“餓了么現在的傭金已經從一年多以前的18%漲到了24%。”

“從去年6月開始在餓了么平臺做線上運營，傭金也已經從當時的20%上漲到了24%”......

某餓了么平臺商家們向財經網說道。

人生就像巧克力，你不知道下一塊會是什么味道。

日前，在餓了么總部“陽春面”會議室，轉戰生活服務逾十個月的王磊坐在商家中間，還篤定地扔出新年以來第一彈——暖冬計劃。其中，最為豪情的一筆就是要給商家“解壓”。王磊宣布口碑對商家收費最低可以到競對的五折；餓了么的商戶費率不會漲，要用實實在在的賦能和實實在在的讓利，幫助全行業過一個實實在在的暖冬。

一邊承諾不會漲價，一邊卻很誠實地提高了傭金，打臉無疑。餓了么緣何如此？

餓了么傭金上漲，刺痛商家敏感神經

“餓了么/美團來新訂單了......”

筆者在一家陜西面館吃著濃湯西紅柿面，十幾分鐘內，外賣接單提醒播報了三回。老板娘有條不紊地接單、打單、遞單，空隙之余分裝盒飯，交給騎手。面館是夫妻店，不足20平米，屋內擺放四張長條桌子，店面顯得略微擁擠，面館位于上海某區的老住宅區，周邊樓宇林立，恰好位于主干街道旁，保證了一定的人流量。

“美團和餓了么的（訂單）比來店里的人多，高峰的時候兩個人配合好，也能忙過來。”老板娘話語中夾有陜西腔，2015年舉家到上海，面館生意是唯一收入來源。老板娘表示，正常每日營業額有2000元，高峰時翻倍，線上的訂單占大概6成，正常一天賺1000塊左右。

像面館這樣以快餐、簡餐為主的商家對美團、餓了么的接受度近乎百分之百。嚴格來講，外賣市場攻城略地4年，市場教育工作已是瓜熟蒂落。

類似的小店、連鎖快餐是外賣的主要陣地之一，在上海，這樣的店鋪一般客單價在20-40元之間，日均營業額2000-4000，而客單價在40-100甚至更高的則來自于較大的餐館及品牌餐飲店。據筆者了解，上海外賣行業標準傭金是18%-22%。

傭金是商家最敏感的神經，和面館老板娘相比，某鴨湯雞腿飯店的馬先生則更擔憂。

據財經網了解，馬先生在餓了么平臺上線的第二個店鋪，而之前運營近一年的店鋪目前已經關閉。“2017年11月開始店鋪在美團和餓了么兩個平臺做（運營），日單量最高的時候兩個平臺加起來能在400以上，每天凈收入大概有1000元左右，雖然看著一個月幾萬塊，但幾個人合伙做生意平均下來就很少。為了賺錢，2018年末開始自己開店，重新在平臺上線運營。”

“沒想到如今新店更難做。”馬先生表示，“目前美團的店鋪還沒有成功審核上線，但在餓了么已經運營了一段時間，而餓了么現在的傭金已經從一年多以前的18%漲到了24%。”

“上一個店鋪在餓了么上線初期，平臺鼓勵（店主）做獨家，就是店鋪只能在餓了么平臺上線，當時給申請了傭金降低到14%，但因為我沒有選擇獨家，所以一周之后傭金恢復到了18%，還是在能接受的范圍。”馬先生表示，“如今每單傭金上漲了這么多已經很難做了，而平臺還要做超級會員、要做滿減的活動。”

根據店主馬先生的解釋，餓了么平臺的超級會員在各店鋪點餐都能使用相應的店鋪紅包減免，每個店鋪超級會員的紅包額度差異，主要看店主自身的補貼力度，每一單店主必須補貼最少3元。

“你必須補貼，因為補得少用戶就不選你的店，單量瞬間就能下降，店鋪的排位相應就會靠后。餓了么業務經理看誰家銷量高或者做獨家，配送費會給補貼一部分，排位靠后就什么都沒有。馬先生表示，“餓了么的玩法套路、用戶的實惠，實際上最后全是商戶承擔，跟著白玩。”

