文｜科技說說

雙11不僅有更多特價好物，更有不少精心設計的智慧消費場景。就在11月10日京東11.11全球好物節期間，首家京東X未來餐廳正式開業。近年來，“無人”成為最火爆的前沿概念之一。究其原因，以京東位代表的巨頭在持續發力，始終堅持無人科技和方案的商用化，并深度賦能于眾多行業。

而聚焦智能物流和無人科技的京東X事業部，就扮演著推動無人科技前行的重要角色。X未來餐廳身為京東X事業部的全新力作，成為國內首個形成產業化的機器人餐廳。伴隨這家餐廳的正式開業，智能化后廚、可視化操作、自動駕駛傳菜機器人等新鮮亮相。同時，這家餐廳采用技術和方案都可賦能于傳統餐飲行業。再加上京東X事業部的開放心態，將會開啟一個怎樣的時代呢？

X未來餐廳正式運營，新潮玩法顛覆餐飲業

國人對美食的熱愛，已浸入骨髓。而在前沿技術的革新下，餐飲正展現出全新形態。智能烹飪機器人進行菜品烹制、自動駕駛機器人完成傳菜、中央廚房按照標準化食譜配菜……這些曾經出現在科幻電影中的場景，如今已在京東X未來餐廳中落地。

當你置身于京東X未來餐廳中，首先會被科幻、潮流的風格裝修所震撼。由時尚風和科幻風糅合而成的餐廳空間，給顧客帶來舒適、溫馨而又時尚的感覺。而當顧客就坐之后，更會被京東X未來餐廳的新穎但又充滿黑科技范兒的流程所“傾倒”。

獨具一格的就餐空間、全新的就餐方式和烹制手法等，為消費者在這個雙11帶來視覺、味覺上的雙重享受。而就餐體驗，也因此實現深度嬗變。“吃”作為最大眾、最高頻的需求，通過京東X未來餐廳以別樣的方式加以滿足。

京東X未來餐廳在滿足大眾訴求的基礎上衍生出全新消費現象，并拓展了消費者可選擇就餐場景的范圍。京東X未來餐廳的出現讓消費者感知到，雙11不僅是剁手節，更是一個“暖胃節”！

站在消費者角度看，點餐后稍等片刻就會大快朵頤——傳菜機器人將烹制好的菜品直接送至桌前。而在這背后，是由整套無人科技技術、方案和系統全力支撐。據悉，京東X未來餐廳從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算的一系列運營流程，由智能機器人和人工智能后臺等貫穿于每一個環節。

首先，在炒菜環節，烹飪機器人會根據事先設定好的菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。后廚一名工作人員可以同時管理5臺機器人，兼具美味和效率。

其次，在傳菜環節，傳菜機器人采用自動駕駛和高精地圖技術。通過SLAM導航，它們可在餐廳內無軌自主移動，觀察周圍環境便可自主構建地圖，實現室內精確定位。同時，傳菜機器人能夠輕松實現智能避障、自動優化傳菜路徑。

最后，京東X未來餐廳還通過中央廚房統一配菜，根據機器人菜譜實現全部配菜的標準化與精細化。而且X未來餐廳中央廚房還將打通京東智能供應鏈，根據顧客用餐大數據精確準備每日備料，用更加優化的餐廳運營流程為消費者提供更極致的用餐體驗。

環環相扣的運營流程，背后是京東X事業部從供應鏈直至消費端，打造出一套完整的智能餐廳運營系統。從X未來餐廳的運營流程上，能夠一窺京東X事業部在機器人技術、智慧物流、大數據與機器學習等方面的沉淀、底蘊。

一家餐廳是否受歡迎，“投票權”掌握在消費者手中。從京東X未來餐廳的試運營情況看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻臺率超過3。很多消費者對京東X未來餐廳抱有好奇心來嘗鮮，并對就餐體驗贊嘆不已。而在筆者看來，京東X未來餐廳已打造出覆蓋餐飲消費的自動化一站式智能平臺。

