蓄造房子，拿出家底，鬧市里一間七八平的門面也能承載詩和遠方，同樣可以逃離被控制、被安排、一眼望到頭的社畜生活。

也似乎，這些茶飲店和爛尾的民宿一樣，從宏觀層面來看，有著極強的市場需求，但落到個體的身上，換來的結果只有血本無歸。

有一個開民宿的朋友曾跟小柴說：開民宿以來，我只開心過兩天，一天是開業的時候，另一天是轉手交接完成的時候。

奶茶店又能好到哪里去呢？某二手平臺此前根據設備轉讓大數據發布了一份《2021年度十大創業雷區》，奶茶店排名第一。

這簡直就是將全部家當壓進去尋找詩和遠方、順便撈錢，最后靠轉賣設備回血，然后繼續進廠，打工還債。

賣這么長的關子，小柴想說的是茶飲店這個看上去前途光明的行業，錢是真的不好賺，就好比玻璃瓶里的癩蛤蟆。

別說文青逃離社畜生活開店創業、尋找詩和遠方了，茶飲店之流就連大資本這么多年了，似乎還沒玩明白，這生意到底該怎么做。

一

奈雪的茶

虧損同比擴大2141.27%

茶飲領域，奈雪的茶算得上是大玩家了吧！

無論是品牌，還是規模、知名度在國內茶飲行業都是頭部的存在。盡管如此，奈雪的茶或許依然焦頭爛額。

3月29日，奈雪的茶發布 2021 年年報，2021 年總收入為 42.96 億元（人民幣，下同），較 2020 年的 30.57 億元同比增長 40.5%。

這個數據直觀看上去很可觀，但是收入增長背后是門店規模的同步增長。

相較于 2020 年的 491 家門店，2021 年奈雪的茶凈增門店數 326 家。也就是門店數量同比增加了66%，換來了40.5%的收入，這么看的話這個增速還可觀嗎？

而值得注意的是，奈雪的茶，2021年歸屬母公司凈虧損45.25億元，虧損同比擴大2141.27%。經調整凈虧損（非國際財務報告準則計量）1.45 億元；2020 年凈虧損 2.03 億元，經調整凈利潤（非國際財務報告準則計量）為 1664.3萬元。

此外，據其招股書，2018年-2020年，奈雪的茶凈虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元。

也就是奈雪的茶，縱然有強大的品牌效應、資本支撐，但在茶飲這門生意上，還沒在茶飲這門生意上學會賺錢。

二

成本上升產品大幅降價

奈雪的茶讓人有點懵！

虧錢！收入的增長趕不上開店數量的增長！這還是頭部品牌奈雪的茶的遭遇，我們還能說茶飲是門好生意嗎？

當然，對于奈雪的茶來說，虧損和增速問題還不是真正的大問題。

更大的問題是，材料價格上升、各項經營成本上升，以及商品售價的大幅下滑。

財報顯示，2021年奈雪的茶“材料成本”達到了14億元，占到總營收的32.6%，同比增長20.8%。當然這個指標主要的原因是整體業務規模的增長帶來的。

但這項成本作為前置項，也是影響現金流最明顯的。根據其財報，集團經營活動所得現金凈額由 2020 年的 5.74 億元下降約 11.1%，至 2021 年的 5.10 億元。

在材料成本之外，2021年奈雪的茶“員工成本”達到14.24億元，同比增長約55%，如此高的增速，奈雪的茶給出的解釋是在2021年不再享受疫情相關的人力成本優惠政策。

