“我現(xiàn)在不用趕在人最少的時候去打飯了，以前都是晚去四五十分鐘，雖然避開了高峰，但是有的菜涼了，有的被搶光了……”

提起最近去食堂吃午飯的變化，系統(tǒng)分析員阿杰露出一絲欣慰的笑容。作為一名典型的理工男，他對時間的縝密態(tài)度近乎苛刻，而以前午餐時打菜排大隊(duì)、結(jié)賬舞長龍的狀態(tài)，是最讓他煩惱無奈的。

那么，為什么他現(xiàn)在“敢在”正點(diǎn)時間去食堂了？

同樣對食堂用餐感到欣喜的還有阿杰的同事Cindy，以前她在用餐的時候都會備好手機(jī)里的一款A(yù)pp，取菜后還要對著手機(jī)里面的程序“比比畫畫”。“我現(xiàn)在減肥呢，不能光顧著口味的偏好了，所以要用這個App計(jì)算食物攝入的卡路里。不過現(xiàn)在不用再為算這些數(shù)字發(fā)愁了……”

這個解決Cindy“算計(jì)”卡路里難題的變化又是什么？

神速和神算食堂來了

實(shí)際上，最近對午餐（晚餐）時光感到好奇、欣喜的人，還包括阿杰和Cindy的很多同事。他們所工作的這家廣州某大型企業(yè)，最近對食堂系統(tǒng)做了一些“改動”，這也是引得大家對用餐狀況頻頻點(diǎn)贊的主要原因。

阿杰舉了幾個小例子，道出了自己的直觀感受：早先食堂的取餐都是由服務(wù)人員盛菜，尤其是熱門的菜品前會聚著很多員工，等著師傅一份一份往菜碟里分發(fā)；后來采用了智能餐盤，大家都是直接領(lǐng)取裝好菜品的餐碟，但是排隊(duì)結(jié)賬時，依然要在收銀員前面排著長隊(duì)，等候系統(tǒng)識別、計(jì)算金額，然后再去刷卡結(jié)賬。“現(xiàn)在用餐的時候，大家都是完全自助，排隊(duì)現(xiàn)象基本上消除了。”

由于食堂引入的新系統(tǒng)可以快速識別菜品，員工們只要在取餐前進(jìn)行身份識別，然后在托盤內(nèi)放入自己喜歡的菜品（餐盤），在自助終端前一放，顯示器內(nèi)就會顯示金額并自動結(jié)算，這種快速識別、無感支付的黑科技感受，讓阿杰都為之驚嘆，“我現(xiàn)在每天中午都不出去吃了，在這里用餐很方便，可以自己打菜、自己結(jié)算很有意思”。

當(dāng)然，新系統(tǒng)的黑科技不僅于此。每天精心控制卡路里攝入與消耗的Cindy對此贊不絕口，她以前控餐的方式是用手機(jī)里的App計(jì)算餐盤里的食品類別、克重以及烹飪方式可能產(chǎn)生的變化，如果今天眼饞多拿了食物，就只能管住胃口、浪費(fèi)糧食了，如果是維生素或者蛋白質(zhì)攝入量缺乏，她還要去再次取餐，補(bǔ)齊當(dāng)天的營養(yǎng)均衡。

“但是現(xiàn)在取餐后在自助終端結(jié)賬時，我可以直接看到所有菜品所含的卡路里及營養(yǎng)含量，包括VC、蛋白質(zhì)等等，我就可以提前增減菜品，不用再對著App算來算去了。”Cindy興奮地說道。

這些讓公司員工感到神速和神算的變化，來自于全球知名餐飲服務(wù)公司索迪斯與華為的智能結(jié)算方案。雖然很多人對索迪斯這個名字會感到陌生，但是看到這家食堂所發(fā)生的神奇變化，你應(yīng)當(dāng)會隱約感受到了一個熟悉的名詞——AI。

