作者｜Pan

編輯｜Duke

來源｜鈦財經

預制菜正受到各方追捧。

根據艾媒咨詢數據顯示，2021年是中國預制菜投融資的高峰期，多個品牌先后完成了百萬元級別以上融資。中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速，并有望在2023年突破5000億元。

這場關于廚房的革命變得越來越受歡迎，并吸引了眾多巨頭押注預制菜這一新風口。叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜、盒馬等巨頭紛紛入局，一場萬億級別的餐飲大戰即將拉開帷幕。

預制菜迎來黃金時代

預制菜，指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料進行預加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品，經簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。

根據《中國連鎖經營協會2021年中國連鎖餐飲行業報告》表明，目前我國預制菜市場主要包括四類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。其中以酸菜魚、豬肚雞為主的速凍菜肴品類增速迅猛，這也是目前市場上最常見的對于預制菜的狹義分類。

其實，我國早在20世紀90年代就已經出現了預制菜的雛形。當時各類洋快餐連鎖店涌現，成品菜配送加工產業開始發展。但此后預制菜產業一直拘泥于快餐店的成品加工，發展較為遲緩。

預制菜真正意義上得到較大發展是從2014年開始。2014年，全國首個“中國宴席預制菜標準化研究基地”在湖南長沙設立，預制菜行業在B端開始迅速成長；2020年，伴隨著宅家經濟出現，面向C端的預制食品迎來了消費增長期。

于餐飲企業而言，通過B端預制菜完成食品的前期預處理，可以在保證菜品質量穩定的同時降低成本，對其實現標準化生產、規?；瘮U張無疑提供了助力。

而預制菜為C端消費者提供的價值核心在于提供了更好的就餐方案，能夠高效率地享用一道相對復雜的菜品，定位于解決消費者15-30分鐘、定價20-45元的用餐需求，高便利性的同時，又提供了一定的愉悅體驗感。C端消費需求的崛起順應了家庭規模小型化、女性參勞率和城鎮化率提高的大趨勢。

總結下來，這股預制菜熱潮的興起，主要有兩個方面的原因：一是由于疫情反復，疫情之下的隔離生活，讓人們出門買菜變得越來越奢侈。預制菜耐保存、口味尚可的特點，最終讓其成為用戶瘋搶的菜品；二是當今消費主力軍的z世代人群所熱衷的懶人經濟，也共同推動了“熱一熱就能吃”的預制菜發展，疫情只是加速了預制菜站上風口的時間。

資本市場蠢蠢欲動

2021年開始，預制菜概念股經歷過幾次集體爆發。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預制菜上下游各企業前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計劃搶跑水產預制菜IPO賽道。

單從純正的預制菜企業來看，味知香、國聯水產、千味央廚都算得上是行業的“領頭羊”。品類覆蓋眾多的味知香一上市，便連續10個交易日漲停，最高市值接近140億元。與此同時，瞄準水產細分領域的國聯水產的市值也一度接近90億元，這無疑給市場打了一針“強心劑”。

風口已至，眾多資本也聞聲而入。根據《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。

而供應鏈上下游企業也紛紛涌入預制菜賽道。根據艾媒咨詢數據顯示，預制菜相關企業主要集中于山東、河南、江蘇、廣東，數量均超過5000家。

目前預制菜行業主要有五大參與者：原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售商，涵蓋產業鏈上中下游。

玩家眾多的預制菜賽道，正推動整個市場迅速擴大。根據《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》，預計2030年中國預制菜市場滲透率將提升至15-20%(當前10%-15%)。其中參考美日速凍預制菜的滲透率，假設我國在10-15%，則速凍預制菜規模預計可在千億元級別。

當然，雖然預制菜產業“看上去很美”，但因為處于成長初期，也面臨缺乏行業標準等問題，催生了困擾行業發展的諸多“痛點”、“堵點”。因此，有業內專家也呼吁，國家相關部門應盡早制定預制菜行業與產品標準，規范行業有序發展，讓預制菜“吃起來更香”。

生鮮電商搶食預制菜

B端預制菜當前的高市場份額、高滲透率使其發展相對成熟，而C端需求仍待進一步培養。在這樣的背景之下，B端預制菜企業試圖調整思路發力C端，而手握大量C端用戶的生鮮電商也早已開始布局。

盒馬2017年即推出預制菜品牌“盒馬工坊”，從手工現做餛飩這一品類打入預制菜市場；叮咚買菜繼C端的叮咚霸王餐、叮咚大滿貫等自營品牌之后，今年3月推出B端預制菜品牌“朝氣鮮食”；2021年永輝超市推出“輝媽到家”品牌進軍快手菜，每日優鮮上線自有品牌“每日招牌菜”。

易觀分析認為，生鮮電商想通過預制菜尋找新的突破口。預制菜方便、省事、且性價比高的特性適用于C端消費者，市場需求較大。此外，盈利困難的生鮮電商也一直在擴充自身業務的多元化，其豐富供應鏈管理經驗使得他們也具備發展預制菜市場的能力。

不過，預制菜同時也存在很多挑戰與問題。比如食品加工技術與安全、食品信息標準、菜品豐富度、冷鏈運輸技術等等，還都需要企業投入資金與人效進行建設與管理，使預制菜更加標準與安全。

其中，預制菜最講究食材新鮮，這意味著其對冷鏈運輸的要求很高。中泰證券研究表示，從日本的預制菜經驗看C端預制菜的推動因素，供給端冷鏈倉儲和物流的突破是核心。

而對于生鮮電商行業而言，盈利似乎仍是一個難解的問題。生鮮產品本身因為其產品特性及保存和運輸成本等問題利潤有限，近年來生鮮電商也試圖通過多元發展扭虧。

總而言之，預制菜賽道目前依舊處于起跑階段，除去B端老牌餐飲集團下場參賽外，真正專攻預制菜的品牌與生鮮電商平臺整體都較為年輕。這也就意味著，誰能率先解決痛點，并通過營銷在C端消費者心中留下深刻印象，誰就能在這條寬廣的賽道上一馬當先。