因?yàn)橐咔椋赓u對(duì)餐飲行業(yè)的重要性上升到了空前的高度。而隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，關(guān)于降低傭金甚至要求免傭的呼吁也開(kāi)始層出不窮。

4月10日，廣東省33家餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)名向美團(tuán)發(fā)出一封措辭強(qiáng)硬的交涉函，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。這容易讓人聯(lián)想到，疫情爆發(fā)之時(shí)，有個(gè)別租客道德綁架，要求房東因?yàn)橐咔闇p免房租的事情，可問(wèn)題是，房東的房貸每個(gè)月也要照還，這讓要求免租的房客和房東形成了一個(gè)難以相融的矛盾點(diǎn)。

舉例可能并不恰當(dāng)，但關(guān)于減免傭金的呼吁，究竟是不是一場(chǎng)把疫情帶來(lái)的損失，轉(zhuǎn)嫁到平臺(tái)之上的舉措，則值得探討。

幫助餐飲業(yè)的外賣平臺(tái)，為何成了協(xié)會(huì)眼中的“壞人”

針對(duì)于廣東餐協(xié)的交涉函，提到了傭金讓餐飲業(yè)異常艱難。那么，傭金真的是讓餐飲企業(yè)壓力承受到極限的罪魁禍?zhǔn)讍幔?/p>

業(yè)界普遍的共識(shí)是，自新冠病毒爆發(fā)以來(lái)，整個(gè)餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊，外賣成了業(yè)內(nèi)企業(yè)維持運(yùn)轉(zhuǎn)的最有力支撐，甚至成了很多餐飲店續(xù)命之本。而傭金，則是外賣運(yùn)營(yíng)維護(hù)的根本，要說(shuō)傭金過(guò)高導(dǎo)致了餐飲行業(yè)承壓達(dá)到極限，似乎難有可信度。

而事實(shí)上，美團(tuán)外賣正在為餐飲行業(yè)減壓助力。正是外賣平臺(tái)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，才為餐飲行業(yè)減少了一些損失。

根據(jù)相關(guān)信息，為助力廣大餐企走出疫情困局，美團(tuán)外賣率先推出了“春風(fēng)行動(dòng)”,著眼于如何通過(guò)外賣經(jīng)營(yíng)給商戶擴(kuò)量增收,進(jìn)行了重點(diǎn)資源投入。例如推出復(fù)工“流量紅包”,覆蓋新上線商家和已上線的全量商家。原主要依靠堂食、需要開(kāi)拓線上渠道的新上線商戶,可享受到7-14天的“新商戶扶持流量”,美團(tuán)外賣為此每月投入價(jià)值約4億元的流量推廣資源;針對(duì)已入網(wǎng)老商戶,美團(tuán)外賣也將投入每月1億元“老商戶扶持流量”等。

而這股“春風(fēng)”同樣吹到了廣深兩城。孖記士多是廣州老城區(qū)的知名食肆，受疫情沖擊，春節(jié)后加速布局外賣業(yè)務(wù)。

該店負(fù)責(zé)人李小姐介紹， 外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭出乎她的意料， 以孖記士多龍津店為例，2 月份的外賣收益抵消了堂食關(guān)停帶來(lái)的損失。

所以，要讓餐飲企業(yè)度過(guò)難關(guān)，需要從開(kāi)源的角度真正幫助商家，首要任務(wù)應(yīng)該是幫助商家恢復(fù)經(jīng)營(yíng)和增加業(yè)務(wù)量，提升整體收入覆蓋房租、人力等固定成本。而不是糾結(jié)于傭金問(wèn)題。

不難發(fā)現(xiàn)，相比較線下人工成本、房租等固定成本，外賣平臺(tái)的傭金是按業(yè)務(wù)量彈性增減，傭金的產(chǎn)生也是和配送服務(wù)聯(lián)系在一起的彈性費(fèi)用。商戶不營(yíng)業(yè)、不在平臺(tái)上產(chǎn)生交易就不收取。在疫情期間，很多外賣商戶不營(yíng)業(yè)就沒(méi)有傭金的支出，事實(shí)上，外賣模式本身就是在靈活地給線下餐飲企業(yè)減壓。

