與為了吸睛、雇人排隊的“營銷驅動型網紅店”相比，真正有實力的品牌連鎖餐飲卻更多致力于解決用戶“排隊”的痛點和難點，提升門店的運營管理效率，根據消費環境的變化提升自身的能力，因此，智慧餐飲在這幾年被越來越多人所提及和感知。

隨著微信支付“8+1”核心功能（零錢通、支付分、親屬卡、電子發票、人臉支付、掃碼點餐、無感出行、電子繳費以及“小程序碼上生活”）的不斷成熟，微信支付這個商家智慧餐飲的“工具箱”正在滲透到更多領域，不斷給用戶和商家帶來驚喜。微信支付在今年的88 智慧生活日發起“2019年度智慧成果展”中，征集各個行業共創力量和標桿案例成果，CoCo和古茗作為其中的餐飲行業的智慧標桿代表、分享了數字化升級的做法和成果，如何通過微信和微信支付的產品、工具與服務與進行智慧餐飲的創新、下沉市場的拓展。

來源：熊出墨請注意

CoCo都可：提供“無需等待”的服務

艾靜，地產公司策劃，“趕方案、想創意時總喜歡喝一杯奶茶，以前在這里真的是一杯奶茶都買不到。” 以艾靜所在的公司，地處整個城市體量最大的商圈鬧市寫字樓中，地跌和公交站都有通道和商圈連通；每天這里人流量都非常大，以至于她每次下樓到離辦公室最近的美食大道CoCo去買奶茶都要被排隊的人流嚇退。

艾靜和同事們也在外賣上點過奶茶，但是一杯十幾元的奶茶配送費都要花去5元，而且還有配送最低消費門檻，導致買一杯奶茶的成本一下就提升接近50%，“買個奶茶太費勁了。”

這樣的尷尬，在去年CoCo門店推出通過微信小程序預約點單的嘗試之后得到了化解。“小程序自助點單太方便了，吃了午飯或者工作間隙就在微信里下個單，預約好取單時間，到時直接去門店取了奶茶就走，也就是幾分鐘的事情。”除了節省了購買時間，還節省了配送費，“小程序點單，商家還經常送一些折扣券，買起來很劃算。”而艾靜也發現，去到CoCo門店的時候，如今很少看到有人再排隊了。

用戶體驗的改善背后，對于在全國擁有4000家門店的CoCo來說，不僅解決了一直以來門店“排隊難”的問題，也通過手機點單小程序的上線，實現了多個顧客同時點單，提升了整體服務的速度。距離其打造“無需等待”的消費體驗邁出了重要一步。

解決排隊購買難是CoCo部署餐飲智能化的重要要因。而其邁出的第一步就是接入微信支付，將線下消費數據數字化；之后就是小程序的部署，微信支付提供的商戶個性化推薦小程序，用戶可以通過“CoCo都可手機點單”下單，然后結合消費者喜好推薦商品、優惠，以及符合用戶習慣的廣告信息。即消費數據化以后，實現線上線下業務和能力的結合和應用。

最為關鍵的是，用戶可以通過CoCo小程序實現預點單功能。一個典型的場景就是上述提到的艾靜，午飯后下單，預約好取單時間，飯后散步的時間到CoCo立取即走，無需再返回窗口排隊點單和等待飲品制作完成。

這對于門店帶來的意義巨大。2018年7月，CoCo第一次嘗試預點單的活動，獲得了10倍于平時的預約點單支付占比，活動結束后仍保持在4倍以上。

但這一功能的難點在于挑戰了用戶的使用習慣，比較適合對CoCo品牌有強烈消費欲望和習慣的用戶，但對于路過CoCo才想起來喝飲料的用戶來說，仍然需要引導。因此上述活動以后，預點單的使用率也有所回落。

今年，CoCo再一次展開了“預點單”活動，其設計了長達3個月的優惠培養，引導和培養消費者養成使用習慣并實現真正意義上的零等待。比如手機點單首頁及支付后開屏彈窗，定位頁的預約活動提示，點單頁Banner強曝光，幾乎覆蓋了所有小程序內的曝光入口；線下部分，店內也有同步的海報文宣，同時利用線下門店微信支付后的通知，將活動信息傳遞給更多用戶；

如果說，前面是在為解決用戶排隊購買難這個痛點，提升用戶體驗，而在其背后，借助小程序預約點單，也為商家提升出品效率和有效管理、降低經營成本、提升品牌勢力起到了關鍵作用。

CoCo通過優化點單模式既可以讓營運在高峰時期提前備料，從而分散門店制作飲品的壓力，也可以將人力資源合理有效分配，減少了不必要的開支和浪費。

數據就是最好的證明。截止目前，CoCo的優惠活動仍在進行中，但其預約點單訂單量成長20倍，其預約點單訂單數占小程序整體訂單數從1%提升至17%，關于活動的軟文，最高閱讀數突破50萬；此外，小程序預點單活動的推送，給其帶來了整體門店訂單量的提升。

古茗茶飲：下沉連鎖巨頭的數字化關鍵?

