當下，餐飲行業供給過剩的事實，正直觀地反映在二手餐飲設備商的“賬本”上。

根據虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》，即使餐飲賽道從高端到低端一片哀嚎，二手設備回收商卻生意紅火，平均周轉時間不到一周，遠低于一個月的行業底線。這說明當下餐飲行業新店仍在快速擴張。

企查查數據佐證上述觀點。今年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達到134.7萬家，注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著，新成立餐飲企業數量仍大于關閉數量，行業供給繼續增加。

餐飲行業供給過剩，養活二手餐飲設備回收商

餐飲設備二手回收是門典型的“蹺蹺板”生意。餐飲行業“退潮”，二手設備回收商就越容易壓價收貨。但一旦餐飲倒閉速度高于開店速度，二手設備回收商就越難賣，賺得也就越少，反之亦然。因此，二手設備回收商要做的就是努力平衡，賺中間差價。

紅餐網也曾報道，今年上半年，餐飲二手回收的設備數量相比去年同期翻了3倍，雖然銷量同比下降了20%，但設備周轉速度仍然維持在一周。公開資料顯示，常規狀態下，餐飲二手設備回收行業的周轉率是21天。

同時，也有業內人士透露，賣設備的毛利北京上海在60%左右，一個月的流水能有大幾十萬。

上述數據意味著，二手餐飲設備回收行業或正一邊感知著餐飲市場的冷暖起伏，一邊迎接著高速發展的窗口。

北京某餐飲設備有限公司創始人曾坦言，通用型設備流通性極強，如果使用期在2年內，一般會3-4折收，而像日本進口的全自動拉面機這種定制型設備，則按廢品回收，即使原價30萬，回收價也就1000塊錢。

二手餐飲設備的后端是非標準化的，而且是賣方市場，回收商視設備的類型、品牌、成色、功能等情況定價，在再出售時享有定價主動權。二手商往往按照原價的1-3折回收，再按3-4折出售，“二手餐飲設備回收行業的毛利跟餐飲業非常像，大概毛利60%?！?/p>

有專家指出，這一現象背后的驅動力主要源自市場供需關系的變化?！耙恍┑归]的店家需要處理設備，與此同時，新開張的店鋪又希望以較低的成本采購設備。這就催生了二手餐飲設備市場?！?/p>

“小白”持續入局，餐飲行業面臨轉型壓力

如今的餐飲行業，一批倒了，立馬開下一批，撐起了設備二手回收商的銷量。

即便在餐飲業普遍不景氣的大環境下，仍有大量的新進入者。有業內人士透露：“房地產、教培、互聯網行業，甚至金融從業者，去年開始，‘小白’轉行做餐飲特別多?！?/p>

虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》就指出，今年連鎖餐飲設備的回收量占總回收量的70%，其中新茶飲又占大頭。平均10家設備回收門店，2家是茶百道，1家是古茗，而他們的總門店量無一例外均在提升。

連鎖門店監測平臺極海品牌監測的數據顯示，近90天，蜜雪冰城關閉門店241家，但新開門店2339家，開店數遠大于關店數；茶百道雖然關店286家，在新茶飲品牌中處于較高水平，但它同時新開了594家，凈增308家。

餐飲行業大量開店，也造成了客單價承壓。浙商證券發表的另一份月度餐飲報告稱，茶飲咖啡、西式快餐、火鍋鹵味等各餐飲賽道多個品牌仍在跑馬圈地，但均呈現客單價下滑趨勢，部分賽道部分品牌下滑幅度呈現雙位數，預計客單價壓力仍將持續，主要原因在于行業競爭加劇。

在消費者更注重“質價比”的當下，犧牲產品力和服務的低價無法長久。這就意味著，餐飲企業面臨著轉型升級的壓力。過去，依靠資本投入、加盟擴張、流量運營，一家餐飲企業可以在短時間內獲取一定市場份額，但現在光有這些還不夠，新形勢需要餐飲企業對行業有更深入的理解，持續優化商業模型，抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕，做到“低價不低質”。

因此，綜合來看，那些具有供應鏈優勢、精細化運營能力、數字化運營能力的餐飲企業，依靠一整套的供應鏈和經營環節的成本控制和效率提升，或許更容易在這一輪調整中脫穎而出。