這也間接說(shuō)明，廣東餐飲協(xié)會(huì)要求的繼續(xù)減傭看似能給企業(yè)暫時(shí)減少成本，但本身不會(huì)帶來(lái)長(zhǎng)期價(jià)值，對(duì)企業(yè)幫助極其有限。因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，流量才是最為重要的，這對(duì)于當(dāng)下的處境的餐飲業(yè)，外賣作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傭金帶來(lái)的所謂壓力。

有流量有成交，才是企業(yè)能夠生存發(fā)展的根本，加入疫情期間一個(gè)一天只有5單外賣的商戶，即使傭金為零，依然不能生存，而如果他能想辦法將訂單增加到30單左右，他就可以維持生計(jì)甚至盈利。

所以，因?yàn)橐咔閹?lái)的不利影響，卻讓外賣的所謂“高傭金”成了背鍋俠，這是不合常理的。

減傭爭(zhēng)議的一粒灰，騎手身上的一座山

很多人會(huì)將外賣收取傭金與電商平臺(tái)的傭金進(jìn)行類比，其實(shí)這本身是不準(zhǔn)確的。因?yàn)殡娚唐脚_(tái)對(duì)于運(yùn)輸成本是不計(jì)算在內(nèi)的，需要單獨(dú)核算，而外賣平臺(tái)的傭金是由平臺(tái)費(fèi)、技術(shù)費(fèi)、配送服務(wù)費(fèi)構(gòu)成。

三項(xiàng)資費(fèi)組成中，外賣平臺(tái)收取的平臺(tái)使用費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)其實(shí)并沒(méi)有想象的那么高。

外賣傭金高達(dá)15%~20%的說(shuō)法，實(shí)際就是包含了配送費(fèi)硬性支出的所謂“傭金”，如果商家不選擇配送服務(wù)費(fèi)而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個(gè)位數(shù)，可能會(huì)低于5%。而事實(shí)上也是如此，很多選擇自行配送的企業(yè)，傭金率基本只有個(gè)位數(shù)。

美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)顯示，從2020年1月20日至3月30日，僅僅兩個(gè)多月的時(shí)間已經(jīng)新增加了45.78萬(wàn)騎手。而且在2019年全年，通過(guò)美團(tuán)獲得收入的騎手?jǐn)?shù)量就已經(jīng)達(dá)到了399萬(wàn)。

這么多的騎手，美團(tuán)支付的傭金到底有多少呢？根據(jù)美團(tuán)3月30日發(fā)布的最新財(cái)報(bào)顯示，2019年全年，僅騎手費(fèi)用一項(xiàng)，美團(tuán)外賣總計(jì)支出就超過(guò)410億元，而2019年全年美團(tuán)外賣傭金收入才496億元。也就是說(shuō)，外賣騎手的工資，就占了傭金的83%。由此可見(jiàn)，作為一項(xiàng)硬性支出的成本，配送費(fèi)才是傭金的大頭。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果把外賣小哥們看做獨(dú)立的，那么他們才是傭金最大的收取方。但鑒于外賣服務(wù)的特殊性，平臺(tái)必須要保障配送體驗(yàn)，要保障騎手利益，否則對(duì)于外賣運(yùn)輸安全的把控，勢(shì)必會(huì)削弱，甚至產(chǎn)生諸多不可控的隱患。

但很多人為什么就是忽略了這一點(diǎn)，只是簡(jiǎn)單粗暴的把傭金歸結(jié)為美團(tuán)外賣的全部的利潤(rùn)收入，這種缺乏常識(shí)的表現(xiàn)，實(shí)在讓人費(fèi)解。