其實，傭金調整是一個系統性、持續性、具有差異性的工程。由于城市不一樣，甚至同一個城市的區域不一樣，規模不一樣，店鋪連鎖與否，最終的傭金是不一樣的。

讓商家承擔補貼成本，“變相”傭金更可怕

在財經網《外賣平臺傭金集體上調 餓了么最高接近26%》一文中，商戶提供的配送服務頁面截圖中顯示，餓了么平臺的蜂鳥配送傭金收取達到了26%，且保底價為5.5元。商戶如選擇蜂鳥配送服務合作，相應傭金支付、補貼成本核算下來依舊不低。

有商家反應，在餓了么上使用的用戶紅包，一般會算到商家頭上。這樣算下來，餓了么的整體收費不便宜。比如，經常使用的超級會員紅包（商家承擔4元）和外賣節紅包（商家承擔3元），如果不開就沒有流量加權。

再者如果出現配送超過一定時間，外賣仍未送達導致用戶取消單，美團一般會全額承擔商戶損失；但餓了么到時間了就不給發，配送要求商家自行配送（服務費還是一樣抽點）要么取消訂單。

最近，餓了么王磊對外表示：少向商家收錢，多給消費者貼錢。同時帶來“暖冬計劃”，表示要用實實在在的賦能和實實在在的讓利，幫助全行業過一個實實在在的暖冬。”如此一來，是否會有更多的商家選擇餓了么呢？

其實，每個商戶心中都有一桿秤。

除了傭金，其實活動費用是每個商戶眼中最大頭的支出。雖然說活動是自愿原則，但是如果不參加活動則拿到手的訂單就會少，甚至沒有。在百度貼吧餓了么商家吧上也看到類似很多的抱怨。

例如，一單29元的外賣，傭金是18%，算上餐盒1元、活動補貼11元、服務費3.9元等成本，一單收入15.1元，這里還不算1.2元的點擊推廣費用及20%轉化率帶來的廣告費用以及人工、材料、房租等。如此看來，單量保證不了，客單價上不去，加上平臺活動費用，餐飲的毛利確實不高。

甚至有的商家表示，面對日益上漲的抽成，將可能嘗試安排自己的騎手配送外賣。蘭州的一位米粉店的王先生也表示自己有另外一條道路。“店面在學校旁，我手機里有好幾個500人的大學生點餐群，自己做也能賺不少。”

可見，平臺傭金是決定商家選擇的重要因素之一，如果費率上漲，變相“傭金”劇增，商家們只能“自謀出路”。

“打臉”三連

不妨從上述商家反應中看餓了么的“暖冬計劃”。餓了么王磊承諾，口碑在競對基礎上打五折，餓了么（外賣）不漲價的承諾。聽起來更像餓了么打臉“三連”。

從很商戶的溝通中，對于平臺提高抽成這個熱議話題，有幾點事實是比較清晰的。首先，餓了么承諾不漲價，但是傭金該上調還是上調，而且調動的幅度不少；其次，因區域、城市地段、店面規模甚至經營情況不同，平臺費率情況則不同，不能一概而論；第三，平臺傭金上調，商家的反應時比較激烈的，具體怎么調，如何去做好二者之間的平衡很關鍵；第四，餓了么和美團外賣的競爭焦灼，商家是搶奪市場的核心點。

從事實出發，可以看到餓了么“暖冬計劃”的打臉漏洞。

1. 餓了么承諾不漲價，卻漲到行業最高；

2. 口碑的五折承諾華而不實；

3. 餓了么指責行業惡性競爭，外賣傭金比電商高，形同搬石頭自己砸自己的腳步。

據了解，2015 年，口碑曾提出 3 年內不收商戶傭金。免費策略曾令口碑賺取大量商戶的好感，也令口碑在到店市場迅速規模化。三年期限已過，口碑收費閘門隨之要打開。今年1月，口碑啟動商業化，1-2月份為過渡期，從3月開始，商家在口碑平臺使用套餐售賣、手機預點單等服務，將按照平臺所帶來的實際交易額繳納一定比例的服務費率。

餓了么王磊表示，口碑雖然最近正在進行商業化嘗試，但對商家的收費最低仍然是競對的五折。這里有一個“皮之不存，毛之焉附”的邏輯，相當于說口碑在免費的基礎上打五折，這和免費無異。

在涉及到行業的良性發展問題上，餓了么應該做維護者而不是攪局者。