在消費(fèi)升級這件事上，美團(tuán)做成了餐飲外賣、本來生活做成了水果外賣，還有人做成了家政、洗衣，現(xiàn)在又有人想要做成烘焙。

香送是去年8月正式上線的一家主打互聯(lián)網(wǎng)烘焙公司，創(chuàng)始人王磊做了9年的傳統(tǒng)門店烘焙，受O2O和互聯(lián)網(wǎng)思維影響，希望將烘焙融入互聯(lián)網(wǎng)，帶來一種全新的烘焙模式，于是就有了香送。

香送的基本概念是以線上+線下的模式進(jìn)行烘焙銷售，消費(fèi)者可以在香送上下單，然后一個(gè)小時(shí)一份歐軟面包就會(huì)送到你的手里。與其他O2O領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司差不多，香送也只是切入了一個(gè)更細(xì)分的市場。

在王磊看來，做烘焙沒有困難，他們有近十年的線下門店經(jīng)驗(yàn)，但做互聯(lián)網(wǎng)烘焙卻不是簡單的把烘焙利用互聯(lián)網(wǎng)賣出去而已。

“我們是按照消費(fèi)場景在賣烘焙，打造消費(fèi)場景延伸后的細(xì)致服務(wù)。”王磊介紹，香送絕不是像蛋糕店一樣擺賣商品，而是要通過調(diào)研用戶的消費(fèi)場景來決定產(chǎn)品。

比如，香送目前主打的早餐歐軟面包，就是經(jīng)過多次的用戶調(diào)研，包括口味、種類等多個(gè)因素，最后才決定做歐軟面包。更重要的是，歐軟面包就是早餐場景下適用的食品，并不適合中餐或晚餐。

香送正是像這樣基于消費(fèi)場景決策產(chǎn)品和服務(wù)，與傳統(tǒng)門店擺賣的區(qū)別在于，后者是產(chǎn)品為中心，而香送是以用戶為中心。

王磊告訴我們，傳統(tǒng)門店推新要?dú)v經(jīng)研發(fā)、品嘗測試、調(diào)整、生產(chǎn)，再到企劃市場等多個(gè)步驟，這些因素決定了它不能像互聯(lián)網(wǎng)一樣提高上新速度，尤其是門 店操作部分時(shí)間更長。而互聯(lián)網(wǎng)烘焙的優(yōu)勢在于，事先調(diào)研市場，然后再做新品開發(fā)，同時(shí)香送也取消了耽擱時(shí)間最長的門店部分，所以上新速度要更快。

“傳統(tǒng)門店的上新速度大約為一個(gè)月，而我們現(xiàn)在已經(jīng)縮短到一周。”王磊表示。產(chǎn)品上新效率的提升意味著消費(fèi)者可以有更多選擇，而在價(jià)格上，由于去除了門店租金再加上原材料采購的規(guī)模化效應(yīng)，使得香送的產(chǎn)品單價(jià)要低于傳統(tǒng)門店，一個(gè)又便宜又好吃的互聯(lián)網(wǎng)烘焙誰不喜歡？

如果想讓消費(fèi)者喜歡你的產(chǎn)品，在O2O領(lǐng)域有兩個(gè)重要因素：質(zhì)量和服務(wù)。以香送為例，烘焙的口感和配送的速度至關(guān)重要。

口感方面，王磊介紹，香送的每一款產(chǎn)品都要經(jīng)過6輪的用戶調(diào)研，包括口味、材料，都是由用戶決定，涵蓋深度用戶、輕度用戶等不同層面。在制作工藝上，香送聘請了兩個(gè)法國、三個(gè)臺(tái)灣以及一個(gè)日本共5位大師級的師傅，保證食物的純正口感。

另外，香送給自己設(shè)定的第一道門檻就是：不使用冷凍面團(tuán)!正因?yàn)檫@樣，香送必須能夠精準(zhǔn)地分析出每天大概的銷量，增長速度，因?yàn)閺倪x料，到攪拌配 料，面種發(fā)酵，整形，烘烤，整個(gè)過程最短8個(gè)小時(shí)，最長10-12個(gè)小時(shí)都有。只有這樣經(jīng)過自然發(fā)酵膨脹的面團(tuán)，才能保持最好的口感和營養(yǎng)。

物流方面，目前香送提供輕食類和大蛋糕兩種產(chǎn)品，輕食類購買頻次較高，支持1小時(shí)送達(dá)，大蛋糕則需要預(yù)訂次日配送。物流方面，香送與京東到家和達(dá)達(dá)等第三方物流合作，保證時(shí)效。

目前香送已經(jīng)實(shí)現(xiàn)北京五環(huán)以內(nèi)配送全覆蓋，建成14個(gè)站點(diǎn)，每個(gè)站點(diǎn)輻射周邊3到5公里范圍，日訂單量最高層高達(dá)2萬單。

最好的原材料、最頂級的師傅以及與中糧合作生產(chǎn)，這些在王磊看到都是做高端品牌的必備條件，首先覆蓋18歲到35歲的精英女性用戶，然后逐漸覆蓋到更多人群。王磊的目標(biāo)是將香送打造成互聯(lián)網(wǎng)烘焙領(lǐng)域的高端品牌。

王磊告訴我們，烘焙是一種比較西方化的食品，在我國上海、廣東的市場是北京的2倍和4倍。“我們計(jì)劃以北京的14個(gè)站點(diǎn)為基礎(chǔ)，逐漸進(jìn)軍上海、廣東等城市。”

另外，在消費(fèi)場景開發(fā)上，香送也會(huì)相繼開發(fā)辦公室場景下的早餐、下午茶等。除了拓展市場和增加品類，王磊還要在人流量集中的豪華地段推出類似于Apple Store的線下體驗(yàn)店，強(qiáng)化品牌。

在很多業(yè)內(nèi)人士看來，香送要做的互聯(lián)網(wǎng)烘焙生意，并不像美團(tuán)外賣那樣存在大量的可見市場需求，但它也確實(shí)是一小部分精英用戶的準(zhǔn)剛需，所以現(xiàn)在香送面臨的問題就是，如何利用互聯(lián)網(wǎng)將小眾需求做深做透。

香送顛覆了傳統(tǒng)烘焙的生產(chǎn)鏈條，將原本最末端的用戶提升至最前端，使用物流配送實(shí)現(xiàn)銷售，現(xiàn)階段來看，其核心競爭力來自于產(chǎn)品研發(fā)以及輕資產(chǎn)的運(yùn)營模式，不過這卻不是一枕無憂的技術(shù)門檻。

王磊并不否認(rèn)這種說法，但在他看來，現(xiàn)在社會(huì)正處于一個(gè)消費(fèi)升級的時(shí)代，消費(fèi)者正逐漸從購買產(chǎn)品過渡到購買服務(wù)，所以香送仍有機(jī)會(huì)。