更大的可能是，這是刻意在回避傭金爭(zhēng)議的本質(zhì)問(wèn)題：要求降低傭金，是對(duì)騎手薪資待遇“過(guò)高”的討伐。

但是騎手在外賣緩解中的重要性，恰恰又無(wú)可替代。對(duì)于這樣的一群人，有人形容他們是城市的“擺渡人”，就像城市正常生活的血液一樣，通過(guò)自己的勤奮工作，打通了整個(gè)城市居民的日常生活的環(huán)節(jié)。

疫情期間，外賣小哥更是辛苦奮戰(zhàn)在第一線，保證了很多人的日常生活不會(huì)斷糧，為此甚至登上了《時(shí)代》雜志的封面，就已經(jīng)說(shuō)明了問(wèn)題。

所以，呼吁平臺(tái)繼續(xù)降低傭金甚至減免傭金，不僅僅會(huì)影響到平臺(tái)，對(duì)于騎手的收入更會(huì)產(chǎn)生直接影響。

用一句話來(lái)講，減免傭金的一粒灰,落在外賣小哥頭上,就是一座山。商家不易，外賣小哥也很難，如何尋找到一個(gè)平衡點(diǎn)，看來(lái)也成了美團(tuán)外賣需要解決的問(wèn)題。想必讓美團(tuán)割肉，免除平臺(tái)的贏利點(diǎn)，成了很多人解決辦法的第一反應(yīng)，因?yàn)檫@也是最容易的。

那么，問(wèn)題來(lái)了，既然大頭都被騎手群體拿走，美團(tuán)外賣每單賺多少錢呢？

真相殘酷：美團(tuán)每單外賣只賺2毛錢

3月30日，美團(tuán)發(fā)布了2019年第四季度和全年財(cái)報(bào)，這是美團(tuán)成立10年以來(lái)最好的一份財(cái)報(bào)。2019年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收975.29億元，同比增長(zhǎng)49.52%；凈利潤(rùn)為22.39億元，同比大增101.94%，并首次實(shí)現(xiàn)了全年盈利的可喜成績(jī)。

雖然是疫情之前的財(cái)報(bào)，但依舊成了諸多呼吁美團(tuán)繼續(xù)減免傭金的新依據(jù)。

隨著傭金討伐聲音的持續(xù)，美團(tuán)在今天，不得不為此披露了光環(huán)背后的心酸：美團(tuán)外賣從誕生以來(lái)，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤(rùn)也不到2毛錢，平臺(tái)的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。美團(tuán)外賣在公告中表示，2019年美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實(shí)的數(shù)字遠(yuǎn)低于各種傳言和想象。

美團(tuán)和其他很多互聯(lián)網(wǎng)巨頭一樣，依靠的是規(guī)模經(jīng)濟(jì)。凈利潤(rùn)兩毛錢一單，那么，即使美團(tuán)外賣減傭，一旦超過(guò)這個(gè)數(shù)字，就可能轉(zhuǎn)嫁到外賣騎手身上了。如果不轉(zhuǎn)移，不是美團(tuán)外賣能堅(jiān)持多久才行的問(wèn)題，而是美團(tuán)外賣能不能存活下去的問(wèn)題。

美團(tuán)堅(jiān)信長(zhǎng)期主義，短期雖然不賺錢，但在收支平衡之下，他的外賣模式，正在構(gòu)建一個(gè)面向未來(lái)的基礎(chǔ)設(shè)施，這個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)正在發(fā)揮更大的社會(huì)價(jià)值，配送萬(wàn)物，而不僅僅是餐飲。

疫情期間，生存壓力并沒(méi)有繞過(guò)任何平臺(tái)和行業(yè)。餐飲行業(yè)不容易，外賣也并非蒸蒸日上。餐飲行業(yè)在疫情中還有外賣平臺(tái)輸血，而這些平臺(tái)卻要自己應(yīng)對(duì)難關(guān)。受到到疫情的影響，加上不遺余力的扶植餐飲企業(yè)，一季度美團(tuán)外賣極有可能會(huì)出現(xiàn)虧損。