如果說COCO都可的戰場主要集中在一、二線城市，那么同為連鎖茶飲賽道的“古茗”則主要聚焦在“下沉市場”，這家在目前全國三四線城市擁有2200多家門店的連鎖小巨頭，2019年年營業收入預計超40億元。

當然，與COCO一樣，其面臨的首要問題就是排隊取餐。因為古茗的會員系統不閉環，不能實現數據化，也不能針對消費者進行精細化的運營，所以古茗的排隊取餐仍然采用較為原始的微信聊天窗口下單，排隊取餐的體驗很差。

古茗茶飲的一位加盟商胡元明（化名）告訴熊出墨請注意，加顧客微信排隊點餐，這在幾年前還算得上是三四線小城市里的“新鮮玩意”，因為可以把所有的門店顧客放進自己的微信里，但畢竟社交軟件不是營銷工具，在會員管理、排隊取餐方面仍然有很大的待改進空間，一個最為典型的場景是，點單員如何時時注意到來自微信的預約訂單？

此外，人，也就是茶飲店點單員的培養，是古茗深耕三四線下沉市場面臨的難點之一。在一二線城市，品牌奶茶店的員工一般對產品非常熟悉，在點單期間的推薦會做得比較到位。而在下沉市場中，“培養一個好的點單員非常難，如何引導客戶去點加料、買大杯、嘗試新品，并告訴客人哪些是王牌跟招牌產品，可能會需要更長的時間。”在胡元明看來，這實際上也是小城市的通病，“人員流動率比大城市還大，好不容易培養出來的店員，可能會突然跳槽不干了。”

針對這些問題，古茗首先部署了“喝古茗”的小程序，并且接入微信支付，如今在古茗買飲品的體驗就完全不同了：顧客到店前通過“喝古茗”小程序下單預約，到店無需排隊，即可直接取單。還可以通過微信小程序領取優惠券，方便下次復購；微信支付會有立減金，培養顧客線上消費的習慣；通過投放朋友圈廣告，按照位置吸引門店附近更多的客流到店。

“喝古茗”小程序的部署，首先是幫助古茗提升了客單價和營業額。根據其官方數據，客單價提升了11.1%。消費者原先較少嘗試新品或者高價格產品，但在小程序推出優惠活動后，消費者會主動湊單，點選其他產品。

其次是實現了會員引流和數據沉淀。除了線下的會員引導，古茗還采用微信朋友圈廣告引流的方式，拉動更多線上潛在用戶到店消費。截至目前，這一系列的部署為古茗的小程序帶來了26萬的粉絲增長，14萬的會員增長。在鎖定會員以后，古茗不僅能夠提供更為精準的服務，還能夠將數據反哺給研發團隊，根據用戶需求來研發新產品。

最后，也是最為重要的一點，實現了門店管理效率的提升。比如，通過門店收銀機、出票系統的打通和數據化，實現全鏈條的數據化管理。數據上傳后端，對賬也變得簡單，門店的經營效率大大提升。

采訪手記：智慧餐飲折射出的科技溫度

從2015年騰訊微信支付發起了8·8移動支付日至今，正在迎來第五屆。在這四年中，主題從當年的“無現金日”進化為“智慧共創”，微信支付也由移動結算端口成長為生態群落。

除了普及在線支付和讓線下服務線上化，微信支付還在融合更多新科技，比如人臉識別、手勢識別等助力線下商業不斷升級；在智慧餐飲方面，微信支付主要是分三個階段來布局的：

首先是線下業務的數據化，幫助商家實現全流程的數字化，比如通過小程序綁定用戶身份、智能硬件自助服務、刷臉支付、訂單信息推送等；

其次是線上線下數據結合，通過大數據應用來為用戶畫像，幫助商家做精準營銷；

最后是將數據能力全開放，比如上文提到的古茗茶飲使用的朋友圈營銷能力， 通過微信支付+朋友圈廣告，能夠實現地理位置的潛在客戶引流等。

《中國餐飲產業發展報告》中提到，2018年，中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42716億元，中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。在這一巨大的市場，智慧餐飲中體驗出的科技問題正在更多融化生活中的許多問題，讓人們更多感受到支付科技為生活帶來的貼心與便利。

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