12月8日，辛巴團隊的主播“蛋蛋”開啟了雙十二第一場直播，這也是辛巴團隊在燕窩事件后的首次開播。

長達8個小時的直播賣貨中，辛巴也出現在直播間。他身穿一件卡其色的襯衫，袖子的部分滿是褶皺，褲子也是同樣滿是褶皺，頭發毛躁，看上去有些邋遢，精神也不好。辛巴對著鏡頭鞠躬道歉，久久沒有起身。隨后他首次正面回應“假燕窩事件”稱，沒有一個人一生不犯錯，沒有一個企業一生是完美的。

同一天，據消息稱，廣州市白云區市場監督管理局已對辛巴帶貨假燕窩立案調查，重點產品是相關公司售賣的燕窩，其售賣的其他產品也在調查范圍之內。由于主播、品牌、生產廠家涉及多個地區，所以調查取證還在進行中，尚未有結果。

而在廈門同安，備受質疑“茗摯燕窩”代工廠——大洲新燕代工廠已經恢復了生產運營。20000平米的寬闊廠房里，近百名工人分布在4條生產線上，加緊挑毛、熬燉、裝瓶、打包……從鮮燉到即食燕窩，代工產品種類達到20多種。一部分產品會被貼上輕氧輕燕、美麗誓言、艾尚燕等淘寶品牌，發往全國各地。

該工廠相關負責人對20社表示，大洲新燕完全按照品牌的要求進行生產，出廠前也經檢測符合標準。

廈門一直以來都是燕窩進口、批發和生產的重要中心——1997年，全國知名品牌燕之屋在廈門成立；2014年前后，廈門打出口號，要建造國內的燕窩之都；2020年，廈門海滄建立起了全國最大的燕窩深加工產業園。

20多年間，廈門的燕窩產業經歷了血燕事件影響后轉型升級，再到不斷的提高行業標準，一直是全國燕窩行業的中心。據《海峽導報》報道，目前全國50%以上的即食燕窩加工都集中在廈門。

然而，對于即食燕窩中的燕窩含量，尚未有國家標準出臺。隨著“假燕窩”事件再次的爆出，一眾燕窩廠家在狂奔過程中的弊端也再次暴露出來，引發全行業思考。

養生產業化

廈門湖里區，大洲新燕的廠房還在有條不紊地運轉。

雖然因為茗摯燕窩事件，代工廠接受了調查。但正如多家媒體報道，大洲新燕并沒有因此受到懲罰。“大洲新燕最近兩年才開始做的，從我們當地各個老廠商挖人組盤。”廈門一家中型燕窩代工廠負責人王平對20社表示。

新人入場，亂拳打死老師傅。

“大洲新燕有上市訴求，不僅代工，自己也做品牌。虧不虧損我不知道，反正它的定價比同行更低，訂單量大。上市必須要有財務這一塊數據要做。”王平表示，在辛巴直播間一款產品就帶貨近6萬盒，銷售額1000多萬，但是真燕窩他就帶不動，帶得動就是燕窩含量低的或者假的。

從產品到渠道，大洲新燕也快人一步。“2018~2019年，上了20多種新品。也是沒有辦法啊，大家都在出新品。”大洲新燕一位業務負責人對20社表示。

這些新品，包括鮮燉燕窩、即食燕窩以及很多與燕窩并無關系的花膠、魚膠產品。產品里的燕窩成分含量全按照品牌方的需求定制。

辛巴和徒弟直播間里售賣的“茗摯燕窩”和“大洲新燕燕窩飲料”正是在這種市場條件下被生產出來。

大洲新燕負責人在此前接受媒體采訪時展示了合同協議，意在撇清對工廠的造假指控，“成份主要是品牌采購方決定，燕窩中不少于0.5毫克唾液酸，是很低的標準。這個鍋不該由代工廠來背。”協議約定了風味飲料產品的規格、固形物含量、配料、燕窩含量等具體參數，“大洲新燕是嚴格按照合約內容生產、交付產品的。全部檢測項目標注符合。”

在很多代工廠還執著于承接品牌訂單時，大洲新燕已經與電商直播密切合作。辛巴徒弟貓妹妹直播間售賣的即食燕窩，就是大洲新燕自己的品牌。同樣在原料中，除了燕窩，也標出了“假燕窩”——海藻酸鈉和魚膠的成分。

2016年之后，即食燕窩大受歡迎。很多經銷商抓住這個機會投資工廠，轉型成上游優勢。主做東南亞燕窩進口的黃鑒科，也投資了2家代工廠。

“2016年的時候，拿地建廠和招人都便宜，原材料和人工在過去4年已經翻了好幾倍。已經很難賺錢了。”黃鑒科認為。據20社了解，大洲新燕每月總成本在300萬左右，人工費用、原料費用為重點支出。