在最新回應(yīng)中，美團(tuán)計(jì)劃2020年在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展商家懇談會(huì)，與商家更深入地交流、溝通，共同商議和落實(shí)更加切實(shí)有效的餐飲復(fù)蘇之計(jì)，更加針對(duì)性地推出相關(guān)幫扶措施。并將今年的首要任務(wù)，確定為要通過(guò)平臺(tái)切實(shí)幫扶300多萬(wàn)餐飲商戶通過(guò)外賣生存下來(lái)，并活得更好。

互聯(lián)網(wǎng)會(huì)誕生壟斷？醒醒吧

而關(guān)于美團(tuán)壟斷和強(qiáng)制獨(dú)家的說(shuō)法，也很難站得住腳。鑒于互聯(lián)網(wǎng)的特殊性，虹吸效應(yīng)明顯的同時(shí)，但卻很難出現(xiàn)一家壟斷的公司，如果簡(jiǎn)單的粗暴的以市場(chǎng)占有量來(lái)評(píng)判壟斷與否，微軟、谷歌甚至阿里，都可以認(rèn)定為壟斷，但他們并沒(méi)有被認(rèn)為壟斷，也隨時(shí)又會(huì)被顛覆的可能。

而事實(shí)上，如果美團(tuán)真的一旦實(shí)質(zhì)構(gòu)成壟斷，馬上會(huì)誕生出新的平臺(tái)，外賣商戶也有很多選擇，可以選餓了么，甚至可以選擇小程序做私域。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生虹吸效應(yīng)的前提，是要以服務(wù)為底。任何一家看似強(qiáng)大的公司，都隨時(shí)可能會(huì)被能夠提供更好服務(wù)的創(chuàng)新顛覆。

而關(guān)于強(qiáng)制獨(dú)家也有些偏面。事實(shí)上，商家在入住美團(tuán)外賣的時(shí)候，是可以擁有自主選擇權(quán)的，相較于非獨(dú)家模式，獨(dú)家合作的商戶，會(huì)受到平臺(tái)更大力度的扶植，這和電商平臺(tái)們的獨(dú)家授權(quán)倒是非常相似，然而只要商戶自己愿意，其實(shí)本也無(wú)可厚非。

中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心研究員劉金瑞在接受媒體采訪時(shí)也表示，《反壟斷法》《電子商務(wù)法》給市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)留有充分的空間，判斷是否違法要結(jié)合具體情形予以認(rèn)定。如根據(jù)《反壟斷法》第十七條的規(guī)定，只有在沒(méi)有正當(dāng)理由的情況下，限定交易相對(duì)人只能與其進(jìn)行交易，才會(huì)構(gòu)成濫用市場(chǎng)支配地位。如果平臺(tái)用更好的條件吸引商家入駐并獲得獨(dú)家授權(quán)，是具有正當(dāng)理由的，這屬于正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為。

與此同時(shí)，簽訂協(xié)議是一個(gè)商業(yè)協(xié)商的過(guò)程，對(duì)于獨(dú)家入駐外賣平臺(tái)的商家，平臺(tái)往往會(huì)給予“更低傭金”“更多流量”等優(yōu)待，從這點(diǎn)看，平臺(tái)為了獲取“獨(dú)家授權(quán)”是付出了對(duì)價(jià)的。

綜上所述，即使互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有誕生美團(tuán)外賣和餓了么，也會(huì)有其他的平臺(tái)如此做，當(dāng)下對(duì)于外賣平臺(tái)的指責(zé)，難免有失偏頗。而不論是行業(yè)還是平臺(tái)乃至個(gè)體騎手，需要做的不是批判，而是齊心協(xié)力共同度過(guò)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)嚴(yán)峻的特殊時(shí)期。

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