大家好，我是柴妹。

曾被慈禧太后贊譽“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”的狗不理包子，前段時間正式終止在新三板掛牌。

徹底退出資本市場。

隨著狗不理的退市，網(wǎng)上也掀起了輿論的浪潮。

雖說狗不理包子是馳名中外的天津特色美食，但如今大眾提起它，卻盡是鄙夷嘲諷。

一家享譽中外美名的百年老店，是如何將自己一步步推向輿論深淵？

1

“狗不理”之名源于市井，興于民間。

據(jù)傳，在清咸豐年間，一名為高貴友的孩子因生性活潑好動，被父親取小名為狗子。

高貴友長大后開了店鋪賣包子，生意好到顧不上收錢，顧客們就自覺把錢放在碗中，久而久之，大家便戲稱其“狗子賣包子，不理人”。

喊順嘴后便成了“狗不理”。

故事的真實性我們早已不得而知，但狗不理包子始于1858年卻是毋庸置疑的事實。

有關(guān)狗不理的還有一個傳說，相傳袁世凱直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理包子”作為貢品進獻給慈禧太后。

慈禧品嘗后大悅，遂留下了文章開頭那一句“千古名言”。

別問這些包子為啥從天津送到北平之后還是熱的...問就是“一騎紅塵妃子笑”的情境。

本身就是名聞遐邇的百年老店，再加上這一番神乎其神的傳言加持，天津狗不理包子的名號，徹底響徹神州大陸。

很少有人知道，狗不理包子在存在的百年間，還曾出現(xiàn)過“斷檔”。

高貴友自1858年創(chuàng)立的“狗不理包子”，其實只存在過八十九年，因時運不濟在1947年就已經(jīng)閉店了。

直到九年后的1956年，“狗不理包子”才在天津市長的支持下起死回生。

時值公私合營，對老字號格外重視的市長，將彼時天津有名的包子鋪全部融合在一起，甚至找到了早已散落各地的狗不理包子廚工。

成立了一家全新的、融合了各方技術(shù)的“狗不理包子鋪”。

若說曾經(jīng)的狗不理包子是風(fēng)靡大江南北的美食，那么在經(jīng)歷過整合后的狗不理包子，就是真正能代表國家的“國宴”。

1965年，周恩來總理在宴請越南勞動黨主席時，特意點了狗不理包子，這是狗不理包子品質(zhì)上的飛躍提升。

在此之后，2000年的春晚，馮鞏和郭冬臨的一個小品，則將狗不理包子的品牌形象給拔高了一大截。

從此之后，眾人皆知，天津的狗不理包子，薄皮大餡十八個褶。

2

“狗不理”之名敗于高價，廢于創(chuàng)新。

別看狗不理的名氣大，若是去翻一翻民國時期的天津報刊，你絕對找不到有關(guān)狗不理包子的只字片語。

它之所以能夠傳世百年，憑借的不過是百姓間口口相傳。

因為百姓吃得起、吃得好，便也愿意將狗不理的這些故事講予別人聽。

只是不知從何時起，這個被天津百姓捧紅的包子，卻走向了背離大眾之路。

2005年，天津同仁堂用1.06億元的高價收購狗不理，開始轉(zhuǎn)型售賣速凍食品。

或許從這時候起，狗不理便不再是曾經(jīng)受盡百姓追捧的包子鋪了。

資本的涌入，讓狗不理完全變了樣兒。

最明顯的一點，就是狗不理開始走“高端貴族”之路。

首先是氣派的招牌店鋪（包括這看起來就“財大氣粗”的狗不理大酒店），其次是愈發(fā)昂貴的食物價格。

在某乎上有一個問題是“為什么天津人都不推薦去狗不理？”，下方一千多個回答里，幾乎99%都是在說狗不理的價格。

一個肉包三十塊，如果要看大師傅現(xiàn)捏褶子再加五十...