而在資深燕窩從業者小六看來，在國內建廠，人力成本很難忽視。“挑毛是一個很耗時間，耗體力，又無聊的事情，年輕人都不愿意做。我朋友在廈門的工廠，都很難招到人，天天發朋友圈求推薦。”小六表示，在自己的印尼工廠，一位工人每月的成本只有1000元左右，而在廈門，這個價格要在5000元以上，即使搬到偏遠的四五線城市，也要大于3000元。

發展了幾年后，“在即食燕窩代工行業，我們的價格已經完全透明，每一家利潤空間不大。”王平稱，有可能客戶在找你前已經問遍整個廈門了，我們就是按干燕窩添加分量來計價，1g溯源燕窩14塊錢。

王平告訴20社，事實上即食燕窩的工藝非常之簡單。“無非就是把毛挑了，拿去燉煮就可以了。就是看你燉得比較爛，還是比較硬，這方面可以把控一下。一些細節做好，就差不多了，沒有那么復雜。”

而在小仙燉把鮮燉燕窩炒熱的背景下，20社聯系當地的一家代工廠時，發現大多數銷售首先會推薦鮮燉產品。

“我們主要做鮮燉，價格貴點，但保證是純燕窩，固體含量都在80%以上，45g最低價格28元，如果1萬瓶起訂，便宜1元，可以冷鏈運輸。”代工廠的負責人對20社介紹，他極力強調產品只有純燕窩和糖水。

這樣一小瓶鮮燉燕窩，在市面上銷售價在80~150元不等，毛利率可以達到40%~50%；若加上包材和冷鏈，每瓶收益還會增加4元左右，在食品業務中已數較高。

頭部玩家的利潤空間更高。職業打假人王海在爆出小鮮燉成分造假時曾分析，算了一筆賬，即使即使小仙燉使用的都是正經燕窩，按照5克80元的價格，最后小仙燉的售價是270元，毛利率大于70%。

不過在王平的認知中，鮮燉代工并不容易做。因為鮮燉有一個缺點就是保質期太短了，而且很多是個人自己燉的，衛生風險沒辦法規避，你也不知道他是怎么燉的。“包括小仙燉，天天都在吃官司。”除此之外，像小仙燉的工藝滅菌就做得不好，沒辦法做好。“因為鮮燉的溫度是沒有過100℃的，在運輸中又沒法完全保證恒溫0~4℃。”

如果客戶無法承擔成本高、保質期短的鮮燉業務，銷售人員會轉而推薦各類燕窩飲料。

“花膠粥走得最好。15元，2000瓶起賣，便宜大碗。”針對年輕的愛美用戶，在燕窩中加入各種膠體，可以成功混淆視線。燕窩飲料的價格要便宜得多，一般燕窩固體含量只有8%-20%。根據王海解釋，辛巴售賣的風味飲料也是“糖水”，毛利率也要超過70%。

針對市場上爆發的養生滋補需求，這里會有五花八門的定制產品滿足客戶。

燕窩之都的沉與浮

600多年前，鄭和下西洋帶回了燕窩，這個珍稀的舶來品從此就成了達官顯貴青睞的滋補佳品。而到了20世紀90年代市場經濟開閘，一批有生意頭腦的創業者發現燕窩有利可圖。頭部燕窩品牌“燕之屋”就發源于此時。

王平告訴20社，福建人向來跟東南亞交往比較密切，很多東南亞華僑都是福建裔。這是一個燕窩文化、產業在福建聚集的非常重要原因。東南亞一帶盛產燕窩，有許多人將燕窩作為滋補品食用，而福建、廣東人也有講究滋補的傳統。

20年前，黃鑒科來到廈門海洋學院讀書。上學期間，就有親戚朋友拜托他從廈門捎帶燕窩等補品回家。

“當時燕窩批發主要集中在兩個城市，一個是廣州，大部分走的廉價貨、藥水貨，第二個就是福建的泉州、廈門等地。廈門相對比較集中，走的大部分品質貨。”他表示。

廈門作為重要的貿易口岸，是重要的燕窩進口和批發基地。那時，全國經銷商聚集在此，在這里拿貨，再回到家鄉加價賣出。畢業后的，黃鑒科也做起了燕窩批發的生意，到現在每月走貨可以按噸計算。

中國內地燕窩風潮被帶動興起之初，國人還是要去香港拿貨，“因為以前信息不流通，根本不知道去印尼怎么走，2007年之后，國人通過Facebook各種媒介能直接對接到印尼的工廠了，信息壁壘被打破了，越來越多的人能找到源頭，中間商就很難生存了。”黃鑒科稱，廣州、廈門很多中間商因為做不下去了，開始轉向燕窩的二類加工。

