大家好，我是柴妹。

自從疫情爆發后，柴妹已經大概十幾天沒出門了，上一次出門還是全副武裝下樓扔垃圾...

為了不讓自己閑出花兒來，廣大網友紛紛展開“奇思妙想”，只屈居在一方小天地中，也能干出......讓人瞠目結舌的事兒來。

比如數一碗米到底多少粒的......

或者在家一個人打乒乓球的......

再比如互不干擾各玩各的......

但比起這些憋瘋了的大家伙兒而言，真正讓柴妹驚嘆不已的還是大家對“吃”方面的挖掘。

在這百年一遇，宅在家里不出門都能為祖國做貢獻的時刻，各種黑暗料理終于重出江湖。

比如這個火烤榴蓮...柴妹思考良久都想不出來這到底是個什么味兒？

還有蝦仁雞蛋白菜炒闕根粉...

橘子炒蒜苗...

以及這個不知道是草莓餡的南瓜餅還是草莓餅的東西...

......各種類似的新創菜式層出不窮。

盡管某些菜式瞧著讓人下不了嘴，但不可否認的是，大家的型號都默默的增大了...

中國有一句俗話是“民以食為天”，大家骨子里都對“吃”有一些特殊的感情，這也是為何疫情爆發后，大多數人都選擇研究美食的原因。

最近柴妹就在學做美食，雖然一學就會，一做就廢...但這并不妨礙柴妹對美食的熱情。

在此期間，柴妹還無意中發現了一個35年前的“寶藏”，一部名為《中國之食文化》的紀錄片。

這部紀錄片拍攝于1985年，由日本龜甲萬株式會社策劃，一共五集，分別為北京、廣州、江南和四川所在地的美食及文化。

柴妹之所以稱其為“寶藏”，是因為紀錄片中的美食之廣已經非常罕見，并且其中所記錄1985年的中國更加難得。

在我們的印象里，那時候的中國恰屬于一個特殊的年代，一切都剛剛起步，或許可以更真實的用一個字概括，就是“窮”。

但是，在《中國之食文化》里面的中國，卻是一個欣欣向榮的美食之國。

讓人不禁感嘆，那時候的美食也太讓人羨慕了吧！

北京菜在你的印象中是什么樣子？偏咸鮮？亦或是濃厚爛熟？

《中國之食文化》告訴你，北京菜不僅有小麥粉制成的各種饅頭面食；

還有精巧的芙蓉燕菜，用雞湯澆灌的燕窩絲與蒸蛋完美融合；

不僅有家人朋友聚餐時的上上之選——涮羊肉；

也有用極致的刀工打花刀的水發鮑魚；

哦，忘了說，這個會耍花刀的師傅，就來自被譽為個中翹楚的“豐澤園”。

且不論這些看著就讓人忍不住流口水的菜式，只是看它們的名字，就顯得一個比一個高端。

北京菜可以說是中國料理的代表之一，它從魯菜發源，集中國菜系的大成，將饅頭拉面這種平民滋味和金水渡舟這種皇室風味完美結合在一起。

看到了北京菜的不同，咱們再來看看日本人眼中的江南菜吧。

江南具體在哪里，至今都眾說紛紜。

但在《中國之食文化》里面，江南文化是以長江流域為代表，由豐富的物產恩澤所孕育而來。

不知道你們是怎么認為的，反正在柴妹的印象里，江南一帶的菜系大多精致小巧。

一盤菜可能一筷子就夾沒了。

但日本人鏡頭里的江南菜，除了這種精致小巧的點心之外...

還有色香味俱全且分量不小的松鼠桂魚等大菜。

當攝制組來到市場，向觀眾展示這里的物產豐富時...

柴妹只看到了那一籃子刀魚，畢竟在現在，這已經不僅僅是魚......更是一摞摞的人民幣啊！

在江南菜系里有一道菜，名稱非常的狂妄，據說當年乾隆皇帝的御廚特意從蘇州學會并將這道菜帶回北京。

它就是“天下第一菜”。

原料非常不起眼，將鍋巴炸至金黃，澆上蝦仁番茄汁便成功了。

看了這么久，這道“天下第一菜”反而是咱們最容易學會的一道菜...

雖然我們做不了這么大的鍋巴...但在家閑著也是閑著，與其鼓搗一些黑暗料理，還不如試一試這些流傳已久的中國美食不是嗎？

江南菜的豪華有些與眾不同，不是從材料上展現，而是從造型凸顯。

比如咱們平時放在泡面里面的火腿腸，人家江南菜直接一大塊火腿上去，配合剔透的鴿子蛋和栗子，儼然是一副拱橋的形狀。

名稱也直接取為“虹橋贈珠”。

除此之外，這里還有中國很少見的生吃菜例。

比如活熗蝦；

八珍活魚；

或許是臨近長江的緣故，這里有很多魚蝦類的菜系，每一樣都精巧不已，色香味俱全。

但在《中國之食文化》里面，日本攝制組最喜歡的不是北京，也不是江南，而是廣州。

一句“這里是全中國最熱愛飲食的地方”，直接給了廣州最高的贊譽。

八十年代的廣州人，甘愿為了吃而下功夫。

一切菜例都極盡盤飧之美，且每一道菜都擁有不下三種的原材料。

比如鱸魚、火腿、香菇、竹筍等熬制而成的麒麟鱸魚；

再比如讓人完全看不出原材料的百花爭艷鴨，以炸鴨塊、蟹黃、鵝腎、蝦膠、魷魚調制。

這幾乎已經不是菜，而是一種藝術。

對比前面這些菜的不同，柴妹對最后一種四川菜最好奇。

畢竟身為一個無辣不歡的人，對四川菜的印象就是火鍋和辣椒，層層密布的紅辣椒構成了柴妹對四川菜的既定印象。

然而。《中國之食文化》告訴你，四川不止有辣椒，還有美味的平民菜。

隨便一個四川人都可以做出美味的棒棒雞。

而豆腐干、麻辣干、油果子、百葉等豆制品在四川也是一種佳肴。

另外，這里的調味料非常多，什么花椒、辣椒、辣椒油、豆豉都可以很好的調節味道。

看到這里，柴妹默默的想了想，家里廚房只有鹽和生抽，和這些一對比實在是太少了！難怪在家里總是做不出美食呢！

《中國之食文化》距今已經35年，或許很多風土人情和菜例已經產生了不小的差異，但咱們對于美食的熱衷卻是始終不減。

而這種熱情，會跟著中國人一起，一直延續下去。

主筆 | 小陸

編輯 | 四少