前幾年，新茶飲賽道喜茶們像貴婦一樣門店開在耀眼的鬧市，蜜雪冰城們屈居于街頭巷尾。

無論是客群，還是定位，似乎都沒有任何重合點，造就了一條長長的奶茶鄙視鏈，喜茶和蜜雪冰城則位于兩個極端。

當我們看到喜茶們門店外消費者數十米的隊伍，以及在社交媒體上不斷因「土」出圈的蜜雪冰城，那時候，別說消費者，再精明的資本都會覺得喜茶才是新茶飲的未來。

然而也就幾年時間，這一市場的天就變了，變的讓所有人都有些措手不及。

又土又便宜的蜜雪冰城又上市，又出海，資本追捧，三年賺了三十多億；而高貴的喜茶卻似乎在當下有些手足無措。

11月2日，一直被譽為喜茶新增長引擎的喜小茶最后一家門店被關停，隨后喜小茶也被徹底關停。

11月3日，喜茶重磅宣布，正式在在非一線城市以合適的店型展開事業合伙業務，也就是開放加盟。

而在幾年前，也就是喜茶風頭正盛的時候，其創始人聶云宸高調表示，“喜茶不開放加盟，品牌文化這種東西，單店加盟的形式是創造不來的。如果過了很多年后發現，是因為沒開放加盟導致做不到，我都不后悔”。

如今的喜茶，不惜所謂的品牌文化、格調，居然妥協開放加盟了，那這背后顯然是喜茶原有的路子顯然走不通了。

當然，還不止于此，近日，在某社交媒體平臺，有用戶爆料稱，喜茶正在進行新一輪的員工優化計劃，并沖上熱搜。

爆料稱，喜茶開始優化員工，涉及總監級崗位。

對于這一消息，目前喜茶尚未有回應，難辨真假。但對于喜茶內部調整的傳聞，在這條爆料之前也有不少。

比如最近新媒體新摘報道稱，有喜茶員工表示，因年終獎推遲，目前在崗員工處于躺平狀態，尤其在看了裁員N+1補償后，很多人等著被裁。

同時，喜茶員工還表示：「高管（總監）一年換一個，行內名聲都是臭的。」這一點與上述爆料中所說的優化員工，涉及總監崗位似乎有對應之處。

不過，話又說回來，在如今這種行業背景下，尤其是在業務面臨調整的情況下，優化員工，也屬于常規操作。不過，喜茶如今面臨的難題卻是實實在在的。

新茶飲發展這么多年，也因低門檻屬性，讓這一賽道變得異常擁擠。

無論一二線城市，還是四五線，到處都是一條五百米街上三四家奶茶店的情景。

在消費降級，口罩等因素下，靠賣奶茶賺錢這條路似乎越來越行不通。

回到現實，確實也是這樣，賺錢賺的盆滿缽滿的蜜雪冰城，從其收入結構來看，食材和包裝材料占蜜雪冰城營收的大頭，2021年這兩項業務收入分別為72.3億元、17.8億，占營收的占比分別為69.89%、17.19%。

其次，設備設施、營運物資及其他、加盟商管理收入、直營門店產品四項收入，占據其2021年營收占比分別為6.72%、3.50%、1.89%、0.80%。

也就是說，蜜雪冰城賺錢，完全是靠加盟模式，從上游賺錢。

在蜜雪冰城之外，前不久，德馨食品、田野股份、恒鑫生活等等集體沖擊資本市場備受關注，而這些公司，有一個統一的背景是，它們都是新茶飲品牌們的供應商。

這其中有有做果汁的，也有做紙箱、包裝的。也就是說，在消費端的喜茶、奈雪的茶們，還在面臨虧損或者經營困境的背景下，上游供應商卻一個個賺了錢上市了。

換個角度來說，喜茶們最開始的高大上，一定意義上，是給別人做了嫁衣。

有數據顯示，2021年我國共有100萬家店鋪關門，其中奶茶店占了近三成，而喜茶也自然是關店大潮中的一員。

除了喜小茶這個親兒子被喜茶親手捏死，全部關掉之外，今年上半年，據媒體報道，喜茶在全國各地的關店動作一直未停，同時大幅降低了開店的速度。

數據顯示2018年、2019年喜茶門店數量分別為163家、390家，增速高達139％；2020年又新增320家，增速為78％；到2021年增速放緩至26.3％。

如今喜茶的門店總數量也僅為八百多家，對比而言，蜜雪冰城門店2.2萬家，古茗為6600家以上，書亦燒仙草門店6500家以上，茶百道門店為5800家以上，一點點則為3600多家。

而一直以來，喜茶的售價非常高，背后則是高昂的開店成本，據機構分析數據，喜茶原材料成本、員工薪酬及租金的合計成本占據超過7成。

同時，有數據還顯示，一喜茶門店每月固定成本需要近40萬-50萬元，按照800多家門店的規模，喜茶一個月的成本支出就超過30億元。

那么高昂的成本擺在這里，喜茶想賺錢，顯然并不容易，尤其所謂的高價奶茶，實際上，消費者花出去的錢，有大部分都是在替品牌的大可不必的成本掏錢。

這兩年，高價奶茶越來越不香了，以至于喜茶、奈雪的茶紛紛大幅下調售價，告別30元時代，然而問題是，降價的另一面，并不見得成本下降。

久謙咨詢中臺數據顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的坪效與店均收入開始下滑。以2021年10月份數據為例，店均收入與銷售坪效較7月份下滑了19%、18%；與去年2020年同期相比，則下滑了35%、32%。

為了縮減成本，喜茶則被爆料，從人員支出上動刀子，比如今年初，有消息稱喜茶裁員30%。喜茶當時回應稱傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為基于年終考核的正常人員調整和優化。

但當時據媒體報道，雖然喜茶否認裁員，但內部員工表示，喜茶內部裁員非常厲害，從門店員工到公司的運營人員都被大面積裁員。喜茶的門店員工數量也一路下降，以前一個人管理一個崗位，現在基本上一個人要做 3-4 個崗位的事情。

而如今，喜茶又被曝出裁員，以及關掉喜小茶，開放加盟背后，業內人士認為，喜茶原有的模式，走起來越來越困難了，這也是整個自營奶茶店模式的痛點。

但話又說回來，就算開放加盟，這條路對喜茶來說，走起來也并非通暢，一來，新茶飲市場如今進入存量時代，喜茶已經錯過了大力夸張的重要時機；二來，根據目前的信息來看，喜茶的加盟費用遠高于其他品牌，門檻較高。

其次，加盟的目的是沖擊下沉市場，那么喜茶有如何在定價上找到平衡都是問題所在。

當然更為重要的是，如今口罩的特殊原因，加上奶茶店不賺錢這一信息點逐漸成為共識，還有多少人會拿著真金白銀往里沖呢？