此外，根據財報數據，2021年，奈雪的茶支付第三方配送服務提供商的費用達到了2.59億元。

當然，對于成本上升問題，奈雪的茶也有很多行動。據了解，奈雪的茶自研自動化制茶設備已于2021年第四季度末開始遴選生產商及試生產，并已陸續在部分門店試點使用。

公司認為，自動化制茶設備的應用，將對降低門店人力成本具有重要意義。

但是自動化設備還全面落實，迫于競爭壓力，3月17日，奈雪的茶官宣全面降價計劃，旗下經典產品大幅降價10元，旗下產品最低9元起。

這個降價幅度可以說相當兇殘，本來中高端市場是目標，最終和蜜雪冰城要同臺競技了。

而這樣的降價策略可能換來銷售規模的增長，但背后無疑是毛利率的下降，這背后的取舍，也讓我們看到奈雪的無奈。

因為根據市場行情，原材料價格一直是在上漲的，也因為，包括一點點、茶百道、CoCo都可等亦先后進行過提價。

所以漲價才是主旋律，而降價、且是大幅降價的操作實在是讓人懵！

三

多元化經營？

很賣力，很無力

主業很難賺錢，這是目前大多數頭部茶飲品牌都面臨的實情。但同時，還面臨著營收單一的窘境。

在主業不賺錢的情況下，能否通過多元化來補血？這也是大多數品牌都在賣力探索的事。奈雪的茶也不例外。

比如入局新式烘焙賽道、開發的實體潮玩、NFT盲盒在內的周邊產品等等。

此外，奈雪的茶關聯公司近期還申請注冊多項“奈雪生活”商標，國際分類涉及餐飲住宿、酒、服裝鞋帽、方便食品等。

奈雪的茶，多元化很賣力，但也很無力。

根據財報數據，2021年奈雪的茶現制茶飲、烘焙產品和其他產品營收占比分別為74.2%、21.9%、3.9%。也就是茶飲依然是核心。

同時，過往各行業很多品牌在做出名氣后，都喜歡多元化，啥都干，但最后大多數是一地雞毛。

尤其對于主業還在依然虧損的情況下，多元化操之過急，更容易出事，出大事。

四

避不開的食品安全

網紅品牌過度營銷之嫌

茶飲行業的食品安全問題、門店衛生狀況一直以來都備受關注。作為頭部品牌的奈雪，在這方面也栽過跟頭。

根據南都鑒定測評實驗室2021年至2022年3月15日報道過的茶飲行業全國、各省市市場監管局發布的抽檢數據：

奈雪的茶共被抽檢出不合格3次，排名第二。

去年 8 月 2 日，據新華社報道，在奈雪的茶北京西單大悅城店里出現諸多衛生問題：

包括 " 水吧和面包房有蟑螂 "" 產品標簽打錯 " 等行徑。

而店員卻表示：" 沒事，不用管它，水吧和面包房有蟑螂正常。"

此外，媒體報道，在奈雪的茶店內，即便發黑的芒果也會繼續使用，有標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥還被繼續使用。

一款 " 軟歐包魔法棒 " 系列產品，按要求應在 4 小時內售完，但一些員工會將未售完的產品標簽隨意更換。

北京市市場監管部門立即對涉事門店開展現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，擬對 2 家涉事門店均給予頂格罰款 10 萬元，對 2 家門店店長分別罰款 25 萬元和罰款 28 萬元。

去年 3 月底，奈雪的茶被曝因涉嫌采購不合標準食品原料的被罰 3 萬元。

去年 10 月，奈雪的茶被上海市虹口區市場監督管理局罰款 5000 元

……

除了食品安全、衛生問題，奈雪的茶還因不適營銷引起質疑。比如：

限于篇幅，這類問題我們不再贅述。

五

玻璃罐里的蛤蟆

前途光明，出路不大

茶飲行業的市場需求是很大的，這是不用質疑的，但這個市場是門檻極低的。

這樣的特征決定了這一市場一開始就是一個充分競爭的市場。在起步階段，足夠的市場容量，以及少量的競爭者能夠保證毛利率。

但隨著市場的發展，競爭者大量涌入，供給超過需求，產品降價，銷量下滑，導致毛利率的持續下滑。如果在推陳出新上沒有足夠的實力，品牌正常的經營都會受到影響。

作為該領域的頭部企業，奈雪的茶如今的境況也不難看出，這個行業已經進入了長期無序競爭的狀態。

只有通過不斷地擴大規模、降低產品售價來換取銷量、收入上的規模，但是賺錢的能力也會變得越來越差。

這對于小體量連鎖、個體茶飲店來說，更是災難，因為相比有資本支撐的頭部品牌，這些小品牌、小店很難撐到賺錢的那一天。

尤其對于加盟店來說，生命周期將會被大幅壓縮，投入打水漂成為大概率事件。

所以關于奶茶這么生意，有錢的時候買一杯喝一下就行了，千萬別再當可以賺錢，又可以詩和遠方的創業項目了。

大資本都玩不明白，沒有賺錢基因的文青們能躲多遠就躲多遠吧！省的與自己的詩和遠方這輩子都沒機會再見了……