不是吧阿sir？捏個褶子就五十塊？

雖然總是有人在社交平臺上 鬼哭狼嚎?苦口婆心的奉勸外地人別吃狗不理，但還是有吃貨網(wǎng)友不信邪，直奔天津，想嘗嘗傳說中的神仙包子。

而當(dāng)他打開菜單的時候，他就知道，自己還是太年輕，不明白這世間的險惡...

平時大家吃的包子，最貴也不超過5元。

而狗不理包子最便宜的豬肉包要12元一個，最貴的吉品三鮮包甚至要35元一個，這哪是吃包子，分明是吃錢啊...

包子價格越來越貴，口碑卻越來越差。

盡管如此，也阻擋不了狗不理沖向資本市場的決心。

收購了狗不理的同仁堂也是百年老店，曾通過拆分、更名、資本運作，在上交所和港交所達成了“一筆資產(chǎn)三次上市”的業(yè)界傳說。

但狗不理的上市之路卻異常坎坷。

2012年，狗不理首次沖刺IPO失敗后，韜光養(yǎng)晦了兩年，此間為了給上市造勢，狗不理開始?不斷作死 大膽創(chuàng)新。

2012年底，狗不理開始跟高樂雅咖啡國際有限公司接觸，經(jīng)過兩年的談判，終于在2014年底，以3000萬拿下了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)。

沒錯，那個以賣包子聞名天下的狗不理，要去賣咖啡了。

彼時狗不理的董事長甚至放言稱“預(yù)計2015年開20家店，五年內(nèi)開連鎖門店200家。”

口氣挺大，但包子X咖啡的怪異組合，卻并沒有被大眾所接受。

別說200家店了，現(xiàn)如今連20家都不一定撐得住...

眼瞅著咖啡事業(yè)沒啥進展，狗不理又把目光放到了大健康上面。

2017年，為了在大健康行業(yè)立足，狗不理先后收購了澳大利亞保健品牌Henry Blooms、益生菌前沿科技企業(yè)BJP實驗室等等一系列和醫(yī)藥保健行業(yè)有關(guān)的公司。

Henry Blooms是澳大利亞保健品行業(yè)的老字號，這也是狗不理為何會選擇它的原因。

在去年的進博會上，狗不理專門設(shè)立了一個叫“GBI訂制健康”的展區(qū)，主要展示售賣的眼膜、面罩、營養(yǎng)補劑等產(chǎn)品。

3

柴妹是真的對狗不理服氣了...

安心賣包子不好嗎？即便是想要賺錢，速凍食品也能盈利，何必動作不斷，往不符合自己定位的方向走呢？

聽聞過狗不理大名的你，一定也聽說過，狗不理包子的皮和餡都是有講究的。

每個包子都有18-22道褶，皮是半發(fā)面皮，肉是豬的前膀后座，三分肥七分瘦。

天津知名的灌湯包，就是由狗不理衍生成型的。

可惜狗不理卻并沒有選擇安心做包子。

根據(jù)狗不理歷年的財報記載，2015年上市后，天津狗不理食品股份有限公司的凈利潤有601.18萬元，增速超30%，且此后數(shù)年一直都在穩(wěn)定增長。

在業(yè)內(nèi)人士的眼里，狗不理這樣的業(yè)績已經(jīng)算是很不錯的上市公司，另外值得一提的是，狗不理的盈利收入超80%都是來源于速凍包子、速凍面點禮包和醬鹵肉制品。

若是一直以這三樣為重，獲得盈利，以包子業(yè)務(wù)獲得口碑，不說別的，至少狗不理不會走到如今這樣尷尬的境地。

退市并不意味著關(guān)店，所以狗不理不會在意這些，消費者也只是會拿退市一說做由頭吐槽罷了。

但正如狗不理在財報中寫的那樣，公司消費者群體的定位是“旅游群體”。

換種說法，就是在消耗“狗不理”這個招牌的名氣。

可若是有朝一日，所有的旅客都對狗不理失望了，屆時，狗不理的消費者定位又該是什么呢？

主筆 |?小陸

編輯 | 四少

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