而這一時間點，正是上一波燕窩市場紅火的勢頭破滅之時。

燕之屋2009年以前，以600萬的價格請來劉嘉玲做代言，渠道店面鋪滿全國，廣告登上各地的都市報、電視臺。行業處于一種生機勃勃而泥沙俱下的狀態中。

“懂行的人很清楚，你只要動動手腳，干燕窩里面很容易賺錢。”燕窩行業自身從業者小六告訴20社，以前在廣東清平的燕窩市場，樓下買賣，樓上一群人給貨物噴水，拿450克燕窩噴水，噴到500克賣。“有人說那賣的不是燕窩，賣的是水。”

2011年，浙江省工商局抽檢發現，燕窩市場中血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，問題血燕產品多達3萬多盞，含量最高達11000毫克/千克。

“血燕”事件讓正謀求上市的燕之屋市場規模從300億瞬間萎縮到30億。“一時間沒有人買燕窩了，每千克100元廉價出售。” 黃鑒科回憶。

隨后兩三年，燕窩進入“溯源碼”時代，各類行業規定出臺，行業才開始慢慢復蘇。一盞一碼，讓這個行業的透明度提升，但也讓正規做干燕窩的利潤被控制下來了。用小六的話說，“實打實做，真的是沒什么利潤。 ”

在這前后，一些福建廠商轉向燕窩的二次加工。燕之屋2012年推出“碗燕”，即食燕窩成為行業新概念。

“輕氧輕燕那個時候也開始在廈門這邊做即食燕窩代工，就是因為他們這一批，把風給帶起來了。”王平所在的代工廠也在2016年入局即食燕窩。

燕之屋、燕安居等大品牌總部在廈門，“本身資源很集中，加上頭部資源的帶動，很容易形成集聚。”小六分析道。

企查查數據顯示，目前我國共有燕窩相關企業1.1萬家，2019年注冊量近2000家，今年上半年新增企業達789家。廣東省以2800余家企業排名第一，重慶福建緊隨其后。

“廣州干燕窩比較多，即食比較少。你在1688上搜燕窩，代工廠基本都在福建。這就是集群。”王平表示。幾年過去，廈門周邊已經形成了整的產業聚集，在湖里區、同安區、海滄區，有近百家燕窩深加工工廠，周邊還有提供燕窩瓶罐的包材廠和配合冷鏈的物流中心。

“你在其他城市建廠，肯定是沒有廈門有優勢。”王平稱，當地做即食燕窩的比較多，原料的價格也相對會低一點。“廈門這邊現在直接進口毛燕，而原來毛燕是進不來的。價格下來，甚至有可能干燕窩從這邊進來，再運到廣州去。”

毛燕進口和產品燕窩進口，一個走大批量物流，一個走快遞，前者的運輸成本被大大降低。但出于檢疫等原因，在很長一段時間內，毛燕無法正式進口。

在2018年，廈門自貿片區的一個產業園獲得了毛燕進口、檢測、存儲及指定加工資質，這個項目被冠以“東南燕都”的稱號。

據《福建日報》，截至7月底，這個一體化平臺已累計進口凈燕以及毛燕4.77噸。“希望用兩到三年的時間實現年毛燕處理250噸，產值做到50億元。”東南燕都董事長駱義寧喊出了一個頗為宏大的目標。

要知道，2014年到2018年間，只算海關數據，中國內地從印度尼西亞、馬來西亞和泰國進口燕窩累計只有321噸。當然，三國每年向外出口的燕窩達數千噸，有多少又通過走私渠道進入中國市場，就是另一個問題了。

而對于希望把燕窩打造成一張地方經濟王牌的廈門來說，在“血燕”事件帶來的低谷之后，在變化加速的燕窩市場上，能否幫當地企業贏得更多的競爭優勢，目前看來，無法太樂觀。

燕窩市場上，頭部企業的較量，最重要的因素已經超越了成本價格、線下網絡，新的營銷模式、資本的驅動至關重要。2016~2019連續四年蟬聯天貓雙十一燕窩品類冠軍的廈門燕之屋，在今年被自建霸州工廠的小仙燉趕超。今年雙11，燕之屋全網銷售額突破2億元，而小仙燉全網銷售額則突破了4.65億。

而對于中小體量的代工廠——也是廈門燕窩業態中最常見的參與者來說，頭部企業幫他們開辟了更大的市場，隆隆的機器在今年接來了更多訂單，但他們的發展空間幾乎一眼就能望斷。

“即食燕窩的報價已經很透明了，我們主要做量，也就賺個加工費。訂單量如果長期走高，最多無非就是把車間面積再拓展一點，擴張、自己做品牌，對我們中型工廠都不現實。”王平表示，在不造假的情況下，利潤空間非常有限。

前有代工廠增長囚籠，后有直戳養生騙局的科普力量，吃著行業紅利的“燕窩之都”喜憂參半。

烽巢網注：本文來源于微信公眾號 20社（ID：quancaijing_20she），作者 ：馬程、賈陽