實現產業化，技術和方案賦能餐飲業

在繼無人超市、無人貨架、無人便利店等之后，主打“無人化”的智慧餐廳成為一個全新風口。比如海底撈就投資過億開設了一家智慧餐廳，從后廚到前臺采用智能化機器人進行操作，引起餐飲從業者的廣泛關注。此外，還有其他不少餐廳也在走“智慧”路線。對于這種打破傳統、勇于創新的嘗試，我們都應該對其充滿敬意。

但我們也要看到，很多智慧餐廳還存在諸多痛點問題。尤其是它們自身缺乏技術、方案等底蘊，往往只是采購市場上的已有設備。這些來自不同企業的設備通常“各自為戰”，只是關注餐廳中的單一環節，并沒有構建深入的聯動體系。而那些較為完整的解決方案，一來是價格較高，二來是體驗不佳——限于方案提供商實力不足。

京東X未來餐廳的最大優勢，在于其是國內首個形成產業化的機器人餐廳。身為智能科技與餐飲場景深入融合的創新舉措，X未來餐廳也是京東布局智能物流和無界零售進程中的又一個里程碑。

在X未來餐廳的構思、研發和落地過程中，京東X事業部傾注心血，不斷進行改良和嬗變。尤其是在方案落地期間，京東X事業部對餐廳機器人技術的設計和應用模式進行了不斷調整。

比如在傳菜環節，從原來設計的AGV傳菜變成自動駕駛機器人傳菜。這兩種技術都脫胎于京東智能物流場景，但自動駕駛技術可有效節約餐廳空間、提升坪效并自主增加傳菜范圍。

事實上，身為X未來餐廳的基石技術、方案提供者之一，京東物流扮演著重要的角色。京東物流的“黑科技”，則是其能笑傲物流市場的殺手锏。就在今年11.11全球好物節期間，京東全國規模最大的機器人倉群投入使用，不同層級的無人倉數量達到50個，分布在北京、上海、武漢、深圳、廣州等多個城市。

此外，京東物流的16座大型智能化物流中心“亞洲一號”繼續發揮提升訂單的處理效率。通過外骨骼機器人、智能打包機、智能運籌系統等不同黑科技的組合投用，京東物流用高效運轉的智慧物流系統和高度默契的人機CP配合，成為消費者暢享11.11全球好物節的中堅力量。

從另一個角度看，X未來餐廳是由無人科技打造的全新樣板。依托京東X事業部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優勢、供應鏈優勢等，打造出的智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復制性。在京東的推動下，技術和方案可更加輕松地賦能給傳統餐飲行業。

京東的智能餐飲解決方案，將是餐飲行業發展拐點的突破口。根據艾瑞咨詢發布的《2018年中國智慧餐飲行業研究報告》顯示，國內餐飲行業呈現穩步增長之勢——去年全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%。但房租高、人力成本高、食材成本高、毛利率低這“三高一低”痛點問題，讓傳統餐飲行業陷入困境中。當下，餐飲行業的利潤空間不斷被壓縮，競爭變得愈發激烈。

我們承認，餐飲市場百花齊放，每種形態的餐廳都有適合自己的活法。比如堅持手工或傳統，是有價值的。但京東提供的相關技術和方案，無疑能夠提高效率、降低成本、優化就餐體驗，進而創造更高的價值。以X未來餐廳為模板，京東正在通過人工智能、機器人、大數據等技術或方案對餐飲行業進行改造升級，讓無人科技擁有更廣闊的應用空間，最終與合作伙伴實現雙贏。

當下，京東以開放、共生、互生、再生的理念，將無人科技全面開放。通過覆蓋制造、倉儲、配送、零售、服務五大環節全鏈條，京東實現著技術賦能、數據賦能和場景賦能。未來，京東還將不斷優化技術和方案體系、強化服務支撐，并構建全新生態，多維賦能讓眾多行業打破發展桎梏。最終，京東將攜手合作伙伴，讓大眾享受到更美好的生活。

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