沒錯，正是基于人工智能的強(qiáng)大能力，索迪斯面向高等院校、政府機(jī)關(guān)以及大型企業(yè)食堂等客戶群推出了這套智能化餐飲管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)基于華為昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺，將AI圖像識別引入到結(jié)算環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了菜品的自動識別，自助計(jì)價結(jié)算，以及智能化支付方式。而這些技術(shù)最人性化的提現(xiàn)，就在于上述幾位員工用餐時的每一個細(xì)節(jié)之中。

這家廣州企業(yè)的例子并非是個案，如今索迪斯也在國內(nèi)其他城市的部分大型企業(yè)、醫(yī)院及高校的食堂推廣這種應(yīng)用，并且取得了不錯的成績。這也不禁讓人好奇地要多問一句，為什么企業(yè)、校園、機(jī)關(guān)單位的食堂要引入AI？包括更多餐飲消費(fèi)場所，未來引入AI的價值又是什么？

“我們算了一筆賬”

或許，要回答好這些問題，還是食堂、餐飲場所的管理者最為適合。

“食堂管理水平的高低，不僅決定了食堂服務(wù)水平的好壞，也決定了公司整體對于后勤服務(wù)體系的滿意度。因此借助于信息技術(shù)手段提高食堂管理的整體能力以及信息化水準(zhǔn)，對于企業(yè)的整體信息化建設(shè)有著以管窺豹的意義。”在和深圳某大型企業(yè)信息部門主管張經(jīng)理交流時，他直接給出了這樣的回答。

張經(jīng)理介紹，以往食堂的傳統(tǒng)打菜、分發(fā)形式浪費(fèi)了大量人力，后來公司采用了智能菜盤系統(tǒng)，但是成本卻沒有降下來，置入RFID芯片的上萬個菜碟本身就是一個巨大的支出，這還不算損壞、丟失等損耗問題。而在結(jié)算方面，傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)還是難以解決排隊(duì)等候現(xiàn)象，而且要耗費(fèi)較多的人力。幸好，這些難題在采用索迪斯的智能結(jié)算方案后，逐一迎刃而解。

首先，食堂采用的新系統(tǒng)基于深度度量學(xué)習(xí)方法，可以對每一個菜品進(jìn)行精準(zhǔn)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)亞秒級精準(zhǔn)菜品識別；系統(tǒng)支持自由增刪菜品，遇到新類別菜品，只需錄入一張菜品圖片，即可識別該新類別的菜品。

其次，系統(tǒng)提供誤識別樣本特征更新算法，大幅提高了識別率。而且每一次識別后會自動添加目標(biāo)檢測與分類標(biāo)簽發(fā)送到云端訓(xùn)練平臺，使訓(xùn)練樣本不斷增多，基礎(chǔ)模型精度從而不斷提升。

最后，食堂在用戶體驗(yàn)以及內(nèi)部管理運(yùn)營方面都實(shí)現(xiàn)了大幅提升。

“現(xiàn)在用餐者可體驗(yàn)完全自助的用餐服務(wù)，整體排隊(duì)、結(jié)算的時間都大大減少了。系統(tǒng)還可以智能地統(tǒng)計(jì)營業(yè)額和訂單等信息，實(shí)現(xiàn)了餐飲數(shù)據(jù)的可視化。”從張經(jīng)理的分析中，可以將智能結(jié)算方案的成效總結(jié)為這兩個層面的躍升。

一方面是用戶體驗(yàn)的提升，目前食堂的就餐人員明顯感覺取菜、結(jié)算速度變快，就餐的效率和環(huán)境都有明顯改善；另外針對用餐人員對營養(yǎng)、熱量的分析需求，還能夠隨時提供具備參考價值的信息。

另一個層面則是經(jīng)營效率的提升，因?yàn)橹悄芟到y(tǒng)的應(yīng)用，提升了食堂的“坪效”；對每日出品的餐食，智能系統(tǒng)能夠進(jìn)行后臺統(tǒng)計(jì)分析，暢銷和滯銷菜品一目了然，從而減少了采購/出品過程中的浪費(fèi)。

張經(jīng)理描述了食堂“改動”前后的差別：這家日接接待能力2000人規(guī)模的食堂，在采用智能化方案后實(shí)現(xiàn)了實(shí)時的數(shù)據(jù)管理，如7*24小時實(shí)時數(shù)據(jù)更新與后臺管理，以及針對營收數(shù)據(jù)、訂單、餐盤、菜品等的全面管理和分析，整體經(jīng)營成本與以前相比也大幅降低。

對于一個食堂而言，這種變化是“天翻地覆”的，對于更多企業(yè)的餐飲后勤系統(tǒng)，對于更多的餐飲場所，這樣的變化意義更為重大——這就是AI的力量。

AI“好吃”更要眾人品嘗

引入智能化手段，在后疫情時代幫助餐飲機(jī)構(gòu)提效降本，增加自身抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，不僅是當(dāng)前餐飲行業(yè)的一大趨勢，也是服務(wù)提供商面臨的重要挑戰(zhàn)。

或許，這也是索迪斯選擇與華為昇騰進(jìn)行緊密合作，推出了餐飲業(yè)智慧結(jié)算方案的重要原因。

索迪斯大中華區(qū)總裁馬博聞（Martin Boden）在一次訪談中也表示，“中國是引領(lǐng)世界科技變革和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的國家之一。我們很高興能與華為合作，共同發(fā)展和提升我們的餐飲服務(wù)能力。”

目前，這種智慧餐飲+健康管理的模式，之所以能夠取得這樣的進(jìn)展，來源于昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺在人工智能技術(shù)與行業(yè)知識融合方面的多年耕耘。

首先強(qiáng)大的AI圖像識別能力讓系統(tǒng)可以精準(zhǔn)識別菜品，基于深度度量學(xué)習(xí)技術(shù)還支持“快速學(xué)習(xí)”，對增加的新菜品照片精準(zhǔn)辨識；其次，系統(tǒng)提供的的更新算法在不斷提高識別率的同時，還可在云端訓(xùn)練平臺持續(xù)增加訓(xùn)練樣本，令算法模型在持續(xù)“鍛煉”中提升精準(zhǔn)度；最后通過云管端的協(xié)同對餐飲場所的整體服務(wù)能力持續(xù)進(jìn)行改善。這正是目前華為智能體的最大特征，讓架構(gòu)中的“大腦”與“五官”、“手腳”協(xié)同，讓數(shù)據(jù)與AI像血液一樣循環(huán)流動起來，使能行業(yè)用戶，實(shí)現(xiàn)“能感知”，“會思考”，“可執(zhí)行”，“能進(jìn)化”的行業(yè)智能體架構(gòu)。

更為關(guān)鍵的是，從近年來華為昇騰在眾多行業(yè)的應(yīng)用落地形式來看，昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺更注重打造多贏的局面，這正是基于“獨(dú)行者速，眾行者遠(yuǎn)”的長遠(yuǎn)眼光。

在昇騰的發(fā)展過程中上，管理層希望的是充分發(fā)揮昇騰AI基礎(chǔ)軟硬件平臺的算力和智能化優(yōu)勢，借助ISV的算法和應(yīng)用開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合行業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，在更多行業(yè)打造出真正有價值的行業(yè)智能化解決方案，與更多合作伙伴共贏智能未來。

【結(jié)束語】

原本很多人心目中對食堂和餐飲場所的訴求，就是能像“深夜食堂”那樣有美食、有溫度，如今隨著AI在深度學(xué)習(xí)領(lǐng)域的進(jìn)一步深入，這種充滿智慧感的“深度食堂”不僅會有美味和溫度，還會有更多令人驚艷的用戶體驗(yàn)。

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